Holubtsi (우크라이나산 양배추)

이 레시피 정보

Holubtsi는 루마니아 요리의 sarmale과 마찬가지로 우크라이나 요리에 속합니다. 축하 행사 및 가족 모임을 위해 준비된 엄청난 문화적 중요성을 지닌 요리입니다. 이름은 '작은 비둘기'를 의미하며, 굴린 모양을 시적으로 표현한 것입니다. 우크라이나 홀럽치는 일반적으로 토마토 소스와 사워 크림을 섞어서 끓여서 다른 동유럽 버전과는 다른 톡 쏘고 풍부한 소스를 제공합니다. 충전재는 일반적으로 쌀과 다진 돼지고기를 혼합하며 일부 지역 변형에서는 메밀을 곡물로 사용합니다. 대부분의 우크라이나 요리와 마찬가지로 대량으로 만드는 것이 가장 좋으며 다시 데워서 맛이 더 좋습니다.

재료

서브 6

• 1 large head흰 양배추
• 500 g다진 돼지고기
• 150 g긴 곡물 쌀, 씻어서
• 2 중간잘게 썬 양파
• 2 중간당근, 강판
• 3 큰술해바라기 기름
• 400 g으깬 토마토
• 200 ml사워 크림
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 1.5 작은술소금
• 1 작은술후추
• 1 작은술말린 딜
• 300 ml물이나 야채육수

조리법

1. 1

   양배추잎을 준비해주세요

   양배추를 심고 머리 전체를 끓는 소금물에 5~8분 동안 데친 후 부드러워진 바깥 잎을 벗겨냅니다. 20~24개의 잎이 나올 때까지 계속하세요. 두꺼운 중앙 갈비뼈를 칼로 다듬습니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   1개의 깍둑썰기한 양파를 1테이블스푼의 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 다진 돼지고기, 볶은 쌀(5분간 끓인 후 물기 빼기), 볶은 양파, 마늘, 파프리카, 소금, 후추, 말린 딜을 섞습니다. 잘 섞는다.

3. 3

   소스를 만드세요

   두 번째 양파와 간 당근을 남은 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 으깬 토마토, 물, 사워 크림을 추가합니다. 5분 동안 저어주고 끓입니다. 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오.

4. 4

   홀럽시를 굴려라

   각 양배추 잎 바닥에 충전재 2테이블스푼을 놓습니다. 측면을 안쪽으로 접고 밑부분부터 끝까지 단단히 말아 충전물을 둘러쌉니다. 단단히 포장하십시오. 모양이 유지되어야 합니다.

5. 5

   브레이즈

   무거운 냄비 바닥에 남은 양배추 잎을 깔아주세요. holubtsi를 솔기 부분이 아래로 향하도록 촘촘한 층으로 배열합니다. 그 위에 토마토 사워 크림 소스를 붓습니다. 소스가 롤을 거의 덮어야 합니다. 약불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 60~75분 동안 요리하세요.

6. 6

   서브하다

   으깬 감자나 빵의 윗면과 옆면에 소스를 듬뿍 얹은 홀럽치를 서빙하세요.

변형

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  고기가 없고 고소한 맛이 나는 버전을 위한 메밀과 버섯 충전물.

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  더 작고 섬세한 롤에는 양배추 대신 포도 잎을 사용하십시오.

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  더 향기로운 버전을 만들기 위해 충전물에 올스파이스를 조금 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 냄비에 물이나 국물을 살짝 얹어 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문