Rolada Śląska (실레지아 쇠고기 룰라드)

이 레시피 정보

롤라다 실롱스카(Rolada Śląska)는 폴란드 실레지아의 대표적인 일요일 점심입니다. 훈제 베이컨, 딜 피클, 양파, 폴란드 머스타드를 채우고 두툼하게 썬 쇠고기 윗부분을 말아서 묶거나 꼬치에 꽂고 단단하게 갈색으로 구운 다음 포크로 만졌을 때 고기가 부서질 때까지 진한 스톡 기반 그레이비에 2시간 동안 끓입니다. 어퍼 실레지아(Górny Śląsk) 전체 지역에서는 클루스키 슬롱스키에(그레이비를 담을 수 있는 지문이 있는 은달러 실레지아 감자 만두)와 모드라 카푸스타(사과를 곁들인 새콤달콤한 조림 적양배추)와 함께 제공됩니다. 이 요리는 실레지아의 폴란드-독일-체코 국경 문화(독일 룰라덴 기술, 폴란드 작은 오이와 머스타드 풍미, 체코식 조림 스타일)를 반영하며, 카토비체에서 '롤라다'를 요구하면 자동으로 이 요리를 의미할 뿐 다른 요리는 전혀 의미하지 않을 만큼 이 지역과 동일시됩니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 윗부분 또는 윗부분이 둥글고 두께가 약 1cm인 6개의 큰 조각으로 구성됩니다.
• 3 tbsp매콤한 폴란드 머스타드(musztarda sarepska)
• 200 g얇게 썬 훈제 베이컨(보체크)
• 3 large세로로 반으로 자른 딜 피클
• 2 large노란 양파, 얇게 썬 것 1개 + 잘게 썬 것 1개
• 2 tbsp라드 또는 해바라기 기름
• 2 tbsp일반 밀가루
• 500 ml쇠고기 육수
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 2월계수 잎
• 5전체 딸기
• 5통후추
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 100 ml드라이 레드 와인(선택사항)
• 좋은 소금과 후추 맛
• 주방 끈이나 나무 칵테일 추천

조리법

1. 1

   쇠고기를 두드려서

   접착 필름 시트 사이에 각 쇠고기 조각을 놓습니다. 고기 망치로 5mm 두께와 균일한 직사각형으로 두드립니다. 울퉁불퉁한 가장자리를 다듬습니다. 소금과 후추로 양면을 양념하세요.

2. 2

   롤 만들기

   슬라이스를 평평하게 놓으십시오. 표면에 머스타드 1/2테이블스푼을 펴 바릅니다. 베이컨 2~3장, 피클 반 개, 한쪽 끝에 얇게 썬 양파 1큰술을 올려주세요.

3. 3

   롤 앤 타이

   측면을 집어 넣은 다음 채워진 끝 부분부터 단단히 말아 모든 것을 감싸줍니다. 주방용 끈 2개 고리로 묶거나 칵테일 픽 2개로 피어싱을 막습니다. 6개의 슬라이스를 모두 반복합니다.

4. 4

   열심히 굽다

   무거운 더치 오븐에서 라드를 고열로 가열합니다. Sear는 깊은 마호가니가 될 때까지 전체를 굴립니다. 총 8분 동안 회전합니다. 이 빵 껍질은 그레이비의 기초입니다. 접시에 담습니다.

5. 5

   기지를 건설하세요

   같은 냄비에 잘게 다진 양파를 렌더링된 지방에 넣고 황금색이 될 때까지 8분 동안 땀을 흘립니다. 밀가루와 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 2분 동안 요리하세요. 불을 끄고 파프리카를 추가하면 타지 않고 꽃이 피게 됩니다.

6. 6

   디글레이즈

   레드 와인(사용하는 경우)을 붓고 갈색으로 변한 부분을 모두 긁어냅니다. 육수를 서서히 추가하면서 부드러운 그레이비가 될 때까지 휘젓습니다. 월계수 잎, 올스파이스, 후추 열매를 추가합니다.

7. 7

   브레이즈

   롤을 냄비에 꼭 맞게 돌려놓으세요. 그레이비는 옆면의 절반 정도까지 올라와야 합니다. 필요한 경우 뜨거운 물을 보충하세요. 살짝 끓인 후 뚜껑을 덮고 160°C 오븐에서 2시간 동안 끓입니다. 중간에 롤을 한 번 뒤집습니다.

8. 8

   테스트하고 줄이기

   롤은 포크로 쉽게 굴러가야 합니다. 그것들을 들어 올리세요. 부드러워지고 코팅될 때까지 5분 동안 센 불로 호브에 그레이비를 줄입니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

9. 9

   실레지아 스타일을 서빙하세요

   끈이나 픽을 제거하세요. 각 롤을 3-4개의 두꺼운 동전으로 썰어 나선형을 보여줍니다. kluski śląskie(실레지아 감자 만두)와 modra kapusta(새콤달콤한 붉은 양배추)를 곁들인 접시입니다. 모든 것에 그레이비 소스를 넉넉하게 얹어주세요.

변형

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  색과 맛을 더하기 위해 피클 옆에 절인 고추 한 조각을 추가합니다.

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  브로츠와프 스타일 — 베이컨 대신 훈제 소시지 스트립을 사용하세요.

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  버섯 버전 - 그레이비에 얇게 썬 건조 포르치니 4개를 추가합니다.

저장

냉장보관 5일, 냉동보관 3개월. 호브에 그레이비 소스를 넣고 천천히 재가열하세요. 요리는 하룻밤 사이에 좋아집니다.

자주 묻는 질문