올리브와 보존 레몬을 곁들인 치킨 타진

이 레시피 정보

보존된 레몬과 올리브를 곁들인 치킨 타진은 모든 모로코 타진 중에서 가장 상징적입니다. 닭고기를 체르물라(마늘, 커민, 고수풀, 사프란)에 재운 다음 올리브와 강렬한 향이 나는 레몬 껍질 절임으로 뼈에서 떨어질 때까지 천천히 조리합니다. 전통적인 원뿔형 점토 타진이나 더치 오븐으로 만든 이 요리는 집 전체에 향기를 더해줍니다.

재료

서브 4

• 1 kg닭다리살과 나지만(뼈가 들어간)
• 1보존 레몬(펄프는 버리고 껍질은 얇게 썬 것)
• 150 g그린 올리브(움푹 패인)
• 2 큰양파(강판에 간)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술생강가루
• 1 작은술커민
• 1 작은술고수풀
• ½ 작은술사프란 실(따뜻한 물 3큰술에 담가서)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 작은 다발신선한 고수풀과 파슬리

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기에 양파, 마늘, 생강, 커민, 고수풀, 사프란 물, 올리브 오일을 섞습니다. 최소 1시간(또는 밤새) 동안 담그십시오.

2. 2

   타진 요리하기

   타진이나 두꺼운 냄비에 닭고기와 매리네이드를 넣고 중간 불로 가열합니다. 물 한 방울을 추가합니다. 뚜껑을 단단히 덮고 한 번 뒤집어 50분간 조리합니다.

3. 3

   올리브와 레몬을 넣어주세요

   올리브와 보존된 레몬 껍질을 추가합니다. 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 뚜껑을 덮지 않고 15분 동안 계속 요리하세요.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   신선한 허브를 위에 뿌립니다. 쿠스쿠스나 딱딱한 빵과 함께 곁들여 보세요.

변형

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  더 풍성한 요리를 원하시면 아티초크 하트를 추가하세요.

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  더 든든한 버전을 원하시면 닭고기 대신 양고기 어깨살을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문