주지 카밥(아기 치킨 카밥)은 이란에서 가장 인기 있는 구운 요리 중 하나입니다. 선명한 노란색 사프란과 레몬 매리네이드에 절인 닭고기 조각을 겉은 그을리고 속은 육즙이 많고 향긋할 때까지 숯불에 구워냅니다. 양념장은 간단하지만 뜨거운 물에 피어난 사프란이 닭고기에 다른 어떤 향신료도 흉내낼 수 없는 독특한 황금색과 꽃향기를 선사한다. 페르시아의 모든 피크닉, 축하 행사 및 레스토랑에서 먹으며 항상 사프란 버터 쌀과 구운 토마토와 함께 제공됩니다.
서브 4
사프란, 갈은 양파, 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 후추, 강황을 그릇에 섞습니다.
닭고기 조각을 추가합니다. 뒤집어서 완전히 코팅하세요. 최소 4시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 밤새도록 하는 것이 좋습니다.
매리 네이드에서 닭고기를 제거하십시오. 매리네이드의 양파 조각과 번갈아 가며 조각을 금속 꼬치에 끼웁니다.
매우 뜨거운 숯이나 예열된 바비큐 위에 굽고 2분마다 뒤집어서 완전히 익고 어느 정도 타버릴 때까지 총 12~15분 동안 굽습니다.
마지막 2분 동안 녹인 버터를 바르세요. 사프란 밥 위에 구운 토마토를 곁들여 드세요. 옻나무로 먼지를 제거하십시오.
갈은 양파(다진 것이 아님)가 핵심입니다. 양파즙은 연화제 역할을 하며 매리네이드의 기초가 됩니다.
사프란을 뜨거운 물에 10분간 담가두면 색과 맛이 극대화됩니다.
숯불 구이가 가장 선호됩니다. 연기 특성이 사프란 매리네이드와 아름답게 조화를 이룹니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
스타터 크기 부분에는 허벅지 대신 닭 날개를 사용하십시오.
매리네이드에 말린 장미 꽃잎을 조금 추가하면 뚜렷한 페르시아 꽃 향이 납니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
절인 생 닭고기는 24시간 동안 보관됩니다. 익힌 케밥: 냉장보관 3일.
페르시아의 카밥 문화는 고대부터 이어졌습니다. 불 위에 꼬치에 꽂은 고기는 페르시아 문명보다 오래되었습니다. 주지 카밥(주지 = 아기 닭 또는 '병아리')은 20세기 페르시아 레스토랑과 이 나라의 피크닉 문화의 필수품이 되었습니다. 사프란-레몬 매리네이드는 페르시아 특유의 것으로 간주되며 레반트, 터키 또는 중앙아시아 카밥 전통과는 다릅니다.
가능하지만 허벅지살을 적극 권장합니다. 고열로 굽는 동안 촉촉한 상태를 유지합니다. 닭가슴살은 쉽게 너무 익히고 숯불 위에서 건조됩니다. 가슴살을 사용하는 경우 굽는 시간을 3분 정도 줄이세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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