Karachi biryani는 Hyderabadi 또는 Lucknawi 사촌보다 더 대담하고 매콤합니다. 쇠고기는 강렬한 요구르트와 향신료 혼합물에 절이고, 양파는 바삭바삭해질 때까지 튀겨지고, 모든 것은 향긋한 바스마티와 층을 이루고 밀봉되어 함께 찌게 됩니다. 그 결과 부드러운 고기와 냄비 바닥에 시그니처 갈색 크러스트(소카라트)가 들어 있는 강렬한 향과 깊은 향이 나는 쌀 요리가 탄생했습니다.
서브 6
쇠고기와 요거트, 튀긴 양파 반 개, 마늘, 생강, 비리야니 마살라, 고추, 강황, 소금을 섞습니다. 2시간(또는 하룻밤) 동안 재워둡니다.
무거운 냄비에 버터 기름을 데우세요. 두껍게 될 때까지 토마토를 요리하십시오. 절인 쇠고기를 넣고 쇠고기가 거의 부드러워지고 마살라가 걸쭉해질 때까지 중간 불로 30분간 조리합니다.
쌀을 소금을 많이 넣은 물에 전체 향신료(카다몬, 정향, 계피)를 넣고 60% 정도 익을 때까지 7분간 끓입니다. 물을 빼다.
냄비에 고기 마살라를 고르게 펴 바릅니다. 볶은 밥을 반쯤 얹고 남은 볶은 양파를 뿌린 뒤 나머지 밥을 얹습니다. 그 위에 사프란 우유를 뿌립니다.
호일로 냄비를 단단히 밀봉한 다음 뚜껑을 닫습니다. 가장 낮은 불로 25분 동안 요리하세요. 개봉 전 10분 정도 휴식을 취하세요. 모든 레이어를 파헤쳐 서빙하세요.
매우 어두워질 때까지(거의 탄 것처럼 보일 때까지) 양파를 튀기면 비리야니 특유의 깊은 맛이 납니다.
덤(밀폐된 스팀 요리)은 마법이 일어나는 곳입니다. 뚜껑을 열지 마세요.
마살라의 두꺼운 베이스층이 쌀이 타는 것을 방지합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
45분 버전에는 닭고기를 사용하세요.
고전적인 변형을 위해 삶은 달걀을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 밀봉된 냄비나 전자레인지에 물을 뿌려 다시 데우세요.
비리아니는 페르시아와 무굴제국을 거쳐 남아시아로 들어왔습니다. 카라치 스타일은 도시의 국제적인 특성과 대규모 무하지르 공동체를 반영하는 대담한 양념과 쇠고기가 특징입니다.
커민, 고수풀, 카다몬, 정향, 계피, 스타 아니스 및 기타 향신료가 포함된 미리 만들어진 비리야니용 향신료 혼합물입니다. 남아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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