팔레스타인 Tabbouleh(레몬을 곁들인 허브 포워드 불가르 샐러드)

이 레시피 정보

팔레스타인과 레바논 전통의 타불레(تبولة)는 무엇보다도 곡물 요리가 아닌 신선한 허브 샐러드입니다. 비율이 결정적입니다. 그릇의 대부분은 잘게 다진 납작한 파슬리와 민트로 채워지며, 질감을 강조하기 위해 적당한 양의 고운(1번) 불가르 밀만 사용됩니다. 서양에서는 이 비율을 뒤집어서 근본적으로 다른 요리인 허브 장식을 곁들인 불가르 샐러드를 만들었습니다. 팔레스타인 타불레는 신맛이 더 강하며 일반적으로 레바논 버전보다 더 많은 레몬 주스를 사용하여 거의 공격적으로 신맛이 나고 밝은 샐러드를 만들고 파슬리의 쓴맛과 레몬의 산도가 서로 완벽하게 균형을 이룹니다. 불가르는 익히지 않고 레몬즙 자체에 담그기만 하면 살짝 쫄깃하면서도 부드러워진다. Tabbouleh는 항상 다른 메즈와 함께 먹으며 로메인 상추 잎이나 피타 빵과 함께 떠 먹습니다. 파슬리의 품질과 신선도가 가장 중요합니다. 파슬리는 시들지 않고 활기차고 향이 좋아야 합니다.

재료

서브 4

• 3 large bunches평평한 파슬리(약 200g)
• 1 small bunch신선한 민트(약 40g)
• 50 g고급 불가르 밀(1등급)
• 4 medium잘 익은 토마토(잘게 깍둑썰기한)
• 4 whole봄 양파(잘게 썬 것)
• 5 tbsp신선한 레몬 주스(큰 레몬 2개 정도)
• 4 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp소금
• 1/4 tsp후추
• 1/4 tsp지상 올스파이스(선택사항이지만 전통적임)

조리법

1. 1

   불거를 담그세요

   작은 그릇에 불가르를 넣고 레몬즙 2테이블스푼을 부어주세요. 저어주고 20분 동안 담가두세요. Bulgur는 레몬을 흡수하여 요리하지 않고도 약간 부드러워집니다.

   물에 담그지 마십시오. 레몬즙에 담그면 팔레스타인 타불레의 질감과 맛이 독특해집니다.

2. 2

   파슬리와 민트를 준비해주세요

   파슬리와 민트의 두꺼운 줄기를 모두 제거하세요. 세탁 후 탈수하여 완전히 건조시킨 후 깨끗한 천 위에 펼쳐 5분간 놓아두세요. 매우 건조되면 촘촘한 묶음으로 모으고 날카로운 칼로 아주 잘게 자릅니다. 흔들면서 움직이는 것이 가장 좋습니다. 허브에 상처를 줄 수 있는 푸드 프로세서를 사용하지 마세요.

3. 3

   토마토를 깍둑썰기하세요

   토마토를 5mm 크기로 아주 잘게 다져주세요. 토마토의 육즙이 매우 많으면 가볍게 소금을 뿌리고 소쿠리에 담아 10분 동안 물기를 빼서 샐러드에 물이 찰 수 있는 여분의 액체를 제거합니다.

4. 4

   결합하고 옷을 입으세요

   큰 그릇에 다진 허브, 파, 물기를 뺀 토마토, 불린 불가르를 섞습니다. 남은 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 후추, 올스파이스를 추가합니다. 부드럽지만 철저하게 던지십시오.

5. 5

   휴식과 맛

   맛이 잘 섞이도록 타불레를 서빙하기 전에 10분 동안 그대로 두세요. 레몬과 소금을 맛보고 조절하세요. 타불레는 대담하고 거의 공격적인 레몬 향이 나야 합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  설명: 카르나바하르라의 바젼을 확인하세요.

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  타브로드솜: 最高のgame, 最高のgame.

저장

Tabbouleh는 잘 보관되지 않습니다. 허브는 몇 시간 내에 시들고 어두워집니다. 바로 만들어서 먹어보세요. 필요한 경우, 옷을 입히지 않은 다진 허브와 토마토를 최대 8시간 동안 별도로 보관하고 서빙 직전에 옷을 입힙니다.

자주 묻는 질문