일본 농가 타마린드 라임 조림 갈비

이 레시피 정보

이 조림은 일본식 니쿠자가와 쇠고기 조림의 느리고 느린 논리를 취하고 동남아 및 남아시아 식료품 저장실에서 더 흔하게 사용되는 재료이지만 이미 일본식 조림에서 발견되는 쌀 식초 및 감귤류와 유사한 역할을 하는 재료인 타마린드를 사용하여 신맛을 더욱 강화합니다. 즉 풍부하고 지방이 많은 고기를 자르는 것입니다. 먼저 갈비는 짙은 갈색 껍질을 만들기 위해 단단하게 구워낸 다음 간장, 미린, 타마린드 페이스트, 다시로 만든 국물에 거의 저항 없이 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 2시간 가까이 끓입니다. 오랫동안 끓여서 모든 것이 부드러워진 후 마지막에 신선한 라임을 짜 넣으면 전체 요리가 다시 활기를 되찾게 됩니다. 이것은 주말 농가 스타일의 요리입니다. 부엌을 몇 시간 동안 냄새로 가득 채우고 포크를 만지면 고기가 떨어져 나가는 인내심을 보상해 주는 종류입니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg뼈있는 쇠고기 갈비
• 1 큰술중성 오일
• 1양파(슬라이스)
• 2당근(덩어리로 자르다)
• 3 쪽마늘(박살낸)
• 2 큰술타마린드 페이스트
• 0.33 컵간장
• 3 큰술미린
• 2 큰술설탕
• 3 컵다시 또는 물
• 1라임(착즙한)
• 2파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   갈비뼈를 굽다

   갈비를 두드려서 말리고 소금으로 간을 한 다음 중간 불로 기름에 넣고 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 총 10분 정도 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   야채를 부드럽게 하다

   같은 냄비에 양파, 당근, 마늘을 넣습니다. 양파가 부드러워지고 색이 변할 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   끓이는 액체 만들기

   타마린드 페이스트, 간장, 미린, 설탕을 넣고 섞은 다음 다시를 넣고 섞어 냄비 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.

4. 4

   브레이즈

   갈비뼈를 냄비에 다시 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불(또는 160°C/325°F 오븐)에서 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 요리합니다.

5. 5

   소스를 줄여보세요

   갈비뼈를 제거하고 액체 표면에서 과도한 지방을 제거합니다. 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 10-15분 동안 끓입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   라임즙을 소스에 섞어서 갈비뼈에 다시 바르고 쪽파를 곁들여 서빙합니다.

변형

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  더 저렴하면서 똑같이 부드러운 조림을 위해 갈비 대신 돼지 어깨살을 사용하세요.

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  나손・카브・에쿠레인노피아노を楽しまながり, 注釈を付けてKUだsai.

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  다하・드유르크・빌・타바크・이신・피라퓨・이린・패테이츠・퓨시일・서비스유・야핀。

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 추가하여 스토브에서 천천히 다시 가열하세요. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문