매콤한 코코넛-칠레 파니르 버거

이 레시피 정보

이 버거는 남인도 코코넛 처트니(신선한 코코넛, 청고추, 생강, 카레 잎)의 맛 프로필을 취하여 팬에 튀긴 파니르 패티에 사용합니다. 이 패티는 인도 길거리 음식 메뉴에서 동서양이 만나는 스낵으로 인기를 얻은 가정식 매시업입니다. 파니르는 섞이지 않고 갈아서 패티가 끈적해지지 않고 밀도가 높은 커틀릿보다는 야채 버거에 가까운 질감을 줍니다. 패티는 약간의 베산(병아리콩 가루)과 으깬 감자로 묶고 뜨거운 프라이팬에 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 다음 민트 고수 처트니와 산도를 높이기 위해 빠르게 절인 적양파를 곁들인 부드러운 빵에 쌓습니다. 이는 전통적인 인도 차트를 정의하는 시원한 허브와 날카로운 양파의 균형과 동일합니다. 이는 수세기의 역사를 지닌 전통 요리는 아니지만, 인도의 길거리 음식 노점상들이 오랫동안 현지 재료와 기술을 사용하여 버거와 같은 글로벌 형식을 어떻게 적용해왔는지를 진정으로 반영합니다.

재료

서브 6

• 250 g파니르(거칠게 갈은)
• 1중간 감자(삶아서 으깬 것)
• 0.33 컵신선한 강판 코코넛
• 2녹색 고추(잘게 썬 것)
• 1 작은술신선한 생강(강판에 간)
• 8카레잎(잘게 썬 것)
• 3 큰술병아리콩가루(베산)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술식물성 기름(프라이팬용)
• 4버거 빵
• 0.33 컵민트 고수 처트니
• 1붉은 양파(얇게 썰어 식초에 빠르게 절인다)
• 1 컵잘게 썬 양상추

조리법

1. 1

   패티 믹스를 만들어요

   그릇에 갈은 파니르, 으깬 감자, 코코넛, 청고추, 생강, 카레 잎, 병아리콩 가루, 소금을 섞습니다. 모양이 유지될 때까지 섞고 눌러주세요.

2. 2

   패티 모양을 잡아주세요

   4등분으로 나누어 약 3/4인치 두께의 패티 모양을 만들고 요리할 때 부서지지 않도록 단단히 누릅니다.

3. 3

   팬튀김

   들러붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 추가하고 양쪽이 짙은 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 방해받지 않고 한 면당 4-5분 동안 요리합니다.

4. 4

   빵을 토스트하세요

   패티가 요리되는 동안 빵의 잘린 면을 마른 팬에 넣어 황금색이 될 때까지 가볍게 굽습니다.

5. 5

   조립하다

   롤빵 양쪽에 민트 처트니를 넉넉하게 펴 바릅니다. 맨 아래 빵 위에 양상추, 패티, 절인 양파를 얹습니다.

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   즉시 제공

   다른 빵 반쪽을 얹고 패티가 여전히 뜨겁고 바삭할 때 바로 서빙하세요.

변형

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  유제품이 들어가지 않은 버전을 위해 잘 눌러진 매우 단단한 두부로 파니르를 바꾸세요.

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  더 든든한 자정 간식 버전을 원하시면 위에 달걀 프라이를 추가하세요.

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  더 달콤하고 톡 쏘는 프로필을 원할 경우 민트 처트니 대신 매콤한 망고 처트니를 사용하세요.

저장

조리된 패티를 냉장고에 최대 2일까지 따로 보관하세요. 조립하기 전에 다시 바삭해질 때까지 마른 프라이팬에 재가열하세요. 조립된 버거를 얼리지 마세요.

자주 묻는 질문