치킨 티카 마살라

이 레시피 정보

치킨 티카 마살라는 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 원산지에 대한 논쟁(인도 대 영국)에 관계없이 이 요리는 풍미를 더하는 데 있어 마스터클래스입니다. 먼저 닭고기를 양념에 재워 구운 후 숯향과 스모키한 향을 낸 다음 따뜻한 향신료를 곁들인 향긋한 토마토 크림 소스에 끓입니다.

재료

서브 4

• 700 g닭 허벅지(뼈없는 것, 5cm 크기로 자른다)
• 150 g완전 지방 요구르트
• 2 tbsp레몬 주스
• 2 tsp가람 마살라
• 2 tsp지상 커민
• 1 tsp심황 가루
• 1 tbsp카슈미르 붉은 고추가루(과도한 열을 가하지 않고 컬러를 표현하기 위해)
• 400 g통조림 다진 토마토
• 200 ml더블 (헤비) 크림
• 1큰 흰 양파(잘게 썬)
• 5 cloves마늘(다진 것)
• 4 cm신선한 생강(강판에 간)
• 2 tbsp버터 기름 또는 버터
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp설탕
• 1 handful신선한 고수

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   요거트, 레몬즙, 가람 마살라 1작은술, 커민 1작은술, 강황, 고추가루 절반, 소금 1작은술을 섞습니다. 닭고기를 철저히 코팅하십시오. 최소 2시간 동안 재워두세요. 가급적이면 밤새 냉장고에 넣어두세요.

2. 2

   닭고기를 굽거나 굽는다

   절인 닭고기를 그릴(브로일러) 아래 선반에 최대 열로 올려 놓습니다. 10~12분간 조리하고 한 번 뒤집어서 부분이 타서 완전히 익을 때까지 조리합니다. char은 필수적입니다. tikka 캐릭터를 생성합니다.

   가스 버너가 있는 경우 각 조각을 불 위에서 짧게 마무리하여 정통 탄두르 스타일의 숯을 만드세요.

3. 3

   마살라 소스 만들기

   두꺼운 팬에 버터 기름을 데우세요. 양파를 추가하고 깊은 황금빛 갈색(타지 않음)이 될 때까지 중간 온도에서 15분간 조리합니다. 마늘과 생강을 넣고 2분간 조리합니다. 남은 향신료와 토마토 페이스트를 추가하고 1분간 저어줍니다.

4. 4

   토마토를 넣고 끓인다

   통조림 토마토를 추가합니다. 깊이 줄어들고 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 15분 동안 끓입니다(이것은 토마토의 날것 그대로가 완전히 익었다는 것을 의미합니다). 소금과 설탕으로 간을 해주세요.

5. 5

   부드러움을 위해 블렌딩

   스틱 블렌더를 사용하여 소스를 부드럽고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 이것이 레스토랑 수준의 티카 마살라의 비결입니다.

   블렌딩은 선택 사항이지만 텍스처를 변형합니다. 더 부드러운 소스를 얻으려면 체에 걸러냅니다.

6. 6

   크림과 닭고기를 넣고

   크림을 저어주세요. 구운 닭고기 조각을 추가합니다. 5분간 끓입니다. 남은 가람 마살라로 마무리합니다. 고수로 장식합니다. 바스마티 쌀과 난을 곁들여 보세요.

Watch: 치킨 티카 마살라

변형

• •

  파니르 티카 마살라: 닭고기를 파니르로 대체하고 마지막 5분에 추가합니다.

• •

  버터 치킨(murgh makhani): 더 달콤하고 부드럽습니다. 버터를 더 많이 넣고 고추를 덜 넣으세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 동결하세요. 크림이 굳는 것을 방지하기 위해 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문