만디 (예멘식 훈제 쌀과 양고기)

이 레시피 정보

만디는 요리 방법만큼 레시피에서 구축된다: 전체 양고기 또는 큰 자르기는 전통적으로 탄두르 같은 지하 구덩이 (마드폰)에 내려진다. 타오르는 나무 숯불 위에 매달려 있으며, 밀봉되어 고기가 느리게 갇힌 연기에서 요리되며 코알에 직접 닿지 않는다. 쌀은 별도로 요리되며, 위에서 떨어지는 양고기의 기름진 방울과 드립으로 윤기를 낸다. 만디의 정의적인 특성을 취하는 깊은 스모키 향기 - 순전히 향신료에 의존하는 다른 지역 쌀 요리와는 다르다. - 실제 목재 연기를 위해서. 양념은 비르야니와 비교할 때 의도적으로 제한되어 있다: 전체 하와이 향신료, 월계수 잎, 카다몬이 고기를 양념하며, 연기가 대부분의 일을 하게 한다. 전통적으로 전체 요리된 양고기가 쌀 산 위에 설정된 거대한 공동 쟁반에 서빙되며, 만디는 소수의 가정이 지하 구덩이나 탄두르에 접근할 수 있으므로, 세계 요리사는 오븐과 스토브탑 훈제 설정을 사용하여 기술을 조정했다.

재료

서브 8

• 2 kg뼈가 있는 양 어깨살 또는 다리
• 3 큰술hawaij spice blend
• 2 큰술식용유
• 2 작은술고운 소금, 맛에 따라 더
• 600 gbasmati rice, rinsed and soaked 30 minutes
• 1 큰슬라이스한 양파
• 4 podsgreen cardamom
• 2월계수잎
• 1 stick계피
• 1 리터lamb or chicken stock
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 small piececharcoal, for smoking (about golf-ball sized)
• 2 큰술ghee, for the smoking step
• 0.25 컵raisins, for garnish (optional)
• 0.25 컵toasted almonds, for garnish (optional)

조리법

1. 1

   양념하기 the lamb

   양고기 전체에 기름, 하와이지, 소금을 문질러 바르세요. 나머지를 준비하는 동안 30분간 실온에 두세요.

2. 2

   [한국어로 변역됨: Sear and start braising...]

   크고 묵직한 냄비에 양고기를 모든 면이 노릇해질 때까지 지지세요. 썬 양파, 카다몸, 월계수 잎, 계피, 토마토 페이스트, 육수를 넣으세요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 고기가 아주 부드러워질 때까지 1.5-2시간 익히세요.

3. 3

   요리하기 the rice

   양고기를 꺼내 따뜻하게 유지하며 따로 두세요. 조림 국물을 걸러 과도한 기름을 걷어 내고, 이를 사용해 불린 쌀을 약불에서 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 15-18분간 익히세요(쌀과 국물의 비율은 대략 1:1.5).

4. 4

   구우면서 the lamb

   쌀이 익는 동안 양고기를 220°C 오븐에서 겉이 짙은 갈색에 살짝 바삭해질 때까지 15-20분간 구우세요.

5. 5

   [한국어로 변역됨: Smoke the dish (dhungar method)...]

   작은 숯 조각을 불꽃 위에서 직접 붉게 달아오를 때까지 가열하세요. 이를 익힌 밥 한가운데에 놓은 작은 내열 그릇에 넣으세요. 숯 위에 기를 부어 즉시 연기가 나게 한 다음, 뚜껑이나 포일로 냄비를 재빨리 꼭 덮어 연기를 5분간 가두세요.

6. 6

   [한국어로 변역됨: Rest and assemble...]

   숯 그릇을 꺼내세요. 훈연한 밥을 큰 접시에 봉긋하게 담고, 구운 양고기를 그 위에 올리되 필요에 따라 찢거나 나누어 담으세요.

7. 7

   [한국어로 변역됨: Garnish and serve...]

   [한국어로 변역됨: Scatter raisins and toasted almonds over...]

변형

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  [한국어로 변역됨: Chicken mandi uses whole chicken pieces ...]

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  [한국어로 변역됨: Some Gulf restaurant versions add a few ...]

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  [한국어로 변역됨: A simpler home version skips the smoking...]

저장

[한국어로 변역됨: Refrigerate rice and meat separately up ...]

자주 묻는 질문