돌메 바르그

이 레시피 정보

페르시아 Dolmeh Barg는 레바논이나 그리스보다 더 허브 향이 나고 새콤달콤합니다. 속은 쌀, 갈은 양고기, 노란색으로 쪼개진 완두콩, 풍부한 신선한 허브(파슬리, 민트, 타라곤, 골파)로 만들어지며 설탕으로 달게 하고 베르주스나 레몬으로 시큼하게 만듭니다. 포도잎을 석류와 토마토 소스에 넣어 천천히 조리합니다. 단맛, 신맛, 허브의 대조는 확실히 페르시아적입니다.

재료

서브 8

• 50포도 잎, 항아리
• 300 g갈은 양고기
• 1 컵짧은 곡물 쌀, 데친 것
• 1/2 컵요리된 노란색 분할 완두콩
• 2 컵혼합된 신선한 허브(파슬리, 민트, 골파, 타라곤)
• 2 큰술설탕
• 3 큰술레몬 주스 또는 베르주스
• 1 작은술계피
• 1 작은술심황
• 1 작은술소금
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 컵물이나 석류 주스

조리법

1. 1

   충전물 만들기

   양고기, 쌀, 완두콩, 허브, 설탕, 레몬, 계피, 강황, 소금을 섞습니다.

   충전물 한 티스푼을 튀기고 맛보십시오. 조이는 동안 맛이 약해지기 때문에 새콤달콤함의 균형이 이미 감지되어야 합니다.

2. 2

   롤

   포도 잎을 헹구십시오. 잎맥 한 장을 잎맥이 위로 향하게 놓고 소를 한 숟갈씩 넣은 후 옆면을 접어서 단단히 말아주세요.

   각 롤에 약간의 여유를 두십시오. 밥이 팽창하고 요리하는 동안 돌메가 너무 꽉 쪼개집니다.

3. 3

   쿡

   냄비에 롤을 포장하십시오. 토마토 페이스트와 물/석류주스를 섞어서 부어주세요. 접시 포함 무게. 약한 불로 50~60분간 끓입니다.

   무게가 있는 접시는 필수적입니다. 무게가 있는 접시가 없으면 돌메가 뜨고 풀리고 고르지 않게 요리됩니다.

4. 4

   서브하다

   약간 식혀주세요. 접시에 담아 실온에 두었다가 요거트와 함께 드세요.

변형

• •

  채식을 하세요 - 고기를 생략하고 쪼개진 완두콩과 견과류를 늘리세요.

• •

  포도 잎이 없을 때는 양배추 잎을 사용하세요.

• •

  톡 쏘는 북부 스타일을 위해 석류 당밀 한 숟가락과 함께 석류 주스를 완전히 끓입니다.

• •

  매자나무와 다진 말린 살구를 충전재에 추가하여 새콤달콤한 축제의 강렬함을 느껴보세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 다음날 좋아집니다.

자주 묻는 질문