파투쉬(Fatoush)는 레반트 지역의 훌륭한 빵 재활용 샐러드이며, 요르단 버전은 옻나무와 석류 당밀을 드레싱에 뿌려 과일 향을 더해주는 것이 특징입니다. 찢어지거나 튀긴 쿠브즈 플랫브레드 조각에 두툼한 토마토, 오이, 무, 파, 로메인 상추, 신선한 민트, 파슬리를 곁들인 다음 옻나무가 듬뿍 들어간 드레싱으로 마무리합니다. 빵은 드레싱을 충분히 흡수하여 톡 쏘고 쫄깃해지지만 질감 대비를 제공할 만큼 충분한 바삭함을 유지합니다. 일반적으로 후무스, 바바가누쉬, 구운 고기와 함께 메제 스프레드의 일부로 제공됩니다.
서브 4
플랫브레드를 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 1cm의 기름에 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 센 불에서 얕게 튀기거나(한 면당 2분) 기름을 바르고 200°C에서 8-10분간 굽습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 소금으로 살짝 간을 해주세요.
올리브 오일, 레몬 주스, 석류 당밀, 옻나무, 다진 마늘, 소금을 유화될 때까지 섞습니다. 맛 - 대담하게 시큼하고 약간 과일 향이 나야 합니다.
큰 그릇에 토마토, 오이, 무, 파, 양상추, 민트, 파슬리를 섞습니다. 드레싱의 4분의 3을 버무립니다.
바삭한 빵 조각을 넣고 가볍게 버무립니다. 남은 드레싱을 뿌립니다. 즉시 접시에 담고 옻나무를 듬뿍 뿌립니다.
빵의 바삭함을 유지하기 위해 마지막 순간에 빵을 넣어주세요.
Sumac은 여기서 결정적인 향신료입니다. 관대하게 대하십시오. 대체하지 마십시오.
상온 토마토는 차가운 토마토보다 훨씬 더 맛있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
얇게 썬 쇠비름(바클레)을 추가하세요. 전통적이며 기분 좋은 크런치를 더해줍니다.
더 풍부한 버전을 위해 부서진 페타 치즈를 뿌립니다.
고소함을 더하려면 통곡물 플랫브레드를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
서빙 직전에 옷을 입고 조립하십시오. 손질하지 않은 야채는 냉장고에 1일 동안 보관합니다. 튀긴 빵은 밀폐용기에 담아 2일 동안 보관할 수 있습니다.
Fattoush는 레반트 농민 요리의 필수품입니다. 오래된 빵과 정원에서 제공하는 야채를 사용해야 할 필요성에서 탄생했습니다. 이름은 아랍어 'fatteh'(부수다)에서 유래되었습니다. 더 무거운 스튜와 구운 고기에 대한 상쾌한 대위법으로 레반트 전역에 퍼졌습니다. 석류 당밀을 첨가하면 레몬에만 의존하는 레바논 버전과 차별화되는 요르단 및 시리아 느낌이 납니다.
약간의 경우에는 그렇습니다. 하지만 일반 크루통에는 진정한 맛이 부족합니다. 튀기거나 구운 아랍식 플랫브레드가 파투쉬의 독특한 특성을 부여합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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