피에로기 루스키에

이 레시피 정보

피에로기 루스키에(Pierogi Ruskie)는 이름이 혼동스럽습니다. 러시아인이 아니라 폴란드와 우크라이나의 역사적인 국경지대 출신인 루테니아인이기 때문입니다. 이는 모든 폴란드 피에로기 중에서 가장 사랑받는 것입니다. 부드럽고 약간 탄력 있는 반죽으로 이루어진 반달 모양의 소포에는 트와로그(신선한 화이트 농부 치즈)를 곁들인 버터 같은 으깬 감자, 살짝 달콤하게 볶은 양파, 넉넉한 후추가 들어있습니다. 그들은 떠오를 때까지 삶은 다음 종종 버터에 잠깐 바삭하게 굽고 더 녹은 버터 (또는 사워 크림 또는 둘 다)에 더 많은 황금색 튀긴 양파를 얹어 익사시킵니다. 몇 시간에 걸쳐 한 가족이 이틀 동안 먹을 수 있는 음식인 할머니 음식이다.

재료

서브 6

• 500 g다용도 밀가루, 추가
• 1 tsp소금
• 1 large계란
• 240 ml따뜻한 물
• 2 tbsp중성 오일
• 700 g전분질 감자(러셋 또는 마리스 파이퍼)
• 300 g트와로그 또는 파머 치즈(리코타 + 코티지 치즈로 대체, 물기를 잘 뺀 것)
• 2 large잘게 썬 노란 양파
• 120 g무염 버터
• 1 tsp고운 소금(채우기용)
• 1.5 tsp갓 갈은 후추
• 사워 크림과 추가로 튀긴 양파

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루를 쌓아 우물을 만들고 소금, 계란, 기름, 그리고 대부분의 따뜻한 물을 추가합니다. 부드럽고 부드러워지며 탄력이 생길 때까지 10분 동안 섞고 반죽하십시오. 폴란드 피에로기 반죽은 뻣뻣하지 않고 부드러워야 합니다. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   감자 삶기

   감자를 껍질을 벗기고 덩어리지게 만듭니다. 소금물에 아주 부드러워질 때까지 18분간 끓입니다. 물기를 잘 빼고 빈 냄비에 넣고 매우 약한 불로 1분간 건조시킵니다(이렇게 하면 과도한 물이 증발합니다).

3. 3

   양파를 요리하세요

   넓은 프라이팬에 버터 40g을 녹입니다. 양파 1개를 추가합니다(두 번째는 서빙용으로 남겨두세요). 부드럽고, 황금색이 되고, 달콤해질 때까지 15분 동안 중약불에서 조리하세요. 서두르지 마세요.

4. 4

   충전물 만들기

   감자를 라이서에 통과시키거나 매우 부드럽게 으깨십시오. 트와로그, 볶은 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 맛; 충전물은 확실하게 양념을 해야 합니다. 피에로기 반죽이 맛을 흡수합니다. 채우기 전에 완전히 식히십시오.

5. 5

   굴려서 채우기

   반죽을 4등분으로 자릅니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 한 조각을 2mm 두께로 굴립니다. 8cm 라운드를 찍어냅니다. 각 라운드의 중앙에 1티스푼의 충전물을 넣습니다.

6. 6

   인감

   각 라운드를 반달 모양으로 접어 공기가 들어가지 않게 단단히 밀봉합니다. 손가락으로 가장자리를 누르십시오. 전통적인 장식용 압착을 원할 경우 솔기를 따라 작은 로프를 집으십시오. 밀가루를 뿌린 트레이에 놓습니다.

7. 7

   두 번째 양파를 요리하세요

   버터 40g을 더 녹입니다. 두 번째로 잘게 썬 양파를 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아 서빙합니다.

8. 8

   피에로기 삶기

   넓은 냄비에 소금물을 넣고 천천히 끓입니다(끓이면 물이 찢어집니다). 피에로기를 12개씩 떨어뜨리세요. 가라앉았다가 뜨게 됩니다. 뜨는 순간부터 3분간 더 익혀주세요.

9. 9

   선택적으로 선명함

   다 익은 피에로기를 접시에 담아주세요. 바삭한 마무리를 위해 물기를 뺀 피에로기를 뜨거운 프라이팬에 옮기고 남은 버터 40g을 넣고 한 면당 90초 동안 갈색으로 굽습니다.

10. 10

    서브하다

    따뜻한 접시에 피에로기를 쌓으세요. 황금색으로 튀긴 양파와 팬 버터를 얹습니다. 사워 크림을 옆에 곁들여 먹거나, 바로 위에 한 덩이를 얹어 냅니다.

변형

• •

  Pierogi z mięsem: 남은 쇠고기 조림과 양파 속을 채웁니다.

• •

  Pierogi z grzybami i kapustą: 소금에 절인 양배추와 버섯(크리스마스 이브 클래식).

• •

  Pierogi z owocami: 블루베리 또는 딸기(사워 크림과 설탕을 곁들인 여름 디저트 피에로기).

저장

최대 3개월까지 단층으로 생 냉동 보관하세요. 가방이 단단해지면 봉지에 담아두세요. 냉동 상태에서 요리하세요. 익힌 남은 음식: 다음날 버터에 팬에 볶으세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문