Pampushky는 작고 둥근 효모 빵으로 우크라이나 요리 문화의 보르시와 불가분의 관계가 있습니다. 오븐에서 따뜻하게 구워낸 후 향긋한 마늘 오일을 바르고 스칼렛 수프의 마지막 한 방울까지 닦아내는 데 사용됩니다. 반죽은 단순하고 소량의 기름을 첨가하여 롤을 부드럽고 약간 탄력 있게 만듭니다. 풍미 있는 마늘 버전이 보르시와 가장 관련이 있지만, 잼이나 신 체리로 채워진 달콤한 팜푸쉬키도 똑같이 인기가 있으며 때로는 폴란드의 pączki와 비교됩니다. 오븐에서 바로 꺼내는 마늘 오일 드레싱이 이 요리의 특징입니다.
서브 12
큰 그릇에 밀가루, 인스턴트 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 기름을 첨가하십시오. 반죽이 형성될 때까지 섞은 다음 부드러워지고 약간 끈적해질 때까지 8~10분 동안 반죽합니다. 찌르면 다시 튀어 나와야합니다.
기름을 살짝 두른 그릇에 반죽을 넣고 깨끗한 수건으로 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 정도 2배 크기가 될 때까지 1차 발효시킵니다.
반죽을 뭉쳐 12등분합니다(각각 약 45g). 손을 움켜쥐고 작업대를 굴려 각 조각을 부드러운 공 모양으로 굴립니다. 기름을 살짝 두른 베이킹 접시에 놓고 롤 사이에 작은 간격을 둡니다.
뚜껑을 덮고 부풀 때까지 30분간 발효시킵니다. 오븐을 190°C로 예열하세요. 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분 동안 굽습니다.
빵이 굽는 동안 다진 마늘, 해바라기유, 딜, 소금, 물 1테이블스푼을 작은 그릇에 넣고 섞습니다. 잘 섞는다.
오븐에서 빵을 꺼내 즉시 마늘 오일 혼합물을 넉넉하게 바르고 롤 사이의 모든 틈새에 넣습니다. 보르시 한 그릇과 함께 따뜻하게 서빙하세요.
두 번째 단계를 건너뛰지 마세요. 빵의 내부가 푹신해집니다.
빵이 뜨거울 때 오븐에서 바로 마늘 오일을 발라서 빵이 스며들도록 하세요.
가장 정통 우크라이나의 맛을 내려면 고품질 해바라기유를 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
달콤한 팜푸스키: 모양을 만들기 전에 사워 체리 잼을 채우고 굽은 후에는 가루 설탕을 뿌려주세요.
허브 변형: 마늘 오일에 신선한 쪽파나 파슬리를 추가합니다.
마늘 오일에 설탕 1테이블스푼을 추가하면 약간 달콤한 맛이 납니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 빵 봉지에 담아 보관하세요. 160°C 오븐에서 잠깐 다시 가열하고 마늘 오일을 다시 발라줍니다.
Pampushky는 수세기 동안 우크라이나 베이킹 전통의 일부였습니다. 이 이름은 독일어 'Pfannkuchen' 또는 프랑스어 'pompom'에서 유래한 것으로 여겨지며, 이는 유럽 요리 교류가 우크라이나 요리에 미친 영향을 나타냅니다.
예. 먼저 설탕을 넣은 따뜻한 물에 거품이 생길 때까지 10분간 활성화한 후 밀가루에 첨가하세요.
반죽이 충분히 부풀지 않았을 가능성이 높습니다. 물이 따뜻한지(뜨거운 것이 아님), 방이 이스트가 활성화될 만큼 충분히 따뜻한지 확인하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (70g) · 12 총 제공량
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