오소 부코

이 레시피 정보

오소 부코(Osso Buco)는 송아지 정강이를 토마토, 화이트 와인, 야채의 풍미 가득한 조합으로 천천히 끓인 전형적인 롬바르드식 요리입니다. 고기는 믿을 수 없을 정도로 부드러워지고, 뼈의 골수는 풍부함을 더하며, 밝은 그레몰라타 장식은 신선한 산미를 제공합니다. 이탈리아 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Osso Buco는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 2인치 두께의 송아지 정강이 단면을 조심스럽게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 개선해 온 유서 깊은 비율을 활용합니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(송아지 정강이 단면의 신선도, 2인치 두께, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 4 조각송아지 정강이 단면, 두께 2인치
• 400 ml드라이 화이트 와인
• 400 ml으깬 토마토
• 300 ml쇠고기 국물
• 2 통째로당근, 잘게 썬 것
• 2 통째로셀러리 줄기, 잘게 썬 것

조리법

1. 1

   송아지 고기를 굽다

   송아지 정강이에 소금과 후추로 양념을 하세요. 대형 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 한 면당 3-4분 동안 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   같은 냄비에 잘게 썬 당근과 셀러리를 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 화이트 와인을 붓고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.

3. 3

   브레이즈

   송아지 고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 으깬 토마토와 쇠고기 국물을 추가합니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 160°C(325°F) 오븐에서 끓이고 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 동안 끓입니다.

4. 4

   마무리 및 장식

   송아지 고기를 플래터에 담습니다. 소스에서 지방을 제거하고 필요한 경우 쿡탑에 올리세요. 송아지 고기 위에 소스를 붓고 그 위에 신선한 그레몰라타(다진 파슬리, 레몬 제스트, 마늘)를 얹습니다.

변형

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  더욱 견고하고 경제적인 버전을 위해 쇠고기 정강이를 사용하세요.

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  단맛을 위해 조림에 완두콩을 추가하십시오.

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  크림 같은 폴렌타 또는 리조또와 함께 제공

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

이 요리는 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 실제로 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다. 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문