라두(Ladoo)는 인도 가정에서 가장 흔한 과자 중 하나로, 축제, 축하 행사, 일상 간식을 위해 셀 수 없이 다양한 형태로 만들어집니다. 이 코코넛 라두는 향기로운 뼈대를 위해 사프란과 카다몬을 사용하며, 건조된 코코넛과 분유를 연유로 결합하여 혼합물을 부드럽게 데우는 것 외에는 요리할 필요가 없는 부드럽고 푹신한 볼로 만듭니다. 중요한 기술은 건조된 코코넛을 먼저 마른 팬에 살짝 굽는 것입니다. 이렇게 하면 맛이 깊어지고 과도한 수분이 제거되어 라두가 부서지기 쉽거나 너무 부드러워지지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 사프란 실을 직접 첨가하지 않고 혼합물에 첨가하기 전에 따뜻한 우유에 사프란 실을 블룸화하면 색과 향이 전체적으로 고르게 분포됩니다. 혼합물이 여전히 따뜻하고 유연할 때 굴린 다음 잘게 썬 피스타치오로 장식한 이 라두는 오븐 없이 30분 이내에 준비되는 빠른 축제용 디저트입니다. 디왈리, 결혼식 또는 빠르고 군중을 즐겁게 하는 디저트가 필요한 모든 축하 행사에 인기 있는 선택입니다.
서브 8
우유가 황금빛으로 변할 때까지 따뜻한 우유에 사프란 실을 5분간 담가두세요.
건조된 코코넛을 마른 팬에 넣고 약한 불로 굽고 살짝 황금색이 되고 향이 날 때까지 3~4분간 계속 저어줍니다. 장식용으로 2큰술을 따로 남겨두세요.
같은 팬에 버터 기름을 약한 불로 녹입니다. 구운 코코넛, 분유, 연유, 사프란 우유, 카다몬 가루를 추가합니다. 혼합물이 걸쭉해지고 서로 뭉칠 때까지 4~5분 동안 계속 저어줍니다.
불을 끄고 5~8분 동안 식힙니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면서 여전히 따뜻하고 유연해질 때까지입니다.
손바닥에 버터 기름을 살짝 바르고 혼합물을 각각 약 2테이블스푼 정도의 작은 공으로 굴립니다.
따로 보관해 둔 구운 코코넛에 각각의 라두를 가볍게 굴리고 잘게 썬 피스타치오를 얹습니다. 서빙하기 15분 전에 실온에 놓아두세요.
섞기 전에 코코넛을 가볍게 토스트하세요. 그러면 풍미가 깊어지고 라두를 너무 부드럽게 만드는 여분의 수분이 제거됩니다.
혼합물이 아직 따뜻할 때 라두 모양을 만드세요. 식으면서 굳어지고 굴리기 어려워집니다.
달라붙는 것을 방지하기 위해 롤링하기 전에 손바닥에 약간의 버터 기름을 바르십시오.
더 촉촉하고 전통적인 질감을 위해 건조된 코코넛 대신 갓 갈은 코코넛을 사용하여 분유의 양을 약간 줄입니다.
더 간단하고 일상적인 코코넛 라두를 즐기려면 사프란을 생략하세요.
코코넛 대신 으깬 피스타치오나 아몬드를 넣어 마무리해보세요.
밀폐용기에 넣어 실온에서 최대 5일, 냉장 보관하면 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 최상의 질감을 위해 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.
Ladoo는 수세기 동안 인도 요리에 기록되어 있으며 상서로운 과자로 간주되어 사원에서 제공되고 거의 모든 주요 축제 및 생활 축하 행사에서 제공되며 베산, 코코넛, 양질의 거친 밀가루 등 기본 재료가 선호되는 지역 및 가족 변형이 선호됩니다.
예, 집에서 만든 설탕 시럽으로 대체하거나 분유의 양을 늘리고 버터 기름과 설탕을 조금 더 첨가하여 혼합물을 결합하십시오. 하지만 연유가 가장 부드러운 질감을 제공합니다.
혼합물에 수분이 조금 더 필요했거나 결합할 만큼 오래 조리되지 않았을 수 있습니다. 연유를 더 추가하고 모양을 바꾸기 전에 다시 섞으십시오.
코코넛 밀크 파우더나 비건 밀크 파우더 대체품, 식물성 연유, 버터 기름 대신 비건 버터나 코코넛 오일을 사용하세요.
서빙 당 (40g) · 8 총 제공량
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