이 버거는 남인도 코코넛 처트니(신선한 코코넛, 청고추, 생강, 카레 잎)의 맛 프로필을 취하여 팬에 튀긴 파니르 패티에 사용합니다. 이 패티는 인도 길거리 음식 메뉴에서 동서양이 만나는 스낵으로 인기를 얻은 가정식 매시업입니다. 파니르는 섞이지 않고 갈아서 패티가 끈적해지지 않고 밀도가 높은 커틀릿보다는 야채 버거에 가까운 질감을 줍니다. 패티는 약간의 베산(병아리콩 가루)과 으깬 감자로 묶고 뜨거운 프라이팬에 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 다음 민트 고수 처트니와 산도를 높이기 위해 빠르게 절인 적양파를 곁들인 부드러운 빵에 쌓습니다. 이는 전통적인 인도 차트를 정의하는 시원한 허브와 날카로운 양파의 균형과 동일합니다. 이는 수세기의 역사를 지닌 전통 요리는 아니지만, 인도의 길거리 음식 노점상들이 오랫동안 현지 재료와 기술을 사용하여 버거와 같은 글로벌 형식을 어떻게 적용해왔는지를 진정으로 반영합니다.
서브 6
그릇에 갈은 파니르, 으깬 감자, 코코넛, 청고추, 생강, 카레 잎, 병아리콩 가루, 소금을 섞습니다. 모양이 유지될 때까지 섞고 눌러주세요.
4등분으로 나누어 약 3/4인치 두께의 패티 모양을 만들고 요리할 때 부서지지 않도록 단단히 누릅니다.
들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 추가하고 양쪽이 짙은 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 방해받지 않고 한 면당 4-5분 동안 요리합니다.
패티가 요리되는 동안 빵의 잘린 면을 마른 팬에 넣어 황금색이 될 때까지 가볍게 굽습니다.
롤빵 양쪽에 민트 처트니를 넉넉하게 펴 바릅니다. 맨 아래 빵 위에 양상추, 패티, 절인 양파를 얹습니다.
다른 빵 반쪽을 얹고 패티가 여전히 뜨겁고 바삭할 때 바로 서빙하세요.
파니르를 부수거나 섞는 대신 갈아서 패티를 촘촘하게 만들지 않고 패티 구조를 만듭니다.
패티를 단단히 누르고 5분 정도 방치한 후 튀겨내면 팬에 더 잘 붙습니다.
패티를 너무 일찍 뒤집지 마세요. 밑면이 팬에서 쉽게 떨어질 때까지 기다리십시오(보통 4분 정도). 그렇지 않으면 부서질 것입니다.
유제품이 들어가지 않은 버전을 위해 잘 눌러진 매우 단단한 두부로 파니르를 바꾸세요.
더 든든한 자정 간식 버전을 원하시면 위에 달걀 프라이를 추가하세요.
더 달콤하고 톡 쏘는 프로필을 원할 경우 민트 처트니 대신 매콤한 망고 처트니를 사용하세요.
조리된 패티를 냉장고에 최대 2일까지 따로 보관하세요. 조립하기 전에 다시 바삭해질 때까지 마른 프라이팬에 재가열하세요. 조립된 버거를 얼리지 마세요.
인도의 맛과 서양식을 결합한 퓨전 길거리 스낵은 1990년대부터 인도 도시에서 번창했습니다. 상인들이 채식주의자, 예산에 민감한 고객에게 맞춰 파니르, 처트니, 현지 향신료 혼합물을 사용하여 버거, 피자, 샌드위치를 개조하면서 만들어졌습니다.
네, 200°C(400°F)에서 약 20분 동안 굽습니다. 중간에 뒤집어서 굽습니다. 하지만 팬에 튀기는 것만큼 바삭하지는 않습니다.
일반적인 원인은 바인더가 충분하지 않거나 요리 전 휴지 시간이 너무 짧은 것입니다. 모양을 만들기 전에 혼합물을 눌렀을 때 단단히 결합되어 있는지 확인하십시오.
요거트를 베이스로 한 라이타나 간단한 마늘 마요네즈도 대체품으로 좋습니다.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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