후난 크리스피 칠리 치킨

이 레시피 정보

이 후난 고전은 열과 질감의 대비에 대한 지역의 사랑을 보여줍니다. 닭고기 조각은 먼저 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 통째로 말린 고추, 땅콩, 바삭하게 튀긴 마늘 및 샬롯과 함께 불 같은 소스에 버무립니다. 그 결과 미각이 얼얼하고 중독성 있고 바삭바삭한 마무리를 자랑하는 요리가 탄생했습니다. 사천성 사촌보다 더 매콤하고 덜 세련되어 소박한 느낌이 납니다. 중국 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 후난 크리스피 칠리 치킨은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 닭 허벅지살을 세심하게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 다듬어 온 유서 깊은 비율을 사용합니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 몇 가지 작은 선택(닭 허벅지의 신선도, 큐브, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 600 g닭 허벅지, 큐브
• 8-10 dried붉은 고추
• 1 tbsp사천 후추
• 3 tbsp간장
• 1 tbsp쌀식초
• 1/2 cup구운 땅콩

조리법

1. 1

   닭튀김

   냄비에 기름을 중간 정도까지 가열합니다. 닭고기 큐브를 황금색이 될 때까지 여러 번 튀기고 완전히 익을 때까지 12분 동안 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   토스트 방향제

   같은 기름에 말린 고추와 사천 후추를 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 절반을 제거하고 장식용으로 남겨두세요.

3. 3

   치킨과 소스 반납

   닭고기를 냄비에 돌려 보내십시오. 간장, 쌀 식초, 설탕 한 꼬집을 추가합니다. 모든 재료를 센 불에 2분 동안 함께 볶습니다.

4. 4

   땅콩으로 마무리

   구운 땅콩과 예약 고추를 추가합니다. 한 번 더 던지고 즉시 접시에 담습니다. 원하는 경우 튀긴 마늘로 장식합니다.

변형

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  땅콩을 캐슈넛으로 대체하세요

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  감칠맛의 깊이를 위해 말린 새우를 추가합니다.

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  질감을 위해 목이버섯을 포함합니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 냄비에 다시 데우세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문