보존 레몬을 곁들인 치킨 타진

이 레시피 정보

모로코 요리의 초석인 이 타진은 사프란, 커민, 생강, 강황으로 만든 향긋한 국물에 닭고기를 천천히 익히고 소금물에 절인 레몬 쿼터와 그린 올리브로 마무리하여 독특하고 톡 쏘는 향기로운 스튜를 만듭니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg닭고기 전체를 8조각으로 자른다
• 2 개양파, 강판
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 개보존 레몬, 껍질만, 다진 것
• 100 g그린 올리브, 씨를 제거
• 3 큰술올리브 오일
• 1 한 꼬집사프란 실
• 1 작은술생강가루
• 1 작은술지상 커민
• 0.5 작은술심황 가루
• 0.5 작은술계피 가루
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 200 ml닭고기 육수 또는 물
• 3 큰술신선한 고수풀, 다진 것
• 3 큰술신선한 파슬리, 다진 것

조리법

1. 1

   마리네이드

   갈은 양파, 마늘, 사프란(따뜻한 물 2테이블스푼에 핀 것), 생강, 커민, 강황, 계피, 소금, 후추, 올리브 오일을 그릇에 담습니다. 닭고기 조각을 문지릅니다. 최소 30분 동안 담그세요.

2. 2

   브라운 치킨

   타진이나 무거운 캐서롤을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 모든 면에 갈색 닭고기 조각이 있고 약 8분 정도 소요됩니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   타진 빌드

   같은 냄비에 남은 매리네이드와 육수를 추가합니다. 닭고기를 껍질이 위로 향하게 돌려주세요. 보존한 레몬과 올리브를 절반 이상 뿌립니다.

4. 4

   슬로우 쿡

   닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 45~50분간 조리합니다. 가끔 확인하고 필요한 경우 물을 추가하십시오.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   마지막 10분 동안 남은 보존 레몬과 올리브를 추가합니다. 신선한 고수풀과 파슬리를 뿌립니다. 쿠스쿠스나 딱딱한 빵과 함께 곁들여 보세요.

변형

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  좀 더 달콤한 마라크치 버전을 원하시면 말린 살구 한 줌과 구운 아몬드를 추가하세요.

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  더 고기가 많은 타진을 만들려면 닭고기 대신 양고기 어깨살을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 다음날 좋아집니다. 잘 얼다.

자주 묻는 질문