하이데라바디 야채 비리야니

이 레시피 정보

비리야니는 인도에서 가장 사랑받는 쌀 요리로, 16세기 무굴 왕실 주방에서 유래되었습니다. 냄비를 밀봉하고 약한 불로 요리하는 덤 기술을 사용하면 쌀과 향료가 자체 증기로 요리되어 매우 향기로운 결과를 얻을 수 있습니다. 하이데라바디 비리야니는 부분적으로 익은 밥과 매콤한 그레이비를 겹겹이 쌓는 것으로 유명합니다.

재료

서브 6

• 500 g바스마티 쌀(30분 동안 담가두었다)
• 2양파(얇게 썬)
• 2토마토(다진 것)
• 200 g요구르트
• 1콜리플라워(작은 꽃으로 부서진)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 150 g완두콩
• 2 큰술비리야니 마살라
• 1 작은술심황
• 1 작은술카슈미르 고추가루
• 4그린 카다몬
• 1계피 스틱
• 4정향
• 2월계수 잎
• Large handful신선한 민트와 고수풀
• 3 큰술버터 기름
• Pinch사프란(따뜻한 우유 3큰술에 담가서)

조리법

1. 1

   양파를 볶는다

   잘게 썬 양파를 버터 기름에 넣고 중간 정도 센 불에서 자주 저어주며 짙은 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 20~25분 동안 볶습니다. 절반은 장식으로 사용하고 절반은 그레이비 소스로 사용하세요.

   황금색 튀긴 양파(비리스타)는 비리야니의 영혼입니다. 이 단계에서는 서두르지 마세요.

2. 2

   야채 그레이비를 만들어 보세요

   같은 팬에 전체 향신료를 넣고 1분간 조리합니다. 생강 마늘 페이스트, 토마토, 비리야니 마살라, 강황, 고추를 추가합니다. 10분 동안 요리하세요. 야채와 요거트를 넣고 15분간 조리하세요.

3. 3

   밥을 데워주세요

   불린 쌀을 소금을 많이 넣은 끓는 물에 전체 향신료를 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶습니다(곡물 가운데는 여전히 흰색이 남아 있습니다). 즉시 배수하십시오.

4. 4

   비리야니를 층층이 쌓는다

   무거운 냄비에 야채 그레이비 → 데친 밥 → 민트와 고수풀 → 튀긴 양파를 층으로 쌓습니다. 그 위에 사프란 우유를 뿌립니다. 반복하다. 단단한 뚜껑이나 반죽으로 밀봉하십시오.

5. 5

   덤 요리

   센 불로 3분 동안 조리하여 증기가 발생하고, 가능한 한 가장 낮은 불로 줄여 25~30분 동안 조리하세요. 비리야니는 그 자체의 수분으로 김을 냅니다.

   열을 확산시키고 바닥이 타는 것을 방지하기 위해 냄비를 철판이나 무거운 타바 위에 놓습니다.

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변형

• •

  치킨 비리야니: 야채를 절인 닭다리살로 대체하세요.

• •

  계란 비리야니: 반으로 자른 삶은 계란을 층 사이에 추가합니다.

저장

냉장보관 3일 입니다. 수분을 회복하기 위해 물을 뿌려 재가열하세요.

자주 묻는 질문