Dizi는 전통적인 페르시아 농민 요리입니다. 양고기, 병아리콩, 콩, 감자, 말린 라임을 개별 토기 냄비에 넣어 모든 것이 매우 부드러워질 때까지 천천히 조리합니다. 국물을 수프처럼 마시고 고형물을 빵과 함께 으깬다. 따뜻하고 영양이 풍부하며 페르시아 가정 요리의 정직하고 소박한 면을 나타냅니다.
서브 6
개별 냄비에 양고기, 병아리콩, 콩, 감자, 말린 라임을 겹겹이 쌓습니다. 심황, 소금, 물을 추가합니다.
말린 라임을 뚫는 것은 필수적입니다. 구멍을 뚫지 않으면 쓸데없이 떠다니고 연기가 자욱한 시큼함을 거의 포기하지 않습니다.
양고기가 매우 부드러워지고 감자가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 2시간 동안 끓입니다.
천천히 끓이면 국물을 깨끗하게 유지하고 뼈에서 젤라틴을 끌어낼 수 있습니다. 끓으면 고기가 흐려지고 질겨집니다.
풍부한 국물을 그릇에 담아냅니다. 두 번째 코스에서는 고형물을 빵과 함께 으깬다.
부드럽고 스모키한 산미를 마지막으로 제공하기 전에 부드럽게 말린 라임을 국물에 짜 넣습니다.
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전통 디지는 맛을 더해주는 질그릇 냄비에 요리됩니다.
낮고 느린 요리가 필수적입니다.
요리하기 전에 말린 라임에 구멍을 뚫고 냄비 끝 부분에 대고 눌러 주스가 국물에 빠져나오도록 하세요.
뼈가 있는 양 정강이 또는 목을 사용하십시오. 골수와 결합 조직은 국물을 묽게 만드는 것이 아니라 풍부하게 만드는 것입니다.
플랫브레드, 생양파, 신선한 허브(사브지 코르단), 토르시 피클 등 전통적인 스프레드를 곁들여 풍부함을 줄여보세요.
강낭콩을 추가합니다.
버섯으로 채식을 해보세요.
양고기와 모과 디지: 은은하게 달콤한 가을 버전을 위해 마지막 45분에 모과 웨지를 추가하세요.
압력솥 지름길: 모든 것을 고압에서 45분간 조리한 다음 2코스 서빙 의식을 진행하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요.
디지는 수세기 동안 페르시아 마을에서 따뜻하고 영양이 풍부한 겨울 요리로 먹어왔습니다.
검은색으로 말린 라임(루미)은 독특한 신맛과 약용 향을 더해줍니다. 페르시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다.
두 가지 이름으로 된 같은 요리입니다. Abgoosht(말 그대로 '고기 물')는 음식 자체를 뜻하는 반면, dizi는 전통적으로 조리되어 제공되는 좁은 돌그릇을 의미합니다. 시간이 지남에 따라 접시에 그릇의 이름이 붙게 되는데, 특히 테헤란의 dizi-saras에서 그렇습니다. 개별 그릇에 요리하든, 큰 냄비 하나에 요리하든 조리법과 2코스 의식은 동일합니다.
하나의 냄비에 두 개의 서로 다른 코스가 있습니다. 먼저 납작한 빵을 그릇에 담고 그 위에 뜨거운 국물을 붓고 불린 빵과 수프를 먹습니다. 이것이 틸리트입니다. 그런 다음 남은 고기, 콩, 감자를 적당한 디지에 곁들여지는 작은 유봉(구슈트쿱)을 사용하여 으깬 뒤 생양파, 신선한 허브, 피클과 함께 빵에 싸서 먹습니다.
예. 뼈가 있는 쇠고기 정강이는 가장 일반적인 대체품이며 매우 유사하게 작용하여 오랫동안 끓이는 동안 국물에 콜라겐을 방출합니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지 최대 30분 정도 더 기다리세요. 뼈 없는 스튜 고기는 약간의 효과가 있지만 골수의 풍부함을 잃게 되므로 이를 보완하기 위해 골수 뼈를 한두 개 추가하는 것을 고려해보세요.
서빙 당 (500g) · 6 총 제공량
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