Pampushky (우크라이나 마늘빵)

이 레시피 정보

Pampushky는 작고 둥근 효모 빵으로 우크라이나 요리 문화의 보르시와 불가분의 관계가 있습니다. 오븐에서 따뜻하게 구워낸 후 향긋한 마늘 오일을 바르고 스칼렛 수프의 마지막 한 방울까지 닦아내는 데 사용됩니다. 반죽은 단순하고 소량의 기름을 첨가하여 롤을 부드럽고 약간 탄력 있게 만듭니다. 풍미 있는 마늘 버전이 보르시와 가장 관련이 있지만, 잼이나 신 체리로 채워진 달콤한 팜푸쉬키도 똑같이 인기가 있으며 때로는 폴란드의 pączki와 비교됩니다. 오븐에서 바로 꺼내는 마늘 오일 드레싱이 이 요리의 특징입니다.

재료

서브 12

• 350 g만능 밀가루
• 7 g인스턴트 효모
• 1 작은술설탕
• 0.5 작은술소금
• 200 ml따뜻한 물
• 3 큰술해바라기 기름
• 6 쪽마늘, 다진 것 또는 압착된 것
• 4 큰술해바라기유(마늘유용)
• 3 큰술잘게 썬 신선한 딜
• 0.5 작은술소금(마늘기름용)
• 1 큰술물(마늘기름용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루, 인스턴트 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 기름을 첨가하십시오. 반죽이 형성될 때까지 섞은 다음 부드러워지고 약간 끈적해질 때까지 8~10분 동안 반죽합니다. 찌르면 다시 튀어 나와야합니다.

2. 2

   상승

   기름을 살짝 두른 그릇에 반죽을 넣고 깨끗한 수건으로 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 정도 2배 크기가 될 때까지 1차 발효시킵니다.

3. 3

   빵 모양 만들기

   반죽을 뭉쳐 12등분합니다(각각 약 45g). 손을 움켜쥐고 작업대를 굴려 각 조각을 부드러운 공 모양으로 굴립니다. 기름을 살짝 두른 베이킹 접시에 놓고 롤 사이에 작은 간격을 둡니다.

4. 4

   2차 상승 및 굽기

   뚜껑을 덮고 부풀 때까지 30분간 발효시킵니다. 오븐을 190°C로 예열하세요. 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

5. 5

   마늘기름을 만들어요

   빵이 굽는 동안 다진 마늘, 해바라기유, 딜, 소금, 물 1테이블스푼을 작은 그릇에 넣고 섞습니다. 잘 섞는다.

6. 6

   글레이즈하고 서빙하세요

   오븐에서 빵을 꺼내 즉시 마늘 오일 혼합물을 넉넉하게 바르고 롤 사이의 모든 틈새에 넣습니다. 보르시 한 그릇과 함께 따뜻하게 서빙하세요.

변형

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  달콤한 팜푸스키: 모양을 만들기 전에 사워 체리 잼을 채우고 굽은 후에는 가루 설탕을 뿌려주세요.

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  허브 변형: 마늘 오일에 신선한 쪽파나 파슬리를 추가합니다.

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  마늘 오일에 설탕 1테이블스푼을 추가하면 약간 달콤한 맛이 납니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 빵 봉지에 담아 보관하세요. 160°C 오븐에서 잠깐 다시 가열하고 마늘 오일을 다시 발라줍니다.

자주 묻는 질문