부드러운 홈메이드 난빵

이 레시피 정보

난(Naan)은 인도에서 가장 유명한 누룩을 넣은 플랫브레드로, 전통적으로 타오르는 탄두리 오븐의 내부 벽에서 요리됩니다. 좋은 소식은 매우 뜨거운 주철 프라이팬을 사용하면 집에서 거의 동일한 결과를 얻을 수 있다는 것입니다. 이 레시피는 요거트와 약간의 이스트를 사용하여 부드럽고 약간 톡 쏘는 맛이 나는 빵을 만들어 카레를 곁들이거나 후무스를 떠먹거나 간단히 마늘 버터를 발라 먹기에 적합합니다.

재료

서브 8

• 300 g강한 흰 빵가루(먼지 제거를 위한 추가 기능)
• 7 g인스턴트 효모(1봉지)
• 1 작은술흑설탕
• 1 작은술좋은 소금
• 150 ml따뜻한 물
• 150 g완전 지방 천연 요구르트
• 2 큰술식물성 기름
• 50 g무염 버터(녹여서 브러싱용)
• 3마늘 정향(다진 것, 마늘 난용)
• 2 큰술신선한 고수풀(다진 것, 마늘 난용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루, 효모, 설탕, 소금을 섞습니다. 물, 요거트, 오일을 첨가합니다. 뭉툭한 반죽이 형성될 때까지 섞은 후 부드럽고 탄력이 생길 때까지 8~10분 동안 반죽하세요. 반죽이 약간 끈적해집니다. 밀가루를 너무 많이 넣지 마세요.

   요거트가 핵심입니다. 요거트는 특유의 톡 쏘는 맛을 더해주고 난이 부드러움을 유지하는 데 도움이 됩니다.

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   첫 번째 상승

   기름칠한 그릇에 반죽을 담고 젖은 천으로 덮어서 따뜻한 곳에 1~1.5시간 정도 두 배로 부풀 때까지 놔둡니다.

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   나누고, 굴리고, 요리하세요

   반죽을 두드려서 8개의 동일한 공으로 나눕니다. 두께 5mm 정도의 타원형으로 각각 밀어주세요. 주철 프라이팬을 연기가 날 때까지 가장 높은 불로 가열합니다. 난의 한쪽 면에 물을 바르고 물이 있는 쪽을 아래로 하여 마른 팬에 올려 놓습니다. 큰 거품이 생기고 바닥 부분이 타버릴 때까지 1.5~2분 동안 조리합니다. 뒤집어 반대쪽도 1~2분 동안 익혀주세요.

   팬은 극도로 뜨거워야 합니다. 이로 인해 특유의 까맣게 탄 거품이 생성됩니다.

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   버터를 바르고 서빙하세요

   접시에 옮기고 즉시 녹인 버터(마늘 난을 만드는 경우 마늘과 고수풀을 섞음)를 바르십시오. 따뜻하고 유연하게 유지하려면 깨끗한 티 타월로 쌓아서 덮으십시오.

변형

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  페쉬와리 난(Peshwari Naan): 달콤한 페쉬와리 버전을 위해 갈은 아몬드, 건조된 코코넛, 술타나를 혼합한 재료입니다.

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  치즈 난(Cheese Naan): 영국 인도 레스토랑에서 인기 있는 진하고 끈적한 버전을 만들기 전에 요리하기 전에 강판 치즈를 첨가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 포장해서 2일 동안 보관할 수 있습니다. 뜨겁고 마른 팬에 한 면당 30초씩 다시 데우거나 젖은 종이에 싸서 전자레인지에 20초 동안 돌립니다.

자주 묻는 질문