샬타 (예멘식 국가 스튜)

이 레시피 정보

샬타는 널리 예멘의 국가 요리로 여겨지며, 풍부한 고기 국물 (마라크), 야채 침대, 그리고 먹는 시간에 구름처럼 앉는 페누그릭 거품이라는 특징적인 거품 (힐베)으로 만들어진 층겹겹이 스튜에서 구축된다. 기초 국물은 보통 양고기나 소고기로 만들어지며, 클래식 올러운 스파이스 혼합물인 하와이 혼합물과 함께 끓여진다. (캐러웨이, 고수, 강황, 카다몬, 검은 후춧가루), 스튜의 깊은 호박색과 흙 같은 백본을 준다. 샬타를 즉시 인식할 수 있게 하는 것은 힐베 - 페누그릭 씨앗을 불린 후 거품으로 짜낸 것 - 크라운처럼 위에 푸짐하게 퍼지고 식탁에서 섞인 섬세한 초록 사하와이크 (주그) 칠레 양념과 함께 곁들인다. 샬타는 전통적으로 종종 뜨거운 냄비로 불에서 직접 테이블로 가져가진 돌이나 점토 냄비에서 끓어오르는 동안 서빙되며, 뜨거워서 그것이 테이블에 도착할 때도 쓰윽 쓰릭하게 계속된다. 그리고 그것은 도구보다는 예멘 평면 빵 조각으로 떠올릴 의도로 먹어진다. 그것은 공동적이고, 비공식적인 요리 - 산아아에서 농촌 고산 마을까지 점심 테이블에서 발견된다 - 그리고 흙 같은 국물, 쓴 페누그릭 거품, 날카로운 칠레 양념의 균형이 그것을 한 음정 음식보다는 끝없이 갈증나게 하는 것이다.

재료

서브 6

• 800 glamb shoulder or beef stew meat, cubed
• 2 큰술hawaij spice blend (cumin, coriander, turmeric, cardamom, black pepper)
• 1 큰다진 양파
• 4 쪽다진 마늘
• 2다진 토마토
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2potatoes, peeled and cubed
• 1 리터beef or lamb stock
• 3 큰술식용유
• 3 큰술fenugreek seeds, soaked overnight
• 1 쪽garlic, for the hilbeh foam
• 1 작은 다발신선한 고수잎
• 2green chiles
• 1 작은술고운 소금, 맛에 따라 더
• 2eggs, lightly beaten (optional, for topping)
• 4 조각Yemeni flatbread or pita, for serving

조리법

1. 1

   Brown the meat

   Heat oil in a heavy pot over medium-high heat. Season meat with salt and half the hawaij, and sear in batches until browned on all sides. Remove and set aside.

2. 2

   Build the base

   In the same pot, sauté onion until soft, about 5 minutes. Add garlic, tomatoes, tomato paste, and remaining hawaij, and cook 3-4 minutes until fragrant.

3. 3

   Simmer the stew

   Return the meat to the pot, add stock and potatoes, and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer 75-90 minutes until the meat is fall-apart tender.

4. 4

   Make the hilbeh

   Drain the soaked fenugreek seeds and blend with a clove of garlic, cilantro, green chiles, a pinch of salt, and a few tablespoons of water until it becomes a thick, frothy, pale foam.

5. 5

   Optional egg finish

   If using egg, stir the beaten egg into the very hot stew just before serving so it cooks into thin ribbons, adding body to the broth.

6. 6

   Serve

   Ladle the bubbling stew into individual bowls or a stone pot. Spoon the fenugreek foam generously over the top. Serve immediately with flatbread for scooping.

변형

• •

  Seafood saltah, popular in coastal areas like Aden, swaps the lamb for shrimp or white fish.

• •

  A vegetarian version uses chickpeas and extra potato instead of meat, simmered in the same hawaij-spiced broth.

• •

  Some households add a scoop of cooked rice to the bottom of the bowl before ladling the stew over it.

저장

Refrigerate the stew (without the hilbeh foam) up to 3 days; reheat gently on the stovetop. Make fresh hilbeh each time you serve, as it doesn't keep its texture once refrigerated.

자주 묻는 질문