Goan 요리는 Konkan, 포르투갈 및 해안 인도 영향의 교차점에 있으며 새우 풀라오는 가장 간단한 표현 중 하나입니다. 내륙에서 흔히 볼 수 있는 오래 끓인 그레이비가 아닌 신선하고 빠르게 조리된 해산물을 중심으로 한 냄비 밥 요리입니다. 마늘을 넉넉히 썰어 거의 캐러멜화될 때까지 기름에 갈색으로 구워 요리의 뼈대를 만듭니다. 비리야니의 다층 덤 요리와 달리 풀라오는 단일 냄비 방식입니다. 쌀과 새우를 양념이 잘 된 액체(보통 가벼운 코코넛 밀크와 물에 계피, 정향, 스타 아니스와 같은 향신료를 섞은 혼합물)에 직접 함께 요리합니다. 새우는 끝 부분에 추가되므로 전체 요리 시간부터 고무처럼 변하는 대신 부드러운 상태를 유지합니다. 이는 수산시장에 좋은 새우가 있는 주중 저녁에 연안의 고아족 가정에서 만드는 요리입니다. 빠르고 깊은 향이 나며 간단한 카쿰베르 샐러드와 함께 먹으면 더할 나위 없이 좋습니다.
서브 6
무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘을 추가하고 연한 황금색이 될 때까지 자주 저어주며 2~3분간 조리합니다. 타지 않도록 주의 깊게 관찰하세요.
양파를 추가하고 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 6~7분간 조리합니다. 계피, 정향, 스타 아니스, 월계수 잎을 추가합니다. 향이 날 때까지 30초 동안 요리하세요.
토마토, 강황, 고추 가루, 소금을 추가합니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 토마토를 으깨면서 4~5분 동안 요리합니다.
쌀의 물기를 빼고 코코넛 밀크와 물과 함께 냄비에 넣습니다. 한 번 저어주고 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮습니다.
뚜껑을 열지 않은 채 뚜껑을 덮고 12분간 끓입니다. 마지막 4분 동안 새우를 밥 위에 올려서 부드럽게 쪄주세요.
불을 끄고 냄비를 덮어 5분 동안 그대로 놓아두세요. 포크로 부드럽게 휘저어 새우를 접고 고수를 얹은 후 서빙하세요.
마늘을 다지기보다는 얇게 썰어주세요. 얇게 썬 마늘은 캐러멜화되어 달콤하고 바삭바삭한 조각으로 변하며, 다진 마늘은 으깨어지고 타는 듯한 느낌이 듭니다.
마지막 몇 분 동안에만 새우를 추가하세요. 시간이 거의 필요하지 않으며 처음부터 밥과 함께 요리하면 질겨질 것입니다.
라이트 버전이 아닌 전지방 코코넛 밀크를 사용하십시오. 풀라오에 실제 바디감을 부여하고 소스에서 묽은 맛이 나지 않습니다.
새우 대신 단단한 흰살 생선 덩어리를 사용하고, 밥이 끝나기 5분 전에 넣어주세요.
일반적인 Konkan 터치인 추가 톡을 위해 토마토와 함께 한 숟가락의 타마린드 페이스트를 추가합니다.
색과 단맛을 위해 신선하거나 냉동된 완두콩을 쌀과 함께 저어주세요.
밀폐용기에 담아 최대 2일간 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 부드럽게 다시 가열하세요. 재가열하는 동안 새우를 너무 익히지 마십시오.
풀라오 스타일의 쌀 요리는 페르시아와 무굴 무역로를 통해 인도 전역으로 퍼졌고, 고아와 같은 해안 지역에서는 이를 현지 해산물과 코코넛 밀크와 혼합하여 16세기 포르투갈 식민지 시대 이전의 콘칸 향신료 전통과 혼합했습니다.
예, 완전히 해동한 후 먼저 가볍게 두드려서 쌀에 물이 더 이상 들어가지 않도록 하세요.
액체가 너무 많거나 끓는 동안 냄비를 휘젓는 것이 일반적인 원인입니다. 액체를 주의 깊게 측정하고 뚜껑을 열지 마십시오.
그것을 그대로 두십시오. 요리의 맛은 약간 덜 복잡하지만 계피와 정향만으로도 여전히 정통합니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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