팔레스타인 팔라펠(허브를 곁들인 바삭한 병아리콩 튀김)

이 레시피 정보

팔레스타인 팔라펠은 더 넓은 레반트 팔라펠 계열에서 독특하고 자랑스러운 위치를 차지하고 있습니다. 이집트 타미야가 잠두를 사용하고 레바논 팔라펠이 때때로 두 가지를 혼합하는 경우, 팔레스타인 팔라펠은 주로 병아리콩을 기반으로 하고 생으로 갈아서(요리하거나 통조림으로 만들지 않음) 더 거칠고 질감이 있어 뜨거운 기름에서 모양이 유지되고 훌륭하게 바삭바삭합니다. 신선한 납작한 파슬리와 고수풀을 다량 첨가하면 내부가 선명한 옥색으로 바뀌어 시각적이고 풍미가 뛰어납니다. 나블루스, 제닌, 라말라 같은 도시에서는 팔라펠 가게가 새벽이 되기 전에 문을 열고 큰 구리 가마솥에 참기름을 넣고 튀겨낸 튀김 요리를 참깨를 곁들인 카악 링에 넣거나 절인 야채, 타히니, 토마토와 함께 빵에 채워 넣습니다. 생으로 담근 병아리콩의 규칙은 절대적입니다. 병아리콩 통조림에는 수분이 너무 많아 기름에 부서지는 가루 같고 기름진 튀김이 생성됩니다. 마른 병아리콩을 최소 12시간 동안 담가두세요. 다른 방법은 없습니다.

재료

서브 4

• 300 g말린 병아리콩(찬물에 12~18시간 담가 두었습니다. 통조림 제품은 절대 사용하지 마세요.)
• 1 cup신선한 평면 잎 파슬리(포장된, 대충 잘게 썬 것)
• 1/2 cup신선한 고수풀(포장된, 대충 잘게 썬 것)
• 1 medium양파(대충 다진)
• 4 cloves마늘
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1/2 tsp지상 올스파이스
• 1/4 tsp카이엔 고추
• 1.5 tsp소금
• 1/2 tsp베이킹 소다
• 1 tbsp참깨(선택 사항, 외부에 눌러짐)
• 1 litre식물성 기름(튀김용)

조리법

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   병아리콩을 물기를 빼고 말리세요

   불린 병아리콩의 물기를 완전히 제거한 후 깨끗한 천에 펴서 15분간 건조시킵니다. 과도한 수분은 좋은 팔라펠의 적입니다.

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   혼합물을 처리

   푸드 프로세서에 병아리콩, 파슬리, 고수풀, 양파, 마늘을 섞습니다. 펄스 - 부드러운 반죽이 되도록 혼합하지 마십시오. 당신은 눌렀을 때 서로 뭉쳐지는 거칠고 거친 혼합물을 원합니다. 녹색 반점이 있는 거친 식사처럼 보일 것입니다.

   한 번에 3초씩 펄스로 처리됩니다. 자주 멈추고 테스트하십시오. 작은 공을 누르십시오. 부서지지 않고 고정되면 준비된 것입니다.

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   계절과 휴식

   그릇으로 옮깁니다. 커민, 고수 가루, 올스파이스, 카이엔, 소금, 베이킹 소다를 추가합니다. 철저히 섞는다. 혼합물을 굳힐 수 있도록 뚜껑을 덮고 최소 30분(또는 최대 8시간) 동안 냉장 보관하세요.

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   팔라펠 모양 만들기

   젖은 손이나 팔라펠 국자를 사용하여 직경 약 3cm의 공 모양이나 약간 납작한 패티 모양을 만듭니다. 너무 꽉 포장하지 마십시오. 사용하는 경우 참깨를 바깥쪽으로 누르십시오.

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   일괄적으로 튀겨주세요

   깊은 냄비에 오일을 175°C(345°F)로 가열합니다. 팔라펠을 냄비에 가득 채우지 않고 6~8개씩 볶습니다. 3~4분 동안 요리하고, 전체적으로 진한 마호가니 갈색이 될 때까지 한 번 뒤집습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   먼저 테스트 팔라펠을 튀겨주세요. 기름 속에서 가루가 떨어지면 혼합물이 너무 젖은 것입니다. 밀가루 2테이블스푼을 추가하세요. 완전히 익히기 전에 색이 너무 갈색이면 불을 줄이세요.

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   즉시 제공

   팔라펠은 튀기고 몇 분 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 잘게 썬 토마토, 오이, 절인 순무, 타히니 소스, 핫 소스를 뿌려 피타에 담아 드세요.

변형

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  나프로즈 - woosuruur: هٰههكك كتات

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  범위: 200 또는 25 диам. 다하・아・야룰・마・다하・즈・치트룰.

저장

모양을 잡은 생 팔라펠 혼합물은 냉장고에 최대 24시간 동안 보관할 수 있고, 모양의 볼은 냉동하면 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동상태에서 튀겨서 1분을 더 추가하세요. 조리된 팔라펠은 생으로 먹는 것이 가장 좋지만 180°C 오븐에서 8분 동안 재가열할 수 있습니다.

자주 묻는 질문