대만 팝콘 치킨(鹽酥雞, yan su ji)은 대만의 가장 상징적인 야시장 음식입니다. 간장, 마늘, 5가지 향신료로 양념한 작은 닭고기 조각을 고구마 전분으로 코팅하고 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 다음, 튀긴 태국 바질 잎과 함께 버무리고 소금과 백후추로 양념합니다. 바질 잎은 몇 초 만에 튀겨져 종이처럼 바삭바삭해지며, 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 허브향이 더해집니다. 야시장을 걷다가 종이봉투에 담아 먹는데 너무 더워서 너무 빨리 먹습니다.
서브 4
간장, 막걸리, 참기름, 오향료, 마늘, 설탕을 섞습니다. 닭고기 조각을 추가하고 철저히 코팅하십시오. 최소 30분 동안 담그세요.
닭고기에 고구마전분을 넣어주세요. 코팅하기 위해 던져서 각 조각을 고르게 덮어야 합니다. 코팅은 눈에 보일 정도로 두꺼워야 하지만 반죽처럼 보이지는 않아야 합니다.
오일을 170°C로 가열합니다. 닭고기가 완전히 익고 살짝 황금빛이 될 때까지 4~5분 동안 여러 번에 걸쳐 볶습니다. 제거하고 배수하십시오.
오일 온도를 190°C로 높입니다. 매우 바삭해질 때까지 닭고기 배치를 1분 동안 되돌립니다. 마지막 20초 동안 오일에 바질 잎을 추가하면 즉시 바삭해집니다.
모든 것을 배수하십시오. 천일염, 백후추, 얇게 썬 고추를 즉시 버무립니다. 종이봉투나 그릇에 담아주세요. 즉시 식사하십시오.
고구마 전분은 독특하게 울퉁불퉁하고 거품이 나는 빵 껍질을 제공합니다. 옥수수 전분은 대체품이지만 더 부드러운 결과를 제공합니다.
이중 튀김(처음 170°C, 그 다음 190°C)은 닭고기를 매우 바삭하게 만드는 기술입니다.
바질을 오일에 15~20초만 첨가하세요. 너무 익히면 향이 나기보다는 쓴맛이 납니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
닭고기와 함께 굴 버섯을 추가하면 아름답게 튀겨지고 양념이 흡수됩니다.
채식 버전에서는 닭고기 대신 두부를 사용하세요. 절이기 전에 두부를 눌러 건조시키세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장할 수 없습니다. 크런치는 20분 이내에 사라집니다.
얀수지는 1970년대 대만 야시장 문화에 등장해 대만 길거리 음식을 대표하는 음식 중 하나로 자리 잡았습니다. 코팅에 고구마 전분을 사용하는 것은 중국 본토 요리와 일본 요리 모두에서 대만 요리의 영향을 반영한 것입니다. 즉, 일본식 튀김 기술을 대만 풍미에 적용한 것입니다. 대만 야시장 문화가 점점 더 유명해지면서 전 세계적으로 확산되었습니다.
고구마 전분(또는 타피오카 전분)은 독특하게 울퉁불퉁하고 거품이 많으며 매우 바삭한 코팅을 만들어 밀가루 코팅보다 더 오랫동안 바삭함을 유지합니다. 질감은 정통 대만 팝콘 치킨을 정의하는 요소입니다. 아시아 식료품점에서 찾아볼 가치가 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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