쿠프테 타브리지

이 레시피 정보

Koofteh Tabrizi는 페르시아 요리의 전설적인 요리입니다. 오렌지 크기의 거대한 미트볼은 쌀, 노란색 쪼개진 완두콩, 허브 및 향료와 섞인 다진 양고기에 완숙 계란, 자두, 호두, 매자나무로 채워져 있습니다. 진한 토마토와 강황 국물에 끓여서 테이블에 통째로 제공됩니다. 각 koofteh는 그 자체로 식사이며, 하나를 잘라 내부에 숨겨진 보물을 드러내는 것은 순수한 연극의 순간입니다.

재료

서브 6

• 600 g갈은 양고기
• 1 cup요리된 노란색 분할 완두콩
• 1/2 cup흰 쌀밥
• 1 large양파, 강판
• 1/2 cup다진 신선한 허브(파슬리, 쪽파, 타라곤)
• 1계란
• 1 tsp심황
• 1 tsp계피
• 1 tsp소금
• 6 small완숙 계란(채우기용)
• 6자두(소용)
• 2 tbsp호두 (소용)
• 2 tbsp매자나무 또는 신 체리(소용)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1.5 liters물

조리법

1. 1

   혼합물을 만드십시오

   양고기, 쪼개진 완두콩, 쌀, 간 양파, 허브, 계란, 강황, 계피, 소금을 섞습니다. 아주 잘 결합되고 끈적해질 때까지 반죽하세요.

   The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.

2. 2

   물건

   젖은 손으로 혼합물을 한 줌(약 200g) 덜어 납작하게 펴고, 안에 완숙 계란 1개, 자두, 호두, 매자나무를 넣은 후 닫아 큰 공 모양으로 만듭니다.

   Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.

3. 3

   국물을 만드세요

   물에 토마토 페이스트와 심황을 넣고 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.

4. 4

   끓이다

   끓고 있는 국물에 미트볼을 천천히 넣습니다. 약한 불로 50~60분간 조리하며 중간에 살짝 뒤집습니다. 육수를 세게 끓이지 마세요.

   Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.

5. 5

   서브하다

   전체 쿠테를 국물과 함께 깊은 그릇에 담습니다. 테이블을 썰어 속재료를 드러냅니다.

변형

• •

  자두 대신 말린 살구를 채워보세요.

• •

  안에 석류씨 층을 추가합니다.

저장

국물에 최대 3일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문