Bariis Iskukaris (염소를 곁들인 소말리아 양념 쌀)

이 레시피 정보

Bariis Iskukaris는 말 그대로 "함께 섞인 쌀"로 번역되며 소말리아의 축하 쌀입니다. Eid, 결혼식 및 손님 환영을 위해 요리하는 것입니다. 긴 곡물 바스마티는 커민, 고수풀, 카다몬, 정향, 계피, 강황을 혼합한 소말리아 마살라인 xawaash에서 천천히 익힌 염소 또는 양고기와 층을 이루고 캐러멜 처리된 양파, 건포도, 그리고 곡물이 옅은 주황색을 띠게 될 만큼의 토마토로 향을 냅니다. 한 숟가락 한 숟가락의 맛은 비리야니의 더 부드럽고 섬세하게 매운 맛을 냅니다. 이는 인도양 무역로에서 소말리아가 수백 년 동안 차지해 온 위치를 상기시켜 줍니다. 완성된 플래터는 높이 쌓여 있고 고기는 아래에 자리잡고 있으며 모든 것은 옆에 바나나와 함께 공동으로 먹습니다. 예, 껍질을 벗긴 바나나 전체를 한입 베어 물 때 먹는 가장 소말리아 페어링입니다.

재료

서브 6

• 800 g뼈가 있는 염소 또는 양 어깨, 덩어리로 자른 것
• 500 g긴 곡물 바스마티 쌀
• 3 tbsp식물성 기름이나 버터 기름
• 2 large얇게 썬 노란 양파
• 5 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp신선한 생강, 갈은 것
• 2 tbspxawaash 향신료 믹스 (대체 팁 참조)
• 1 tsp심황 가루
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1매기 큐브
• 50 g건포도
• 1 tbsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 1계피 스틱
• 4 pods그린 카다몬, 살짝 갈라짐
• 3정향 전체
• 1 L물

조리법

1. 1

   쌀을 씻어서 불려주세요

   바스마티를 체에 넣어 거의 깨끗해질 때까지 찬물에 헹구세요. 찬물에 담그고 20분간 담가둔 뒤 물기를 뺍니다.

2. 2

   고기를 갈색으로 굽는다

   무거운 냄비에 기름을 데우세요. 갈색 염소를 일괄적으로 한 쪽당 4분씩 짙은 황금빛이 될 때까지 기다립니다. 접시로 옮깁니다.

3. 3

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   소금 한 꼬집과 함께 냄비에 얇게 썬 양파를 추가합니다. 짙은 갈색이 되고 부드럽게 바삭해질 때까지 자주 저으면서 중간 정도 15분 동안 조리합니다. 양파의 3분의 1은 장식용으로 남겨두세요.

   단순히 땀을 흘린 것이 아니라 캐러멜 처리된 진정한 양파는 소말리아 쌀의 핵심입니다. 서두르지 마세요.

4. 4

   향신료를 꽃피워라

   냄비에 있는 양파에 마늘, 생강, 자와쉬, 심황, 계피 스틱, 카다몬, 정향을 추가합니다. 향이 날 때까지 90초간 조리하세요.

5. 5

   국물을 만드세요

   토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 염소를 돌려보내고 물 600ml, 마기 큐브, 소금을 추가합니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 염소가 부드러워질 때까지 60~75분 동안 요리합니다.

6. 6

   고기를 제거하세요

   염소 조각을 그릇에 담아 덮습니다. 국물 표면에서 여분의 지방을 제거합니다. 냄비에 약 600ml의 양념하고 진한 색의 스톡이 남아 있어야 합니다.

7. 7

   밥을 짓다

   냄비에 불려 물기를 뺀 쌀과 건포도를 넣습니다. 필요한 경우 물을 추가하여 쌀 위 약 1cm까지 액체를 가져옵니다. 끓인 다음 가장 약한 불로 낮추고 뚜껑을 단단히 덮습니다.

8. 8

   증기

   뚜껑을 열지 않은 채로 18분간 조리하세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 더 휴지하여 찜을 마무리합니다.

9. 9

   플레이트

   포크로 보풀을 내십시오. 큰 접시에 밥을 담아냅니다. 염소 조각을 위에 얹고 캐러멜 처리된 양파를 위에 흩뿌린 다음 얇게 썬 바나나를 옆에 곁들여 제공합니다.

변형

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  닭고기를 곁들인 바리이스: 닭고기 전체를 잘게 썰어서 조리 시간을 35분으로 줄입니다.

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  축제 버전: 7단계에서 구운 아몬드 100g과 사프란 한 꼬집을 추가합니다.

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  채식주의자: 염소 대신 병아리콩과 구운 당근을 사용하세요. 야채 육수로 향신료를 요리하세요.

저장

3일 동안 냉장 보관합니다. 물을 뿌려 150°C에서 15분간 재가열합니다. 쌀에 염소를 전자레인지에 넣지 마십시오. 건조됩니다. 1개월 동안 동결됩니다.

자주 묻는 질문