디지

이 레시피 정보

Dizi는 전통적인 페르시아 농민 요리입니다. 양고기, 병아리콩, 콩, 감자, 말린 라임을 개별 토기 냄비에 넣어 모든 것이 매우 부드러워질 때까지 천천히 조리합니다. 국물을 수프처럼 마시고 고형물을 빵과 함께 으깬다. 따뜻하고 영양이 풍부하며 페르시아 가정 요리의 정직하고 소박한 면을 나타냅니다.

재료

서브 6

• 800 g뼈있는 양고기
• 1 can물기를 뺀 병아리콩(400g)
• 1 can물기를 뺀 흰콩(400g)
• 3 medium감자, 큐브
• 2말린 라임
• 1 tsp심황
• 1 tsp소금
• 1.5 liters물

조리법

1. 1

   레이어

   개별 냄비에 양고기, 병아리콩, 콩, 감자, 말린 라임을 겹겹이 쌓습니다. 심황, 소금, 물을 추가합니다.

   Piercing the dried limes is essential — unpierced, they float uselessly and give up almost none of their smoky tartness.

2. 2

   끓이다

   양고기가 매우 부드러워지고 감자가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 2시간 동안 끓입니다.

   A bare, lazy simmer keeps the broth clear and coaxes gelatin from the bones; a rolling boil turns it cloudy and toughens the meat.

3. 3

   서브하다

   풍부한 국물을 그릇에 담아냅니다. 두 번째 코스에서는 고형물을 빵과 함께 으깬다.

   Squeeze the softened dried limes into the broth before serving for a final hit of bright, smoky acidity.

변형

• •

  강낭콩을 추가합니다.

• •

  버섯으로 채식을 해보세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문