Hilib Ari – 소말리아 염소 스튜

이 레시피 정보

힐립 아리(소말리아 염소 고기)는 소말리아 요리에서 가장 널리 먹는 단백질 중 하나이며 그 맛과 문화적 중요성으로 높이 평가됩니다. 염소는 종종 Eid al-Adha 및 특별한 가족 잔치에 선택되는 고기입니다. 스튜는 질긴 부위를 부드럽게 만들기 위해 약하고 천천히 조리되어 xawaash 향신료 혼합물이 고기의 모든 섬유질에 침투할 수 있도록 합니다. 그 결과 칸제로(플랫브레드)와 함께 떠먹거나 바리이스 이스쿠카리스(양념밥) 위에 얹어 먹기에 완벽한 풍부하고 깊은 맛의 소스가 탄생했습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg뼈가 있는 염소 고기, 큰 조각으로 자른 것
• 3 큰술식물성 기름
• 2 큰잘게 다진 양파
• 5 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술신선한 생강, 갈은 것
• 4 큰잘게 썬 토마토
• 2 통째로다진 피망
• 2 작은술xawaash (또는: 커민 1티스푼, 고수풀 0.5티스푼, 카다몬 0.5티스푼, 정향 0.25티스푼, 계피 꼬집음)
• 1 작은술심황
• 1 작은술파프리카
• 1 작은술소금이나 맛
• 400 ml물
• 1 한줌신선한 고수풀, 다진 것

조리법

1. 1

   염소 브라운

   큰 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 염소 조각을 일괄 추가하고 모든 면을 갈색으로 만듭니다. 일괄 처리당 약 4분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   소테 방향족

   같은 냄비에 양파를 넣고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 10분간 중간 불로 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 2분간 조리합니다.

3. 3

   향신료 추가

   xawaash(또는 향신료 믹스), 강황, 파프리카를 추가합니다. 향이 날 때까지 1분간 저어주고 조리하세요.

4. 4

   소스 만들기

   토마토와 피망을 추가합니다. 토마토가 부서지고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 10분간 조리합니다.

5. 5

   슬로우 쿡

   갈색으로 변한 염소를 냄비에 다시 넣으십시오. 물을 넣고 끓입니다. 고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 1.5~2시간 동안 가끔 저어주며 요리합니다.

6. 6

   양념하고 서빙하세요

   소금을 조절하고 신선한 고수풀을 위에 뿌린 다음 칸제로, 쌀 또는 인제라와 함께 제공합니다.

변형

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  염소 대신 양고기를 사용하세요.

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  더욱 풍성한 한 그릇 식사를 위해 마지막 30분 동안 깍둑썰기한 감자를 추가하세요.

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  풍미를 더하려면 버터 기름 한 숟가락으로 마무리하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 다음날 맛이 깊어질수록 더 맛있습니다.

자주 묻는 질문