쿠프테 타브리지

이 레시피 정보

쿠프테 타브리지(Koofteh Tabrizi)는 이란 아제르바이잔의 대표작입니다. 오렌지 크기의 미트볼, 때로는 자몽 크기의 미트볼로, 쌀과 함께 반죽한 갈은 양고기, 노란색 쪼개진 완두콩, 신선한 허브를 반죽처럼 뭉칠 때까지 만듭니다. 각 상자 안에는 삶은 달걀, 자두, 호두, 신랄한 매자나무 등 보물이 숨겨져 있습니다. koofteh는 심황 토마토 국물에 부드럽게 데쳐 테이블에 통째로 도착합니다. 테이블에서 하나를 자르면 순수한 극장이됩니다. Tabriz에서는 요리사의 기술은 koofteh가 끓인 후에도 그대로 살아남는지 여부로 판단됩니다. 전설에 따르면 가장 웅장한 버전은 한때 작은 닭 전체를 안에 숨겼습니다. 인내심을 요구하고 아낌없이 보상하는 축하 음식입니다.

재료

서브 6

• 600 g갈은 양고기
• 1 cup요리된 노란색 분할 완두콩
• 1/2 cup흰 쌀밥
• 1 large양파, 강판
• 1/2 cup다진 신선한 허브(파슬리, 쪽파, 타라곤)
• 1계란
• 1 tsp심황
• 1 tsp계피
• 1 tsp소금
• 6 small완숙 계란(채우기용)
• 6자두(소용)
• 2 tbsp호두 (소용)
• 2 tbsp매자나무 또는 신 체리(소용)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1.5 liters물

조리법

1. 1

   혼합물을 만드십시오

   양고기, 쪼개진 완두콩, 쌀, 간 양파, 허브, 계란, 강황, 계피, 소금을 섞습니다. 아주 잘 결합되고 끈적해질 때까지 반죽하세요.

   반죽을 하면 이 거대한 미트볼을 하나로 묶는 고기 단백질이 생성됩니다. 덜 혼합된 쿠프테는 국물에서 부서집니다.

2. 2

   물건

   젖은 손으로 혼합물을 한 줌(약 200g) 덜어 납작하게 펴고, 안에 완숙 계란 1개, 자두, 호두, 매자나무를 넣은 후 닫아 큰 공 모양으로 만듭니다.

   표면을 주의 깊게 확인하세요. 눈에 보이는 균열이 있으면 끓이는 동안 넓어지고 쿠프테가 갈라질 수 있습니다.

3. 3

   국물을 만드세요

   물에 토마토 페이스트와 심황을 넣고 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.

4. 4

   끓이다

   끓고 있는 국물에 미트볼을 천천히 넣습니다. 약한 불로 50~60분간 조리하며 중간에 살짝 뒤집습니다. 육수를 세게 끓이지 마세요.

   처음 15분 동안은 쿠프테를 만지지 마십시오. 표면이 회전되어도 살아남으려면 표면이 경화되는 데 시간이 필요합니다.

5. 5

   서브하다

   전체 쿠테를 국물과 함께 깊은 그릇에 담습니다. 테이블을 썰어 속재료를 드러냅니다.

변형

• •

  자두 대신 말린 살구를 채워보세요.

• •

  안에 석류씨 층을 추가합니다.

• •

  신맛을 더하려면 석류씨나 신 체리를 안에 넣으세요.

• •

  좀 더 다루기 쉬운 주중 버전을 위해 더 작고 주먹 크기의 쿠프테를 만드세요. 끓는 시간을 35분으로 줄이세요.

저장

국물에 최대 3일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문