Varenyky (우크라이나 만두)

이 레시피 정보

바레니키(Varenyky)는 전형적인 우크라이나 요리로, 민요에서 언급되고 전통 예술에 묘사될 정도로 문화에 깊이 뿌리박혀 있습니다. 이 반달 모양의 만두에는 치즈, 사우어크라우트, 버섯을 곁들인 맛있는 으깬 감자, 다진 고기, 신 체리나 신선한 코티지 치즈와 같은 달콤한 속재료 등 수십 가지 속재료가 들어있습니다. 반죽은 밀가루, 계란, 물 등으로 간단하지만 만두를 굴리고, 자르고, 채우고, 압착하는 기술에는 연습과 인내가 필요합니다. 바레니키 만들기는 전통적으로 온 가족이 테이블에 둘러앉는 공동 활동입니다.

재료

서브 4

• 400 g만능 밀가루
• 1 large계란
• 150 ml따뜻한 물
• 0.5 tsp소금(반죽용)
• 600 g껍질을 벗겨 삶은 감자
• 150 g파머 치즈 또는 코티지 치즈(tvorog)
• 1 large양파, 잘게 썬 다음 캐러멜 처리
• 2 tbsp버터
• 1 tsp소금(채우기용)
• 0.5 tsp후추
• 100 g베이컨이나 삼겹살을 잘게 썰어 튀긴 것(토핑용)
• 50 g녹인 버터(서빙용)
• 200 ml사워 크림, 서빙용
• 2 tbsp잘게 썬 신선한 딜이나 골파

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 큰 그릇에 담습니다. 중앙에 구멍을 뚫고 계란과 따뜻한 물을 넣어주세요. 포크로 섞은 다음 밀가루를 뿌린 표면에서 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 8~10분 동안 반죽하세요. 비닐에 싸서 실온에 30분간 휴지시켜주세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   뜨겁게 삶은 감자를 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 으깨세요. 아직 따뜻할 때 농부 치즈, 캐러멜 처리된 양파, 버터, 소금, 후추를 섞습니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 속은 풍미가 있고 매끄러워야합니다.

3. 3

   굴려서 자르세요

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 약 2~3mm 두께로 밀어주세요. 7~8cm 원형 커터나 유리잔을 사용하여 원형으로 자릅니다.

4. 4

   채우고 밀봉하세요

   각 원의 중앙에 채우는 티스푼을 많이 넣으세요. 충전물 위에 반죽을 접어서 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 단단히 누른 다음 꼬집고 접어서 장식용 씰을 만듭니다. 공기 주머니가 없는지 확인하십시오.

5. 5

   바레니키를 삶아라

   큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 바레니키를 10~12개씩 나누어 조리하고, 달라붙지 않도록 가볍게 저어줍니다. 표면으로 떠오른 후 3~4분 후에 준비가 완료됩니다. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.

6. 6

   서브하다

   삶은 바레니키를 녹인 버터에 넣어 달라붙는 것을 방지하세요. 접시에 튀긴 베이컨이나 삼겹살 조각, 사워 크림, 신선한 딜이나 쪽파를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  설탕을 뿌린 신 체리 필링 - 사랑받는 달콤한 버전이 디저트로 제공됩니다.

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  고기가 들어가지 않은 풍성한 메뉴를 위한 사우어크라우트와 버섯 충전재.

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  팬에 튀긴 바레니키: 삶은 만두를 버터에 넣고 황금빛이 될 때까지 튀겨 더욱 바삭바삭합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

익히지 않은 varenyky는 밀가루를 뿌린 쟁반에서 아름답게 얼린 다음 가방에 옮깁니다. 냉동 상태에서 요리하고 2분을 더 추가합니다. 요리된 바레니키는 냉장고에 2일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문