페르시아 Dolmeh Barg는 레바논이나 그리스보다 더 허브 향이 나고 새콤달콤합니다. 속은 쌀, 갈은 양고기, 노란색으로 쪼개진 완두콩, 풍부한 신선한 허브(파슬리, 민트, 타라곤, 골파)로 만들어지며 설탕으로 달게 하고 베르주스나 레몬으로 시큼하게 만듭니다. 포도잎을 석류와 토마토 소스에 넣어 천천히 조리합니다. 단맛, 신맛, 허브의 대조는 확실히 페르시아적입니다.
서브 8
양고기, 쌀, 완두콩, 허브, 설탕, 레몬, 계피, 강황, 소금을 섞습니다.
충전물 한 티스푼을 튀기고 맛보십시오. 조이는 동안 맛이 약해지기 때문에 새콤달콤함의 균형이 이미 감지되어야 합니다.
포도 잎을 헹구십시오. 잎맥 한 장을 잎맥이 위로 향하게 놓고 소를 한 숟갈씩 넣은 후 옆면을 접어서 단단히 말아주세요.
각 롤에 약간의 여유를 두십시오. 밥이 팽창하고 요리하는 동안 돌메가 너무 꽉 쪼개집니다.
냄비에 롤을 포장하십시오. 토마토 페이스트와 물/석류주스를 섞어서 부어주세요. 접시 포함 무게. 약한 불로 50~60분간 끓입니다.
무게가 있는 접시는 필수적입니다. 무게가 있는 접시가 없으면 돌메가 뜨고 풀리고 고르지 않게 요리됩니다.
약간 식혀주세요. 접시에 담아 실온에 두었다가 요거트와 함께 드세요.
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새콤달콤함의 균형이 중요합니다. 설탕과 레몬을 맛보고 조절하세요.
허브가 많을수록 페르시아 느낌이 더 많이 납니다. 부끄러워하지 마세요.
첫 번째 층이 타는 것을 방지하기 위해 냄비 바닥에 여분의 잎을 깔아주세요.
꼭 맞게 말되 빡빡하게 말지 마십시오. 쌀이 부풀어 오르지 않으면 잎이 터질 수 있습니다.
거꾸로 된 접시로 롤의 무게를 줄여 오랫동안 끓이는 동안 모양이 유지되도록 합니다.
채식을 하세요 - 고기를 생략하고 쪼개진 완두콩과 견과류를 늘리세요.
포도 잎이 없을 때는 양배추 잎을 사용하세요.
톡 쏘는 북부 스타일을 위해 석류 당밀 한 숟가락과 함께 석류 주스를 완전히 끓입니다.
매자나무와 다진 말린 살구를 충전재에 추가하여 새콤달콤한 축제의 강렬함을 느껴보세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 다음날 좋아집니다.
돌메는 이란부터 터키, 그리스, 코카서스까지 전 페르시아 제국 전역에서 발견됩니다. 페르시아 버전은 풍부한 허브와 달콤하고 신맛이 특징입니다.
기분 좋은 신맛을 지닌 발효되지 않은 포도 주스입니다. 레몬 주스나 석류 주스가 좋은 대체품입니다.
그렇습니다. 많은 이란인들은 잎이 어리고 부드러워지는 늦은 봄에 그것을 선호합니다. 구멍이 없는 중간 크기의 잎을 골라서 끓는 소금물에 1~2분 동안 어둡고 부드러워질 때까지 데치세요. 신선한 잎은 병에 담은 것보다 맛이 더 밝고 덜 짠 맛이 납니다. 헹구는 단계를 건너뛰세요.
풀림은 일반적으로 롤이 솔기가 아래로 향하도록 배치되지 않았거나 판으로 무게를 두지 않았음을 의미합니다. 터진다는 것은 쌀이 팽창하기에는 너무 빡빡하게 말려 있다는 것을 의미합니다. 서로를 지탱할 수 있도록 냄비에 꼭 맞게 포장하고 천천히 끓인 후 꺼내기 전에 휴식을 취하세요.
둘 중 하나는 전통적입니다. 요구르트를 곁들인 따뜻한 돌메는 스타터나 가벼운 메인 요리로 만들어집니다. 상온 돌메는 메제 스프레드와 피크닉 테이블에 나타납니다. 그리스 돌마드와 달리 일반적으로 냉장고에서 바로 차갑게 제공되지 않습니다. 먼저 냉장고의 차가운 가장자리를 잃도록 하세요.
서빙 당 (180g) · 8 총 제공량
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