터키산 포도 잎 – Zeytinyağlı Yaprak Sarma

이 레시피 정보

야프라크 사르마(Yaprak Sarma)는 터키 메제 문화를 정의하는 요리 중 하나입니다. 신선한 허브, 구운 잣, 말린 건포도 및 넉넉한 양의 올리브 오일로 향긋한 향기로운 쌀을 포도 잎으로 감싼 것입니다. 상온에서 차갑게 제공되며 올리브 오일을 곁들여 반짝이며 종종 걸쭉한 요구르트와 레몬 조각을 곁들입니다. zeytinyağlı(올리브 오일) 버전은 전적으로 식물성입니다. 에틀리(고기) 버전에는 다진 양고기가 포함되어 따뜻하게 제공됩니다. 롤링 기술은 약간의 연습이 필요하지만 매우 만족스러운 결과를 만들어냅니다. 맛있는 사르마의 핵심은 쌀소금입니다. 쌀소금은 레몬즙, 올리브 오일, 신선한 허브(딜, 민트, 파슬리)로 잘 양념되어야 하며, 건포도와 잣은 본질적으로 오스만 특유의 달콤하고 풍미 있는 복합성을 더합니다. 요리 방법도 중요합니다. 말린 잎을 냄비에 단단히 포장하고 위에 무거운 접시를 얹은 채 부드러운 압력으로 요리하면 모양이 유지됩니다. 돌마와 사르마(돌마는 기술적으로 속이 빈 채소를 지칭하지만 종종 같은 의미로 사용됨)는 사랑의 노동입니다. 이는 놀라운 결과를 낳는 일요일 프로젝트입니다. 채워진 잎은 냉장고에 5일 동안 보관되며 종종 2일째에 맛이 더 좋아지는 것으로 간주됩니다.

재료

서브 6

• 40–50보존된 포도 잎(헹구고 데친)
• 300 g단립 쌀(헹궈진)
• 2양파(잘게 깍둑썰기한)
• 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 3 tbsp잣
• 3 tbsp말린 건포도
• 1 tsp지상 올스파이스
• 1 tsp계피 가루
• 1 tsp설탕
• 3 tbsp신선한 딜(다진 것)
• 3 tbsp신선한 민트(다진 것)
• 3 tbsp신선한 파슬리(다진 것)
• 2레몬(주스)

조리법

1. 1

   충전물을 준비하세요

   황금색이 될 때까지 올리브 오일의 절반에 양파를 볶습니다. 잣을 넣고 2분간 토스트합니다. 쌀, 향신료, 설탕, 건포도, 레몬 주스 절반을 추가합니다. 3분간 조리하세요. 물 150ml를 넣고 흡수될 때까지 끓입니다. 식힌 다음 허브를 접습니다.

2. 2

   포도잎을 준비해주세요

   보존한 잎을 끓는 물에 2분간 데쳐주세요. 배수하고 조심스럽게 분리하십시오.

3. 3

   롤

   반짝이는 쪽이 아래로 향하도록 나뭇잎을 놓습니다. 줄기 끝 부분 근처에 충전물을 티스푼으로 많이 넣으십시오. 측면을 접은 다음 몸 바깥쪽으로 단단히 굴립니다. 롤은 단단해야 하지만 지나치게 빡빡하지 않아야 합니다. 즉, 쌀이 팽창합니다.

   찢어지거나 손상된 잎을 사용하여 냄비 바닥에 줄을 긋습니다. 롤이 타는 것을 방지합니다.

4. 4

   쿡

   넓은 냄비에 솔기가 아래로 향하도록 단단히 감아 포장합니다. 남은 올리브 오일, 레몬즙, 물 300ml를 섞으세요. 부어 라. 무거운 판을 롤 위에 직접 올려 놓습니다. 뚜껑을 덮고 45~50분 동안 천천히 끓입니다.

   접시는 쌀이 팽창할 때 롤이 풀리거나 분리되는 것을 방지합니다.

5. 5

   식혀서 서빙하세요

   냄비에 넣어 식혀주세요. 여분의 레몬과 걸쭉한 요구르트를 곁들여 실온에 보관하세요.

변형

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  Etli yaprak sarma: 쌀 충전물에 다진 양고기를 추가합니다. 따뜻하게 봉사하십시오.

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  Zeytinyağlı biber dolması: 달콤하고 뾰족한 고추에 동일한 재료를 채워 넣습니다.

저장

냉장고에 5일 동안 보관합니다. 차갑게 또는 실온에서 드실 수 있습니다. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문