홍샤오로우(홍샤오러우)

이 레시피 정보

홍샤오러우(红烧肉) - 문자 그대로 '붉게 삶은 돼지고기' - 틀림없이 중국에서 가장 보편적으로 사랑받는 요리입니다. 모든 지방에는 버전이 있습니다. 마오쩌둥의 후난 스타일이 가장 유명합니다. 기술은 간단합니다. 설탕을 짙은 호박색으로 캐러멜화하고 간장과 소흥주를 추가한 다음 콜라겐이 젤라틴으로 녹고 소스가 반짝이는 래커 같은 유약으로 변할 때까지 삼겹살을 2시간 동안 끓입니다. 그 결과 젓가락 위에서 떨리고 혀 위에서 녹는 고기가 탄생한다.

재료

서브 4

• 1 kg삼겹살(껍질을 벗기고 5cm 크기로 잘라주세요)
• 3 큰술설탕
• 3 큰술간장
• 2 큰술진한 간장
• 80 ml소흥 막걸리
• 500 ml물이나 주식
• 3스타 아니스
• 1계피 스틱
• 4 조각신선한 생강
• 3 쪽마늘(박살낸)
• 2봄 양파
• 2 큰술기름

조리법

1. 1

   데친 돼지고기

   삼겹살을 찬물에 담가주세요. 종기에 가져 오십시오. 5분간 끓입니다. 물기를 빼고 헹구고 두드려 말립니다. 불순물을 제거해 깔끔한 소스를 만들어줍니다.

   찬물에서 시작하면 끓는 물보다 더 많은 혈액과 불순물이 빠져 나옵니다.

2. 2

   캐러멜라이즈 설탕

   냄비나 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 온도로 가열합니다. 설탕을 넣고 녹고 진한 호박색으로 변할 때까지 젓지 않고 약 3~4분간 조리합니다. 주의 깊게 살펴보세요. 완벽한 상태에서 몇 초 만에 연소 상태로 변합니다.

3. 3

   돼지고기 코팅

   캐러멜에 삼겹살을 추가합니다. 모든 면이 코팅되도록 빠르게 버무립니다. 캐러멜이 붙잡힐 것입니다. 이는 정상입니다. 끓는 액체에 녹을 것입니다.

4. 4

   액체 및 방향제 추가

   소흥주, 간장, 물, 스타 아니스, 계피, 생강, 마늘, 파를 추가합니다. 액체가 돼지고기 중간쯤 올라와야 합니다.

5. 5

   브레이즈

   종기에 가져 오십시오. 뚜껑을 덮고 매우 약한 불로 90분 동안 끓입니다. 이때 돼지고기는 30분마다 뒤집어줍니다.

6. 6

   감소 및 유약

   뚜껑을 제거하세요. 열을 중간으로 높이십시오. 소스가 걸쭉하고 윤기나는 윤기 나는 질감으로 변할 때까지 20~30분간 끓입니다. 이때 돼지고기를 자주 뒤집습니다. 찐 밥 위에 조림 소스를 듬뿍 얹어 드세요.

변형

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  후난 스타일: 말린 고추를 넣어 더위를 식히세요.

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  상하이 스타일: 더 달콤한 글레이즈를 위해 설탕을 더 많이 사용하세요

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  클래식 반주를 위해 마지막 30분 동안 완숙 계란을 브레이즈에 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하고 잘 얼립니다. 지방은 식으면 굳습니다. 원할 경우 재가열하기 전에 탈지하십시오.

자주 묻는 질문