마크루바

이 레시피 정보

Maqluba(아랍어: '거꾸로 뒤집힌')는 저녁 식사 테이블의 가장 극적인 순간입니다. 황금색으로 튀긴 가지와 콜리플라워가 깊은 냄비 바닥에 늘어서 있습니다. 그 위에는 매콤하게 구운 양고기가 자리잡고 있습니다. 향긋한 쌀 더미가 온 회중을 덮고 있습니다. 살짝 끓인 후 요리사는 냄비를 테이블로 가져가서 큰 쟁반을 그 위에 놓고 자신감 있게 뒤집어 뒤집으면 완벽하게 익은 야채와 부드러운 고기가 숨겨져 있는 캐러멜 색의 멋진 쌀 탑이 드러납니다. 모든 가족은 마크루바만을 위한 소중한 냄비를 가지고 있습니다. 전통적으로 토마토-오이 샐러드와 차가운 요구르트를 곁들여 먹습니다.

재료

서브 6

• 700 g뼈있는 양고기 조각
• 2 cups바스마티 쌀, 30분 불린 것
• 1 large가지, 1cm 두께로 썰어 소금에 절임
• 1 small콜리플라워(큰 꽃으로 자른 것)
• 2 medium토마토, 얇게 썬 것
• 1 large양파, 4등분
• oil얕은 튀김용 야채용
• 1 tsp올스파이스
• 1 tsp계피
• ½ tsp심황
• ½ tsp커민
• ½ tsp후추
• 1½ tsp소금
• 3 cups양고기 육수 또는 물
• ¼ cup구운 잣과 아몬드, 서빙

조리법

1. 1

   양고기를 삶아요

   양념의 절반과 소금으로 양고기를 양념하세요. 넓은 냄비에 약간의 기름을 두른 후 양파와 육수를 넣습니다. 45분간 끓입니다. 양고기를 제거하십시오; 육수 3컵을 남겨두세요.

2. 2

   야채를 볶으세요

   소금에 절인 가지 조각을 헹구고 두드려서 말립니다. 가지와 콜리플라워 꽃을 노릇해질 때까지 한꺼번에 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

3. 3

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   같은 냄비(약간 기름을 바른 베이스)에 토마토 슬라이스를 한 겹으로 놓습니다. 그 위에 튀긴 가지를 얹은 다음 콜리플라워를 얹습니다. 야채 위에 양고기 조각을 놓습니다. 양고기 위에 남은 향신료를 뿌립니다.

4. 4

   밥을 추가하세요

   불린 쌀의 물기를 빼고 양고기 위에 고르게 펴 바릅니다. 미리 준비해 둔 따뜻한 육수를 밥 위에 붓습니다. 밥 높이보다 2cm 정도 올라와야 합니다. 끓인 후 뚜껑을 단단히 덮고 불을 ​​매우 약하게 줄여 35분간 조리합니다.

5. 5

   플립

   불을 끄고 10분간 휴지합니다. 냄비 위에 매우 큰 둥근 쟁반을 놓습니다. 양손으로 단단히 잡고 한 번의 자신감 있는 동작으로 뒤집습니다. 냄비를 천천히 들어올려 마크루바를 드러냅니다. 구운 견과류를 뿌립니다.

변형

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  치킨 마크루바: 관절이 있는 닭고기로 대체하고, 층을 이루기 전에 브라우닝합니다.

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  채식 마크루바: 고기를 생략하고 야채 스톡을 사용하고 얇게 썬 애호박을 추가합니다.

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  일부 요리사는 쌀 층에 불린 병아리콩 한 줌을 추가합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

뒤집은 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 2일 동안 보관됩니다. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문