치킨 키예프

이 레시피 정보

치킨 키예프는 틀림없이 우크라이나에서 가장 국제적으로 유명한 요리이지만, 그 정확한 기원은 우크라이나와 프랑스 요리 역사가들 사이에 논쟁의 여지가 있습니다. 정의 요소는 허브 버터 코어입니다. 두드린 닭 가슴살 안에 조심스럽게 접은 다음 두 번 빵가루를 입히고 내부 버터가 녹은 채로 코팅이 부서질 정도로 바삭해질 때까지 튀겨집니다. 빵 껍질이 깨지면 향긋한 버터가 요리의 금처럼 흘러나옵니다. 우크라이나에서 이 요리는 세련된 레스토랑 음식으로 간주되며 국가적 자부심의 원천입니다. 집에서 만들려면 기술에 대한 인내심과 주의가 필요하지만 결과는 훌륭합니다.

재료

서브 4

• 4 큰닭가슴살 필레
• 150 g무염 버터, 매우 차갑다
• 4 쪽마늘, 다진 페이스트
• 3 큰술잘게 다진 신선한 파슬리
• 1 큰술잘게 썬 신선한 딜
• 1 작은술레몬 향
• 1 작은술소금(버터용)
• 100 g만능 밀가루
• 3 큰계란, 구타
• 200 g좋은 빵 부스러기
• 1 작은술소금(빵가루용)
• 0.5 작은술후추
• 1 리터튀김용 해바라기유

조리법

1. 1

   허브 버터를 만들어 보세요

   차가운 버터를 약간 부드러워질 때까지 치십시오. 마늘, 파슬리, 딜, 레몬 껍질, 소금을 넣고 완전히 섞일 때까지 섞습니다. 플라스틱 랩으로 통나무 모양을 만들고 단단히 감은 다음 매우 단단해질 때까지 최소 1시간 동안 얼립니다.

2. 2

   닭고기를 준비하세요

   수평으로 거의 끝까지 자르고 편평하게 열어 닭 가슴살을 나비 모양으로 만듭니다. 비닐랩으로 덮고 고기 망치를 사용하여 5~6mm 두께로 두드립니다.

3. 3

   채우고 포장하기

   냉동 버터 통나무를 4등분으로 자릅니다. 두드린 가슴살 가장자리에 버터 한 조각을 놓습니다. 닭고기에 소금과 후추로 양념을 해주세요. 버터 주위에 닭고기를 단단히 감고, 틈 없이 버터를 완전히 감싸도록 굴리면서 측면을 접습니다. 롤은 밀폐되어 있어야 합니다. 그렇지 않으면 버터가 새어 나올 것입니다.

4. 4

   롤을 얼려라

   치킨롤을 접시에 담고 30분간 얼려주세요. 이렇게 하면 빵이 단단해지고 빵가루를 만드는 것이 훨씬 쉬워집니다.

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   닭고기 빵을 굽다

   빵가루 스테이션을 준비하세요: 양념한 밀가루, 계란, 빵가루. 각 롤에 밀가루를 묻힌 다음(과량은 털어내고) 계란, 빵가루 순으로 바르고 단단히 누릅니다. 다시 계란물에 담그고 빵가루를 다시 묻혀 이중층으로 만들어주세요. 30분 더 얼려보세요.

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   튀겨서 오븐에 굽고 마무리

   오일을 175°C로 가열합니다. 치킨 롤 전체가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 4~5분 동안 볶습니다. 베이킹 트레이로 옮기고 완전히 익을 때까지 190°C 오븐에서 12~15분 동안 마무리합니다(내부 온도 74°C). 서빙하기 전에 3분간 휴식을 취하세요.

7. 7

   극적으로 봉사하다

   따뜻한 접시에 담고 테이블에 있는 키예프 조각으로 잘라서 흘러내리는 허브 버터를 풀어냅니다. 구운 감자와 아삭아삭한 그린 샐러드를 곁들여보세요.

변형

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  허브버터에 블루치즈를 추가하면 더욱 진한 필링이 완성됩니다.

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  프랑스식 버전을 만들려면 파슬리와 딜 대신 타라곤과 골파를 섞어 사용하세요.

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  더 가벼운 대안을 위해 200°C에서 25~30분 동안 굽는 전용 버전입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 빵가루를 입혔지만 조리되지 않은 키예프 롤은 최대 1개월 동안 냉동 보관할 수 있으며 냉동 상태에서 조리할 수 있습니다(오븐 시간에 5분 추가).

자주 묻는 질문