Golubtsy (Russian Stuffed Cabbage Rolls)

이 레시피 정보

골룹치는 러시아의 양배추롤로, 잎을 말았을 때 찢어지지 않고 유연해질 만큼만 살짝 데쳐 만듭니다. 소는 다진 소고기 또는 소고기와 돼지고기를 섞은 것에 반쯤 익힌 쌀을 합친 것으로, 롤 속에서 브레이징하는 동안 나머지가 익으며 주변 소스의 풍미를 흡수합니다. 롤은 냄비에 이음매가 아래로 가게 하여 빽빽이 채워 모양을 유지하게 한 다음, 사워크림을 넣은 토마토 베이스 소스를 덮어 양배추가 실크처럼 부드러워지고 소가 속까지 완전히 익을 때까지 한 시간이 훌쩍 넘게 약불로 끓입니다. 브레이징을 서두르면 양배추가 질기고 밥이 덜 익습니다. 골룹치는 러시아, 우크라이나, 폴란드 전역에서 깊은 향수를 불러일으키는 가정 요리로, 온 가족을 위해 수십 개를 말 시간이 있는 일요일을 위해 보통 남겨 두는 손이 많이 가는 요리입니다.

재료

서브 6

• 1large green cabbage
• 1 lb갈은 쇠고기
• 0.5 컵흰 쌀(partially cooked, about 10 minutes)
• 1노란 양파(half diced for filling, half sliced for sauce)
• 1계란
• 2 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.5 작은술후추
• 2 컵tomato sauce or crushed tomatoes
• 1 컵사워 크림
• 1당근(강판에 간)
• 2 큰술식물성 기름
• 1 컵vegetable or beef stock

조리법

1. 1

   [NEEDS_TRANSLATION]Blanch the cabbage

   양배추의 심을 제거하고 통째로 5-8분간 삶아 바깥 잎이 벗겨질 만큼 부드러워지게 합니다. 잎 12-14장을 벗기고, 두꺼운 중심 줄기를 납작하게 다듬습니다.

2. 2

   [NEEDS_TRANSLATION]Make the filling

   Combine 간 소고기, partially 요리된 쌀, diced onion, 계란, 1 tsp 소금 and 후추 in a bowl.

3. 3

   [NEEDS_TRANSLATION]Roll the cabbage

   [NEEDS_TRANSLATION]Place a spoonful of filling at the base of each le...

   잎을 말기 전에 잎마다 두꺼운 가운데 줄기를 평평하게 다듬으세요. 이 줄기가 대개 롤이 찢어지거나 고르지 않게 말리는 원인입니다.

4. 4

   [NEEDS_TRANSLATION]Build the sauce

   넓은 냄비에 기름을 달구고 얇게 썬 양파와 간 당근을 6-7분간 익힌 다음, 토마토 소스, 사워크림, 육수, 남은 소금을 넣고 저어 줍니다.

5. 5

   [NEEDS_TRANSLATION]Braise

   양배추롤을 소스 속에 이음매가 아래로 가게 놓고 빽빽하게 채웁니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 60-75분간 익힙니다.

6. 6

   [NEEDS_TRANSLATION]Check doneness

   양배추는 실크처럼 부드러워야 하고 밥은 완전히 익어야 합니다. 브레이징 중 소스가 너무 걸쭉해 보이면 육수를 더 넣습니다.

7. 7

   서빙

   롤 위에 소스를 듬뿍 끼얹어 내며, 빵이나 매시 포테이토를 곁들입니다.

변형

• •

  ベッドで眠って、Wohnung と Haus sich ne umsonst kümmern müssen を食べてください。

• •

  トゥッタヴィア、ラルゴメント・ノン・因ポートタ。

• •

  20분부터 30분까지, 제조품을 제조하는 것이 좋습니다.

저장

냉장 보관하며 4일 이내에 드세요. 하루가 지나면 풍미가 좋아집니다. 소스에 담긴 채로 3개월까지 냉동이 잘 됩니다. 밤새 해동한 뒤 스토브에서 부드럽게 다시 데웁니다.

자주 묻는 질문