돌메 바르그

이 레시피 정보

페르시아 Dolmeh Barg는 레바논이나 그리스보다 더 허브 향이 나고 새콤달콤합니다. 속은 쌀, 갈은 양고기, 노란색으로 쪼개진 완두콩, 풍부한 신선한 허브(파슬리, 민트, 타라곤, 골파)로 만들어지며 설탕으로 달게 하고 베르주스나 레몬으로 시큼하게 만듭니다. 포도잎을 석류와 토마토 소스에 넣어 천천히 조리합니다. 단맛, 신맛, 허브의 대조는 확실히 페르시아적입니다.

재료

서브 8

• 50포도 잎, 항아리
• 300 g갈은 양고기
• 1 cup짧은 곡물 쌀, 데친 것
• 1/2 cup요리된 노란색 분할 완두콩
• 2 cups혼합된 신선한 허브(파슬리, 민트, 골파, 타라곤)
• 2 tbsp설탕
• 3 tbsp레몬 주스 또는 베르주스
• 1 tsp계피
• 1 tsp심황
• 1 tsp소금
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 cup물이나 석류 주스

조리법

1. 1

   충전물 만들기

   양고기, 쌀, 완두콩, 허브, 설탕, 레몬, 계피, 강황, 소금을 섞습니다.

   Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.

2. 2

   롤

   포도 잎을 헹구십시오. 잎맥 한 장을 잎맥이 위로 향하게 놓고 소를 한 숟갈씩 넣은 후 옆면을 접어서 단단히 말아주세요.

   Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.

3. 3

   쿡

   냄비에 롤을 포장하십시오. 토마토 페이스트와 물/석류주스를 섞어서 부어주세요. 접시 포함 무게. 약한 불로 50~60분간 끓입니다.

   The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.

4. 4

   서브하다

   약간 식혀주세요. 접시에 담아 실온에 두었다가 요거트와 함께 드세요.

변형

• •

  채식을 하세요 - 고기를 생략하고 쪼개진 완두콩과 견과류를 늘리세요.

• •

  포도 잎이 없을 때는 양배추 잎을 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 다음날 좋아집니다.

자주 묻는 질문