카라치 비리야니

이 레시피 정보

Karachi biryani는 Hyderabadi 또는 Lucknawi 사촌보다 더 대담하고 매콤합니다. 쇠고기는 강렬한 요구르트와 향신료 혼합물에 절이고, 양파는 바삭바삭해질 때까지 튀겨지고, 모든 것은 향긋한 바스마티와 층을 이루고 밀봉되어 함께 찌게 됩니다. 그 결과 부드러운 고기와 냄비 바닥에 시그니처 갈색 크러스트(소카라트)가 들어 있는 강렬한 향과 깊은 향이 나는 쌀 요리가 탄생했습니다.

재료

서브 6

• 500 g바스마티 쌀(30분 동안 담가두었다)
• 600 g쇠고기(큰 덩어리로 자르다)
• 200 ml일반 요구르트
• 3 큰양파(얇게 썰어 황금빛으로 튀겨낸)
• 4 중간토마토(다진 것)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 2 cm신선한 생강(강판에 간)
• 2 작은술비리야니 마살라
• 1 작은술고추가루
• 1 작은술심황
• 0.5 작은술사프란(따뜻한 우유 3큰술에 담가서)
• 3 큰술버터 기름
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   쇠고기를 재워두세요

   쇠고기와 요거트, 튀긴 양파 반 개, 마늘, 생강, 비리야니 마살라, 고추, 강황, 소금을 섞습니다. 2시간(또는 하룻밤) 동안 재워둡니다.

2. 2

   고기 마살라 요리

   무거운 냄비에 버터 기름을 데우세요. 두껍게 될 때까지 토마토를 요리하십시오. 절인 쇠고기를 넣고 쇠고기가 거의 부드러워지고 마살라가 걸쭉해질 때까지 중간 불로 30분간 조리합니다.

3. 3

   파쿡밥

   쌀을 소금을 많이 넣은 물에 전체 향신료(카다몬, 정향, 계피)를 넣고 60% 정도 익을 때까지 7분간 끓입니다. 물을 빼다.

4. 4

   레이어

   냄비에 고기 마살라를 고르게 펴 바릅니다. 볶은 밥을 반쯤 얹고 남은 볶은 양파를 뿌린 뒤 나머지 밥을 얹습니다. 그 위에 사프란 우유를 뿌립니다.

5. 5

   멍청한 요리사

   호일로 냄비를 단단히 밀봉한 다음 뚜껑을 닫습니다. 가장 낮은 불로 25분 동안 요리하세요. 개봉 전 10분 정도 휴식을 취하세요. 모든 레이어를 파헤쳐 서빙하세요.

변형

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  45분 버전에는 닭고기를 사용하세요.

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  고전적인 변형을 위해 삶은 달걀을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

3일 동안 냉장 보관하세요. 밀봉된 냄비나 전자레인지에 물을 뿌려 다시 데우세요.

자주 묻는 질문