아사도 네그로

이 레시피 정보

아사도 네그로는 베네수엘라에서 가장 인상적인 요리 중 하나이며 야노스(베네수엘라 평원) 지역의 요리 중심입니다. 특징적인 흑갈색은 고기와 함께 파펠론(사탕수수원당)을 캐러멜화한 결과입니다. 설탕이 약간 타면서 특별하고 씁쓸하고 달콤한 광택을 만들어냅니다. 끓이기 전에 고기를 설탕에 굽는 이 기술은 베네수엘라 요리의 고유한 기술입니다. 결과 소스는 달콤함과 풍미가 동시에 약간 씁쓸합니다. 복잡하고 다른 브레이스와는 다릅니다. 아사도 네그로는 일요일 점심 요리이자 축하 요리이며, 흰 쌀, 카라오타(검은콩), 타자다(튀긴 질경이)와 함께 두껍게 썰어서 제공하는 베네수엘라 요리사의 자부심입니다.

재료

서브 8

• 1.5 kg쇠고기 눈 둥근 또는 은색(전체 조각으로)
• 100 g파펠론(원시 사탕수수 설탕)(아니면 다크 머스코바도 설탕)
• 200 ml드라이 레드 와인
• 2 large양파(슬라이스)
• 1 medium빨간 피망(슬라이스)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 medium토마토(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 2 whole월계수 잎
• 1 tsp소금
• 500 ml쇠고기 육수

조리법

1. 1

   설탕을 캐러멜화 시켜주세요

   무거운 냄비에 파펠론을 중간 불로 녹여 짙은 호박색 캐러멜이 될 때까지 녹입니다.

2. 2

   쇠고기를 굽는다

   캐러멜에 쇠고기를 넣고 어두운 캐러멜이 깊게 코팅될 때까지 모든 면을 10분 동안 굽습니다.

3. 3

   소스 만들기

   쇠고기 주위에 양파, 후추, 마늘, 토마토, 커민, 월계수 잎을 추가합니다. 와인과 육수를 붓습니다.

4. 4

   브레이즈

   끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 끓입니다. 이때 쇠고기를 아주 부드러워질 때까지 가끔 뒤집습니다.

5. 5

   줄여서 서빙하세요

   쇠고기를 제거하고 10분간 휴식합니다. 부드러워질 때까지 소스를 섞은 다음 광택이 날 때까지 줄입니다. 쇠고기를 썰어 소스와 함께 낸다.

변형

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  더 복잡하게 만들기 위해 소스에 올리브와 케이퍼를 추가하세요.

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  소스에 녹는 통마늘을 사용하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일, 하룻밤 지나면 상태가 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문