Sholeh Zard (페르시아 사프란 라이스 푸딩)

이 레시피 정보

Sholeh zard('노란 불꽃')는 가장 유명한 페르시아 디저트이자 이란의 종교 및 축제 테이블의 고정물입니다. 특히 무하람(Muharram), 나즈리(Nazri) 제물 및 아수라(Ashura) 기간 동안 엄청난 양의 음식을 만들어 자선의 형태로 이웃에게 배포합니다. 짧은 곡물의 쌀은 설탕, 사프란, 장미수, 카다몬을 넣고 매우 길고 천천히 조리되어 곡물이 겨울 일몰의 짙은 노란색을 띠는 윤기 있고 거의 커스터드 같은 푸딩으로 분해됩니다. 서빙 직전에 버터를 녹여 풍성하게 만들고 표면을 장식합니다. 거의 항상 패턴(종종 '알라' 또는 이맘의 이름)으로 쓰여진 계피, 잘게 썬 피스타치오와 아몬드, 때로는 말린 장미 꽃잎으로 장식됩니다. 맛은 절제되고 우아합니다. 꽃향기가 나고 살짝 달콤하며 향긋한 향이 나지 않고 진짜 사프란의 럭셔리함을 느낄 수 있습니다.

재료

서브 8

• 200 g단립종 쌀(페르시아 또는 아르보리오), 투명해질 때까지 헹구기
• 2.5 L물
• 1 generous pinch사프란 실(약 1g), 각설탕과 함께 절구에 갈아서 사용
• 4 tbsp뜨거운 물 (사프란 꽃을 피우기 위해)
• 300 g흰 설탕
• 60 g무염 버터
• 60 ml로즈워터(레바논이 아닌 이란 - 레바논이 더 강함)
• 0.5 tsp지상 카 다몬
• 30 g얇게 썬 아몬드, 살짝 구운 것
• 30 g얇게 썬 피스타치오
• 1 tsp계피 가루, 장식용
• 1 tbsp말린 장미 꽃잎, 선택 사항, 장식용

조리법

1. 1

   사프란을 피우다

   작은 컵에 사프란 가루를 뜨거운(끓지 않는) 물 4테이블스푼과 섞은 후 15분 동안 그대로 두어 완전한 색과 향을 추출합니다. 물은 진한 호박색-빨간색으로 변할 것입니다.

   사프란 '차'는 매번 신선하게 만들어야 합니다. 분쇄된 사프란은 향을 빠르게 잃습니다.

2. 2

   밥을 짓다

   바닥이 두꺼운 냄비에 씻은 쌀을 넣고 물 2.5L를 부어주세요. 끓어오를 때까지 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 자주 저어주며 50~60분 동안 조리합니다. 쌀알이 완전히 부서지고 혼합물이 걸쭉해져서 느슨한 죽으로 변해야 합니다.

   특히 농도가 걸쭉해지면 자주 저어주세요. 숄레 자르드는 조이면 쉽게 타버립니다.

3. 3

   설탕과 사프란을 추가하세요

   쌀이 걸쭉한 죽을 녹으면 설탕과 꽃이 핀 사프란을 모든 액체와 함께 저어줍니다. 약한 불로 계속 저으면서 20분간 더 조리합니다. 푸딩의 색이 더 진해지고 걸쭉해집니다.

4. 4

   버터와 방향제를 첨가하세요

   버터, 장미수, 카다몬을 넣고 저어주세요. 냄비 바닥을 가로질러 숟가락을 끌면 선명한 흔적이 남을 만큼 푸딩이 충분히 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 마지막 8~10분간 요리합니다.

5. 5

   붓고 식히기

   뜨거운 숄레 자르드를 얕은 개별 그릇이나 넓은 접시 하나에 붓습니다. 실온으로 식힌 다음 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요. 푸딩은 식으면서 부드럽고 얇게 썰 수 있는 질감으로 변합니다.

   너무 깊게 채우지 마십시오. 숄레 자르드는 약 2cm 깊이의 얇은 층으로 커스터드처럼 부드럽게 굳어집니다.

6. 6

   장식하다

   서빙 직전에 전통적으로 붓글씨 패턴이나 기하학적 디자인으로 표면에 계피 가루를 뿌립니다. 얇게 썬 피스타치오, 얇게 썬 아몬드, 말린 장미 꽃잎을 뿌립니다.

변형

• •

  Nazri sholeh zard: 무하람(Muharram) 기간 동안 자선 배포를 위해 만들어진 매우 큰 배치 버전으로, 쉽게 나누어 먹을 수 있도록 종종 약간 느슨하게 유지됩니다.

• •

  피스타치오 헤비: 얇게 썬 피스타치오를 위에 뿌리는 것이 아니라 전체적으로 접는 이스파한 스타일 버전입니다.

• •

  가벼운 터치의 쇼레 자르드: 설탕을 200g으로 줄이고 장미수와 함께 오렌지 꽃 물 한 스푼을 추가하면 더 꽃이 피고 덜 달콤한 결과를 얻을 수 있습니다.

저장

단단히 덮어 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 얼지 마십시오. 질감이 거칠어집니다. 패턴이 선명하게 유지되도록 서빙 시간에만 장식하십시오.

자주 묻는 질문