주지 카밥

이 레시피 정보

주지 카밥(아기 치킨 카밥)은 이란에서 가장 인기 있는 구운 요리 중 하나입니다. 선명한 노란색 사프란과 레몬 매리네이드에 절인 닭고기 조각을 겉은 그을리고 속은 육즙이 많고 향긋할 때까지 숯불에 구워냅니다. 양념장은 간단하지만 뜨거운 물에 피어난 사프란이 닭고기에 다른 어떤 향신료도 흉내낼 수 없는 독특한 황금색과 꽃향기를 선사한다. 페르시아의 모든 피크닉, 축하 행사 및 레스토랑에서 먹으며 항상 사프란 버터 쌀과 구운 토마토와 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 1 kg뼈없는 닭다리(4cm 조각으로 잘라)
• 1 작은술사프란(갈아서 뜨거운 물 3큰술에 꽃이 피었습니다)
• 2 큰양파(강판에 간)
• 120 ml레몬 주스(레몬 3개 정도에서)
• 80 ml올리브 오일
• 1.5 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 0.5 작은술심황
• 4토마토(반으로 잘라 함께 굽기 위해)
• 1 작은술옻나무(봉사하다)
• 2 큰술버터(녹이다, 맛을 낸다)

조리법

1. 1

   매리네이드 만들기

   사프란, 갈은 양파, 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 후추, 강황을 그릇에 섞습니다.

2. 2

   마리네이드 치킨

   닭고기 조각을 추가합니다. 뒤집어서 완전히 코팅하세요. 최소 4시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 밤새도록 하는 것이 좋습니다.

3. 3

   꼬치에 실

   매리 네이드에서 닭고기를 제거하십시오. 매리네이드의 양파 조각과 번갈아 가며 조각을 금속 꼬치에 끼웁니다.

4. 4

   그릴

   매우 뜨거운 숯이나 예열된 바비큐 위에 굽고 2분마다 뒤집어서 완전히 익고 어느 정도 타버릴 때까지 총 12~15분 동안 굽습니다.

5. 5

   맛을 내어 서빙하세요

   마지막 2분 동안 녹인 버터를 바르세요. 사프란 밥 위에 구운 토마토를 곁들여 드세요. 옻나무로 먼지를 제거하십시오.

변형

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  스타터 크기 부분에는 허벅지 대신 닭 날개를 사용하십시오.

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  매리네이드에 말린 장미 꽃잎을 조금 추가하면 뚜렷한 페르시아 꽃 향이 납니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

절인 생 닭고기는 24시간 동안 보관됩니다. 익힌 케밥: 냉장보관 3일.

자주 묻는 질문