살구를 곁들인 양고기 타진

이 레시피 정보

부드러운 양고기 어깨살을 말린 살구, 아몬드, 계피, 생강, 사프란을 섞어 끓인 향기로운 모로코 스튜입니다. 살구를 곁들인 이 양고기 타진은 북아프리카 요리의 느린 타진과 보존된 레몬의 밝은 맛을 연상시킵니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.

재료

서브 6

• 800 g양고기 어깨, 큐브
• 150 g말린 살구
• 1 작은술계피 가루
• 30 g플레이크 아몬드

조리법

1. 1

   양고기 시어

   올리브 오일을 넣은 타진이나 무거운 냄비에 갈색 양고기를 일괄적으로 담습니다.

2. 2

   스튜 만들기

   양파, 마늘, 계피, 생강, 사프란을 넣고 잠길 만큼 물을 추가합니다. 1.5시간 동안 끓입니다.

3. 3

   과일 추가

   살구와 꿀을 넣고 섞은 후 양고기가 부드러워질 때까지 30분간 더 조리합니다.

4. 4

   장식하다

   아몬드를 토스트하고 타진 위에 뿌립니다. 쿠스쿠스와 함께 제공됩니다.

변형

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  살구를 자두와 호두로 바꾸세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문