Osso Buco-Style Beef Shin Braise

이 레시피 정보

이 조림은 호주의 대규모 이탈리아계 커뮤니티를 통해 호주 가정 요리에 잘 자리 잡은 이탈리아식 오소부코 기법을 가져와, 가운데에 골수가 든 뼈가 포함된 살집 좋고 마블링이 좋은 횡단면 부위인 소 정강이에 적용한 것입니다. 조리기 전에 정강이 조각을 세게 지지면 오래 끓이는 것만으로는 낼 수 없는 깊은 풍미의 바탕이 만들어집니다. 당근, 셀러리, 양파로 이루어진 고전적인 소프리토가 향미의 바탕을 이루며, 토마토와 육수를 넣기 전에 넉넉한 한 잔의 레드 와인을 졸이면 날것 같은 술 냄새 대신 진짜 깊이가 더해집니다. 이 조림은 결합 조직이 풀리고 골수가 소스에 녹아들어 소스를 더 풍부하게 만들도록, 약불에서 진짜 두세 시간이 필요합니다. 내기 직전에 레몬 제스트, 마늘, 파슬리로 만든 그레몰라타를 흩뿌려 마무리하면, 상큼한 감귤류가 진한 맛을 잡아 주어 요리가 무겁게 느껴지지 않게 하는데, 이는 이탈리아 원조에서 그대로 빌려온 기법입니다.

재료

서브 4

• 4beef shin cross-cuts (osso buco style)
• 0.5 컵만능 밀가루(준설용)
• 3 큰술올리브 오일
• 1당근(깍둑썰기한)
• 1 줄기셀러리(깍둑썰기한)
• 1노란 양파(깍둑썰기한)
• 1 컵드라이 레드 와인
• 1 can (14 oz)으깬 토마토
• 2 컵쇠고기 육수
• 2월계수 잎
• 2 작은술좋은 바다 소금(맛보기)
• 1 큰술레몬 향(for gremolata)
• 1 쪽마늘(minced, for gremolata)
• 0.25 컵신선한 파슬리(chopped, for gremolata)

조리법

1. 1

   옷을 입히세요 and brown

   소 정강이에 소금으로 간을 하고 밀가루를 가볍게 묻히세요. 묵직한 냄비에서 뜨거운 기름에 한 면당 3-4분씩 노릇하게 지진 뒤 꺼내서 따로 두세요.

2. 2

   Soffritto 만들기

   같은 냄비에서 당근, 셀러리 및 양파를 8-10분간 요리하여 부드러워질 때까지 합니다.

3. 3

   디글레이즈

   레드 와인을 붓고 바닥에 눌은 부분을 긁어 낸 뒤, 절반으로 졸아들 때까지 5분간 끓이세요.

4. 4

   브레이즈

   쇠고기를 냄비에 돌려 넣고, 으깬 토마토, 국물 및 월계수 잎을 추가합니다. 끓인 후, 덮고 저온에서 2.5~3시간 동안 요리하여 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 합니다.

   졸임을 끓일 때가 아니라 희미한 시뮬레이션으로 유지하세요. 격렬한 끓음은 고기를 질기게 만듭니다

5. 5

   농도를 확인하세요

   소스가 걸쭉해져야 한다면 마지막 20-30분 동안 뚜껑을 열고, 월계수 잎을 건져 내세요.

6. 6

   그레몰라타 만들기

   제공하기 바로 전에 레몬 향을 분쇄한 마늘 및 파슬리와 함께 섞습니다.

7. 7

   담아내세요

   정강이 조각을 소스를 넉넉히 곁들여 담고 그 위에 그레몰라타를 흩뿌리세요.

변형

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  これは、kuesuto kon ruuio 的意思是します。

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  정육점에서 더 구할 수 있는 경우 정강이 대신 쇠고기 갈비를 사용하세요.

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  와인과 토마토와 함께 더 깊은 맛을 내려면 조림 자체에 오렌지 껍질 한 조각을 넣으세요.

저장

최대 4일간 냉장 보관하세요. 풍미는 하룻밤 지나면 더 좋아집니다. 최대 3개월까지 잘 냉동됩니다. 해동한 뒤 가스레인지에서 약하게 데우고, 그레몰라타는 매번 새로 얹으세요.

자주 묻는 질문