바삭바삭한 인도식 사모사 레시피 - 양념한 감자 필링

이 레시피 정보

훌륭한 사모사는 세 가지 특성을 갖고 있습니다. 즉, 건조한 속(과자가 젖지 않아 페이스트리가 눅눅해짐), 기름에 부풀어 오르고 바삭해지는 반죽, 터지지 않도록 밀봉하는 것입니다. 매콤한 감자와 완두콩을 채우는 것이 클래식입니다. 커민, 고수풀, 가람 마살라, 녹색 고추를 넣어 생생한 특성을 더합니다. 민트 처트니와 함께 먹으면 거부할 수 없는 맛이 납니다.

재료

서브 16

• 250 g일반 밀가루(반죽용)
• 60 g버터 기름 또는 식물성 기름(반죽용)
• 1 tsp아즈웨인(캐롬 씨앗)(반죽용)
• 0.5 tsp소금(반죽용)
• 80 ml찬물
• 500 g감자(삶아서 대충 으깬 것)
• 100 g냉동 완두콩(해동된)
• 1 tbsp식물성 기름(채우기 위해)
• 1 tsp커민 씨앗
• 1 tsp고수풀
• 0.5 tsp가람 마살라
• 1녹색 고추(잘게 썬 것)
• 2 cm생강(강판에 간)
• 1 tbsp신선한 고수풀(다진 것)
• 1 tsp레몬 주스
• 1 litre식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   혼합물이 빵가루처럼 보일 때까지 밀가루, 아즈와인, 소금, 버터 기름을 섞습니다. 차가운 물을 서서히 추가하여 단단한(부드럽지 않은) 반죽이 되도록 반죽합니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

   단단한 반죽은 벗겨지고 물집이 생긴 빵 껍질을 만듭니다. 부드러운 반죽으로 부드럽고 바삭하지 않은 사모사가 만들어집니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   팬에 기름을 데우세요. 터질 때까지 커민 씨앗을 볶습니다. 생강, 고추, 고수풀, 가람 마살라를 넣고 1분간 조리합니다. 으깬 감자와 완두콩을 추가합니다. 잘 저어주고 5분간 건조시켜 수분이 남지 않도록 하세요. 레몬과 고수를 추가합니다. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   사모사 모양 만들기

   반죽을 8개의 공으로 나눕니다. 각각을 얇은 타원형으로 굴립니다. 반으로 자릅니다. 한쪽 직선 모서리를 물 페이스트로 접어 밀봉하여 각 절반을 원뿔 모양으로 만듭니다. 2 큰술 채우기로 채 웁니다. 가장자리를 단단히 눌러 상단을 밀봉합니다.

4. 4

   튀김

   기름을 160°C / 325°F로 가열합니다(평소보다 낮습니다. 천천히 튀기면 페이스트리가 완전히 익고 물집이 생길 수 있습니다). 한 번에 5~6개의 사모사를 8~10분 동안 뒤집어서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

변형

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  구운 사모사: 기름을 바르고 200°C에서 25~30분 동안 굽습니다. 덜 바삭하지만 더 가볍습니다.

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  키마 사모사(Keema samosa): 감자 속을 양념한 다진 양고기로 대체합니다.

저장

사모사는 신선함이 가장 좋습니다. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요. 익히지 않은 모양의 사모사는 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 직접 3분 정도 추가하여 볶습니다.

자주 묻는 질문