타히니를 곁들인 병아리콩인 Hoummous bi tahini(حمص بصحينة)는 세계에서 가장 널리 먹는 음식 중 하나이지만, 팔레스타인과 레반트 지역의 후무스 상점(hummusiyas)에서 제공되는 버전은 서양 슈퍼마켓의 냉장고 필수품과 거의 유사하지 않습니다. 팔레스타인의 호무스는 말린 병아리콩을 밤새 담가서 두 손가락 사이에 전혀 저항 없이 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 요리하는 것으로 시작됩니다. 상업용 hoummous와의 결정적인 비율 차이는 타히니입니다. 팔레스타인 hoummous는 타히니를 훨씬 더 많이 사용합니다. 적어도 조리된 병아리콩과 동일한 무게로 특성상 병아리콩보다 더 크림 같은 딥을 만듭니다. 먼저 타히니를 레몬즙과 마늘과 함께 휘저어 흰색의 푹신한 덩어리로 만든 후 병아리콩을 추가합니다. 이 기술은 탁월한 가벼움을 보장합니다. 넓고 얕은 그릇에 담아 실온에서 올리브 오일, 파프리카, 따뜻한 병아리콩을 얹고 종종 신선한 파슬리나 풀 무다마 한 스푼을 얹어 먹는 이 요리는 가장 순수한 형태의 레반트 문명 요리입니다.
서브 6
불린 병아리콩의 물기를 빼주세요. 냄비에 넣고 찬물을 5cm정도 덮고 베이킹소다 1/2티스푼을 넣어주세요. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 병아리콩이 완전히 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 끓입니다. 병아리콩은 저항 없이 쉽게 부서져야 합니다. 배수하고 요리용 물을 비축합니다. 토핑용 병아리콩 한 줌을 남겨두세요.
베이킹 소다는 요리 속도를 높이고 병아리콩이 매우 부드럽게 요리되도록 도와줍니다. 이는 부드러운 후무스에 필수적입니다.
푸드 프로세서에 타히니, 레몬즙, 마늘 페이스트, 소금을 넣고 섞습니다. 2분 동안 과정을 거치면 혼합물이 굳어 걸쭉해지고 창백해집니다. 타히니가 매우 가볍고 공기가 잘 통하며 크리미해질 때까지 얼음물을 한 번에 1테이블스푼씩 추가합니다.
뜨거운 물기를 뺀 병아리콩을 타히니 혼합물과 함께 푸드 프로세서에 추가합니다. 3~5분 동안 진행하다가 잠시 멈추고 측면을 긁어냅니다. 부드럽고 흐르는 농도를 얻기 위해 필요에 따라 예약된 병아리콩 요리용 물을 추가합니다.
뜨거운 병아리콩은 차가운 것보다 더 부드럽게 섞입니다. 아직 따뜻할 때 처리하세요.
후무스를 꼼꼼히 맛보세요. 레몬즙, 소금, 마늘이 더 필요할 것 같습니다. 타히니 맛이 두드러지지만 신 레몬과 균형을 이루어야 합니다. 완벽해질 때까지 다시 조정하고 처리하세요.
넓고 얕은 그릇에 후무스를 깔고 숟가락 뒷면을 사용하여 중앙에 구멍을 만듭니다. 올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다. 따뜻한 병아리콩 전체를 중앙에 숟가락으로 담습니다. 파프리카를 뿌리고 신선한 파슬리를 뿌립니다.
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Hommous'un oda sıcaklığında o hafif ılık bir şekilde service edilmesi, buzdolabındaki soğukla kıyaslanamayacak kadar daha iyi bir tada sahiptir, Il servizio dura 30 giorni 刹。
중요: Klasik von Filistin kahvaltısı kombinasyonu için üzerine sıcak Full Mudançamalar(haşlanmış bakla fasulyesi) eklenir.
重要信息: Eu tenho o direito de ver otempo、o Tempe o serviço.
최대 5일 동안 냉장고에 넣어 보관하세요. 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 보관하기 전에 표면에 올리브 오일을 뿌립니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내어 신선한 오일을 첨가하세요.
Hoummous bi tahini는 적어도 13세기의 아랍 요리 사본에 등장합니다. 현대 요리와 유사한 조리법은 Kitab al-Wusla il al-Habib (Cairo, c. 1270 CE)에서 찾을 수 있습니다. 이 요리는 수세기 동안 레반트 전역에서 지속적으로 만들어졌습니다. 레바논, 팔레스타인, 이스라엘, 요르단 등 국가 소유권을 둘러싼 현대의 경쟁은 어느 하나의 배타적인 기원이 아니라 이 모든 문화에 동시에 깊이 내장되어 있음을 반영합니다.
설명: Хиян Ун яме ийся мирийн, Русский 5 7심。수레쿠리・하르만라마。크에수토는 简単입니다.
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서빙 당 (180g) · 6 총 제공량
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