Arroz a la Tumbada(베라크루즈 해산물 쌀)

이 레시피 정보

아로스 아 라 툼바다(Arroz a la tumbada)는 멕시코 걸프 연안 베라크루즈의 대표 요리로, 밥을 따로 찌지 않고 잘 양념된 해산물 국물에 직접 지은 요리입니다. 이 이름은 대략 '뒤집힌 쌀'이라는 뜻으로, 모든 것을 한 냄비에 함께 넣는다는 의미입니다. 국물이 많은 쌀 요리와 빠에야 사이에 위치하며 대부분의 멕시코 쌀 요리보다 더 느슨하고 짭짤합니다. 베이스는 토마토, 마늘, 구아히요와 같은 말린 고추를 혼합한 소스로 만들어지며, 이 소스는 오레가노와 월계수 잎의 따뜻한 배경과 함께 요리에 짙은 붉은색과 적당한 열을 더해줍니다. 새우와 다른 조개류는 마지막 몇 분 동안만 들어가기 때문에 오랫동안 끓여도 질겨지지 않고 부드러운 상태를 유지합니다. 그날 신선한 해산물을 중심으로 만든 진정한 해안 요리이며, 전통적으로 각 식사자가 스스로 열을 조절할 수 있도록 여분의 라임과 매운 소스를 곁들여 제공합니다.

재료

서브 2

• 1.5 컵긴 곡물 흰 쌀
• 400 g새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 200 g홍합이나 조개(닦은)
• 3말린 과히요 고추(씨를 뿌리고 뜨거운 물에 10분간 담가둔다)
• 3토마토(대충 다진)
• 4 쪽마늘
• 1작은 양파(다진 것)
• 3 큰술식물성 기름
• 4 컵해산물이나 치킨 스톡
• 1월계수 잎
• 0.5 작은술말린 오레가노
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술신선한 고수(다진 것)
• 2라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   소스베이스를 섞는다

   믹서기에 물기를 뺀 과히요 고추, 토마토, 마늘, 양파를 육수 1/2컵과 섞습니다. 부드러워질 때까지 섞으세요.

2. 2

   소스를 요리하세요

   크고 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 혼합된 소스를 조심스럽게 붓고(튀길 수 있음) 약간 어두워지고 걸쭉해질 때까지 자주 저어주면서 6~8분간 조리합니다.

3. 3

   밥과 육수를 넣고

   밥을 섞고 소스에 1분간 코팅합니다. 남은 육수, 월계수 잎, 오레가노, 소금을 추가합니다.

4. 4

   밥을 끓인다

   끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 15분간 끓입니다.

5. 5

   해산물을 추가하세요

   새우와 홍합을 찾아서 밥 속에 넣습니다. 다시 뚜껑을 덮고 새우가 분홍색으로 변하고 홍합이 열릴 때까지 5~6분 더 조리하세요(닫혀 있는 것은 모두 폐기하세요).

6. 6

   휴식과 봉사

   뚜껑을 덮고 불을 끄고 3분 동안 그대로 두세요. 고수로 장식하고 라임 웨지를 곁들여 그릇에 담습니다. 일반적인 쌀 요리보다 더 부드럽고 풍미가 있어야 합니다.

변형

• •

  좀 더 다양한 해산물 요리를 원하시면 새우와 함께 흰살 생선이나 게살 덩어리를 추가하세요.

• •

  약간 더 달콤하고 스모키한 맛을 원하시면 과히요 대신 앤초 칠리를 사용하세요.

• •

  접시를 더 늘리고 싶다면 냉동 완두콩 몇 개를 넣어 색을 더해 보세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 쌀은 계속해서 액체를 흡수하므로 재가열할 때 육수를 조금 추가하세요. 재가열할 때마다 해산물의 질감이 저하되므로 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문