오소 부코(Osso Buco)는 송아지 정강이를 토마토, 화이트 와인, 야채의 풍미 가득한 조합으로 천천히 끓인 전형적인 롬바르드식 조림입니다. 고기는 놀라울 정도로 부드러워지고, 뼈 속 골수는 풍성함을 더하며, 밝은 그레몰라타 장식은 신선한 산미를 선사합니다. 이탈리아 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Osso Buco는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 2인치 두께의 송아지 정강이 단면을 조심스럽게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 개선해 온 유서 깊은 비율을 따릅니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(송아지 정강이 단면의 신선도, 2인치 두께, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
송아지 정강이에 소금과 후추로 양념을 하세요. 대형 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 한 면당 3-4분 동안 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 잘게 썬 당근과 셀러리를 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 화이트 와인을 붓고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.
송아지 고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 으깬 토마토와 쇠고기 국물을 추가합니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 160°C(325°F) 오븐에서 끓이고 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 동안 끓입니다.
송아지 고기를 플래터에 담습니다. 소스에서 지방을 제거하고 필요한 경우 쿡탑에 올리세요. 송아지 고기 위에 소스를 붓고 그 위에 신선한 그레몰라타(다진 파슬리, 레몬 제스트, 마늘)를 얹습니다.
풍부한 맛을 극대화하려면 골수 뼈가 보이는 송아지 정강이를 사용하세요.
굽는 단계를 건너뛰지 마세요. 깊은 맛이 납니다.
천천히 끓이면 고기가 부드러워집니다. 서두르지 마세요
그레몰라타의 밝기는 풍부함을 완벽하게 차단합니다.
찾을 수 있는 가장 신선한 송아지 정강이 단면을 구하세요. 두께는 2인치입니다. 이는 요리의 맛을 좌우하는 핵심입니다.
더욱 견고하고 경제적인 버전을 위해 쇠고기 정강이를 사용하세요.
단맛을 위해 조림에 완두콩을 추가하십시오.
크림 같은 폴렌타 또는 리조또와 함께 제공
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
이 요리는 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 실제로 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다. 부드럽게 재가열하세요.
오소 부코(Osso Buco)는 롬바르디아(아마도 18세기 밀라노)에서 시작되었습니다. 이는 코에서 꼬리까지 요리하고 동물의 모든 부분을 최대한 활용하는 지역의 전통을 나타냅니다.
예, 송아지 고기를 굽고 야채를 볶은 후 모든 것을 슬로우 쿠커에 넣고 낮은 온도에서 6~8시간 동안 끓입니다.
그것은 귀중한 진미인 골수입니다! 특제 골수 스푼으로 떠서 딱딱한 빵 위에 발라주세요.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
2인치 두께의 송아지 정강이 단면을 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 4 총 제공량
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