탄자니아 필라우(쇠고기를 곁들인 양념 쌀)

이 레시피 정보

탄자니아의 필라우(Pilau)는 결혼식, 이드(Eid), 크리스마스, 스와힐리어 해안과 내륙의 환영 만찬에 제공되는 축하 요리입니다. 수세기에 걸쳐 오만, 인도, 반투족의 영향을 받았습니다. 버터 기름에 구운 전체 향신료(커민, 카다몬, 계피, 정향, 후추), 깊이 캐러멜 처리된 양파, 천천히 끓인 쇠고기, 장립 바스마티 쌀을 매콤한 쇠고기 국물에 흡수시켜 각 곡물이 분리되고 광택이 나며 향신료 오일로 검게 물들일 때까지 사용합니다. 인도 비리야니보다 더 어둡고 스모키하며 매운 맛이 나며 요구르트, 사프란, 토마토가 없습니다. 단지 향신료, 지방, 고기, 양파가 균형 있게 조화를 이루고 있습니다. 풍부한 맛을 내기 위해 카츄바리(생 토마토-양파-칠리 샐러드)를 측면에 곁들여 먹습니다.

재료

서브 6

• 500 g뼈 없는 쇠고기 어깨살 또는 정강이를 3cm 크기로 자릅니다.
• 500 g긴 곡물 바스마티 쌀
• 3 large아주 얇게 썬 노란 양파
• 60 ml버터 기름 또는 중성 오일
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp다진 신선한 생강
• 1 tbsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp후추
• 1 stick계피 (5cm)
• 6 pods그린 카다몬, 가볍게 으깬 것
• 8 whole정향
• 1 tsp전체 커민 씨앗
• 2 leaves만
• 1 tbsp필라우 마살라(선택 사항이지만 전통적)
• 1 cube쇠고기 부용
• 1.5 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 900 ml끓는 물, 나누어서
• 2 medium3cm 크기로 자른 감자(선택사항)

조리법

1. 1

   쌀을 씻어서 불려주세요

   바스마티가 깨끗해질 때까지 찬물에 헹구세요. 깨끗한 찬물에 20분간 담가둔 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

2. 2

   쇠고기를 갈아서

   쇠고기에 커민, 고수풀, 후추, 소금 0.5티스푼을 넣고 버무립니다. 무거운 냄비에 버터 기름 2큰술을 중간 정도 높이로 가열하고 쇠고기를 한 면당 3분씩 일괄적으로 갈색으로 굽습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   냄비에 남은 버터 기름을 추가합니다. 얇게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 양파가 가장자리가 거의 탈 정도로 짙은 마호가니 갈색이 될 때까지 3~4분마다 저어주면서 중간 정도의 약한 불로 조리합니다. 이 단계는 협상할 수 없습니다.

   양파가 제대로 진해지지 않으면 필라우의 맛이 밋밋하고 일차원적이 됩니다. 여기서는 인내심이 전부입니다.

4. 4

   향신료를 통째로 피워라

   양파를 옆으로 밀어주세요. 빈 공간에 계피 스틱, 카다몬, 정향, 전체 커민, 월계수를 추가합니다. 향이 날 때까지 60초간 구운 다음 양파를 넣고 볶습니다.

5. 5

   쇠고기를 찐다

   갈은 쇠고기를 돌려주세요. 마늘, 생강, 필라우 마살라(사용하는 경우), 부서진 부용, 남은 소금 1티스푼, 끓는 물 500ml를 추가합니다. 쇠고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 45분간 끓입니다.

6. 6

   밥과 감자를 넣고

   물기를 뺀 쌀과 감자(사용하는 경우)를 추가합니다. 아주 가볍게 한 번만 저어주세요. 남은 끓는 물 400ml를 부어주세요. 액체는 쌀보다 1cm 위에 있어야 합니다. 필요한 경우 조정하십시오.

7. 7

   쌀을 찌다

   뚜껑을 덮지 않고 다시 2분 동안 끓인 다음 불을 가장 낮은 설정으로 낮추고 단단히 덮고(스팀 밀봉을 위해 냄비와 뚜껑 사이에 깨끗한 키친 타월을 놓습니다) 방해받지 않고 18분 동안 조리합니다.

   18분이 경과할 때까지 뚜껑을 열지 마십시오. 뚜껑을 열 때마다 증기가 빠져나가 밥이 고르지 않게 익습니다.

8. 8

   휴식과 보풀

   불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분간 놔두세요. 숟가락이 아닌 포크로 부드럽게 부풀린 후 카츄바리 샐러드와 함께 접시에 담아 서빙하세요.

변형

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  필라우 야 쿠쿠(Pilau ya kuku): 쇠고기 대신 뼈가 들어있는 닭 허벅지를 넣은 닭고기 버전입니다. 끓이는 시간을 25분으로 줄인다.

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  필라우 야 사마키(Pilau ya samaki): 찜 마지막 5분 동안 단단한 생선과 새우를 추가한 잔지바리 해안 요리입니다.

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  채식 필라우: 혼합 뿌리 채소(당근, 고구마, 버터넛)와 쇠고기 국물 대체품을 사용합니다. 모든 향신료를 모두 보관하십시오.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 160°C에서 12분 동안 물을 뿌리거나 찜통에 넣어 재가열하세요. 곡물을 건조시키는 고출력 전자레인지는 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문