루 루 팬

이 레시피 정보

루루판(돼지고기 조림)은 대만에서 가장 위안이 되고 영혼이 가득한 요리입니다. 지방이 많은 삼겹살을 간장, 막걸리, 설탕, 스타 아니스, 5가지 향신료로 만든 어둡고 향긋한 소스에 고기가 녹을 때까지 부드러워지고 소스가 윤기 있고 거의 젤라틴 같으며 깊은 맛이 나는 그레이비가 될 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 흰 쌀밥 위에 이 특별한 돼지고기 조림을 한 국자 올리고, 계란찜과 겨자잎 절임을 곁들여 먹는 것은 대만의 최고의 위안 음식입니다. 모든 상점, 할머니, 도시락 레스토랑에는 고유한 버전이 있습니다.

재료

서브 6

• 800 g삼겹살(껍질을 벗기고 1cm 크기로 잘라주세요)
• 5샬롯(얇게 썰어 황금색이 될 때까지 튀기거나 봉지에서 튀긴 샬롯을 사용합니다.)
• 4 tbsp진한 간장
• 2 tbsp담백한 간장
• 3 tbsp소흥 막걸리
• 2 tbsp설탕 또는 바위 설탕
• 3스타 아니스
• 0.5 tsp다섯 가지 향신료 가루
• 300 ml물
• 6계란(삶은 것, 껍질을 벗긴 것)
• 600 g찐 흰 쌀(봉사하다)
• 3 tbsp절인 겨자잎(봉사하다)

조리법

1. 1

   돼지고기 렌더링

   차가운 팬에 삼겹살 큐브를 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 놓습니다. 지방이 부드러워질 때까지 서서히 가열한 다음 가볍게 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 과도한 지방을 배출하십시오.

2. 2

   방향족 첨가

   튀긴 샬롯을 추가합니다(또는 생 샬롯을 황금색이 될 때까지 볶습니다). 돼지 고기에 추가하십시오.

3. 3

   소스재료 추가

   진간장, 연한 간장, 막걸리, 설탕, 스타 아니스, 5가지 향신료를 추가합니다. 섞어서 섞으세요.

4. 4

   물을 넣고 끓인다

   물을 추가하십시오. 끓인 다음 매우 약한 불로 줄이세요. 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓입니다.

5. 5

   계란을 추가하고 계속

   껍질을 벗긴 완숙 계란을 추가합니다. 돼지고기가 매우 부드러워지고 소스가 진하고 윤기가 나며 걸쭉해질 때까지 45분 더 계속 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   밥 한 그릇 위에 돼지고기와 소스를 얹습니다. 계란을 반으로 잘라서 옆에 놓습니다. 절인 겨자잎을 추가합니다. 모든 것에 넉넉하게 부어서 끓이는 소스를 곁들여 드세요.

변형

• •

  일부 버전에서는 감귤 향을 더하기 위해 말린 귤 껍질 조각을 추가합니다.

• •

  일부 지역 버전에서는 다진 돼지고기(굵은 다진 고기)를 깍둑썰기한 배 대신 사용하여 더 빨리 익습니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

5일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다. 천천히 재가열하고 소스가 굳으면 약간의 물을 추가합니다.

자주 묻는 질문