아랍어로 문자 그대로 '거꾸로'인 Maklouba(مقلوبة)는 팔레스타인과 요르단 요리를 정의하는 요리 중 하나입니다. 양념한 양고기, 황금색으로 튀긴 가지, 콜리플라워, 토마토를 겹겹이 쌓은 냄비에 올스파이스, 계피, 강황, 고수로 양념한 긴 곡물 쌀을 덮은 다음 쌀이 모든 육즙을 흡수하고 탑 전체가 서로 붙을 때까지 요리합니다. 테이블에서의 연극적인 뒤집기(냄비를 큰 접시 위에 뒤집어서 겉면이 바삭바삭한 보석색 야채의 완벽한 더미를 드러내는 것)는 요리 자체만큼 중요합니다. 모든 팔레스타인 가족은 약간 다른 조리법을 사용합니다. 일부는 양고기 대신 닭고기를 사용하고 일부는 감자 조각을 추가하며 향신료 비율은 지역과 할머니에 따라 다릅니다. 이 모든 것을 하나로 묶는 것은 층을 체계적으로 만드는 방법(야채 먼저, 그 다음 고기, 그 다음 쌀), 모든 것을 일관되게 찌는 긴 덮개 요리사, 그리고 손톱을 물어뜯는 성형 해제입니다. 시원한 요거트 소스와 간단한 토마토 샐러드를 곁들인 마크루바는 팔레스타인 가정 요리 중 가장 중요한 요리입니다.
서브 6
큰 냄비에 양고기 조각을 찬물로 덮습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 양파, 올스파이스 1/2작은술, 계피 1/2작은술, 소금 1작은술을 추가합니다. 양고기가 부드러워질 때까지 45분간 뚜껑을 덮고 끓입니다. 국물을 예약하세요. 양고기를 제거하십시오; 약간 식히십시오.
가지 조각의 양면에 소금을 뿌리고 20분간 휴지시킵니다. 두드려 말리십시오. 넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 가지 원형을 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 같은 기름에 콜리플라워 꽃을 황금색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다.
팬을 너무 꽉 채우지 마십시오. 김이 나지 않고 갈변이 되도록 여러 번에 걸쳐 볶습니다.
불린 쌀에 남은 향신료(올스파이스, 계피, 커민, 고수풀, 강황, 후추, 남은 소금)를 섞습니다. 크고 두꺼운 냄비(지름 24cm)에 토마토 슬라이스를 바닥에 깔아줍니다(붙는 것을 방지합니다). 콜리플라워, 가지, 양고기 조각을 추가합니다. 양념한 밥을 모든 재료 위에 균일하게 붓습니다.
미리 준비해 둔 양고기 국물(또는 육수) 3.5컵을 밥 위에 조심스럽게 붓습니다. 층이 흔들리지 않도록 주의하세요. 액체가 밥을 덮어야 합니다. 중간 불로 끓으면 뚜껑을 단단히 덮고 가장 약한 불로 줄여 30분간 끓입니다.
뚜껑을 깨끗한 천으로 감싸서 김을 흡수하고 밥을 푹신하게 유지하세요.
불을 끄고 15분 동안 그대로 둡니다. 냄비 위에 큰 접시를 놓습니다. 오븐 장갑을 사용하여 단호하게 한 동작으로 뒤집습니다. 냄비를 뒤집어서 2~3분 동안 그대로 둔 후 천천히 들어 올리세요.
마클루바 위에 구운 잣이나 아몬드를 뿌립니다. 요거트 소스와 간단한 다진 토마토 및 오이 샐러드를 즉시 곁들여 드세요.
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큼
남은 음식은 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 다시 데우거나 전자레인지에 덮어 밥을 다시 찌세요.
마클루바의 기원은 적어도 13세기로 거슬러 올라갑니다. 그것은 중세 아랍 요리책 Kitab al-Wusla il al-Habib(c. 1270 CE)에 maqluba라는 이름으로 쌀과 고기를 겹겹이 쌓아 만든 요리로 등장합니다. 이 요리는 특히 팔레스타인 및 요르단 요리와 관련이 있으며 팔레스타인 요리 유산의 상징으로 간주되며 종종 결혼식과 가족 모임에서 제공됩니다.
디・마르제메메라이・에크레메덴・온스・텐세란토아르티나・드미네・데오리입니다. 야라티르。
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논・세・엔테・체・트・폿사・페이아。 1 至 30 岁
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