힐베(예멘 호로파 딥)

이 레시피 정보

힐베(Hilbeh)는 세계에서 가장 독특한 조미료 중 하나입니다. 흠뻑 젖은 호로파 씨앗을 신선한 토마토, 마늘, 레몬, 그리고 zhug라고 불리는 강렬한 녹색 칠리 페이스트로 두드려 만든 크림 같고 거품이 많은 조미료입니다. 하룻밤 동안 담가둔 호로파는 미끄러운 점액을 방출하여 달걀 흰자처럼 공기가 잘 통하는 연녹색 구름으로 변합니다. 예멘 유대인과 이슬람교도들은 살루프, 라호, 특히 말라와흐와 같은 불에 그을린 빵과 뗄래야 뗄 수 없는 동반자로, 그리고 금요일 밤에는 뜨거운 양고기 수프에 한 숟가락씩 섞어서 수세기 동안 이 빵을 제공해 왔습니다. 그 맛은 잊을 수 없습니다. 쓴 맛, 약초 향, 희미한 단풍나무 향이 나다가 감귤류와 칠리 향이 납니다. 테이블 위에 올려놓으면 생선 구이부터 스크램블 에그까지 모든 요리에 추가할 수 있습니다.

재료

서브 8

• 3 큰술전체 호로파 씨앗
• 몸을 담글 수 있는 찬물 (충분히)
• 2 중간아주 잘게 다진 잘 익은 토마토(껍질은 버립니다)
• 3 쪽마늘, 마이크로플레인
• 1 큰술zhug(녹색 예멘 핫 소스) 또는 harissa
• 1레몬, 착즙
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술좋은 소금
• 1 작은 다발고수, 잘게 썬 것
• 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일

조리법

1. 1

   호로파 담그기

   씨앗을 헹군 다음 작은 그릇에 2cm 찬물을 붓습니다. 8~12시간 동안 담가두고 물을 2~3번 갈아줍니다. 씨앗이 부풀어 오르고 겔화되어 쓴 맛이 대부분 사라집니다.

2. 2

   물기를 빼고 헹구세요

   고운 체에 걸러 물을 빼내고 물이 맑아지고 씨앗이 끈적이지 않고 미끄럽게 느껴질 때까지 흐르는 찬물에 헹굽니다.

3. 3

   채찍

   찬물 3테이블스푼과 함께 씨앗을 블렌더나 푸드 프로세서에 넣습니다. 3~4분 동안 세게 치고 긁다가 멈추고 푹신하고 창백하며 무스 같은 거품이 생길 때까지 볼륨이 3배로 늘어납니다.

4. 4

   맛을 쌓아보세요

   그릇에 갈은 토마토, 마늘, 저그, 레몬 주스, 커민, 소금, 고수를 함께 섞습니다.

5. 5

   결혼하다

   휘핑한 호로파에 토마토 렐리시를 주걱으로 가볍게 섞습니다. 과도하게 혼합하지 마십시오. 균일한 소스가 아닌 줄무늬와 부드러운 구름을 원합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   풍미가 피어날 때까지 15분간 휴식을 취하세요. 넓은 그릇에 옮기고 숟가락 뒷면으로 으깬 다음 올리브 오일을 뿌립니다.

변형

• •

  더 풍부하고 영양이 풍부한 버전을 위해 한 숟가락의 타히니를 저어주세요.

• •

  좀 더 복잡한 Sana'a 스타일 노트를 위해 말린 하와이 향신료를 조금 추가하세요.

• •

  먹기 직전에 뜨거운 양고기 수프에 넣어 서빙합니다. 이는 예멘의 금요일 저녁 식사에 전통적으로 사용됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 서빙하기 전에 저어주세요. 맛이 흐를 수 있습니다. 액체를 부어주세요.

자주 묻는 질문