Pierogi z Grzybami (폴란드 버섯 피에로기)

이 레시피 정보

Pierogi z grzybami는 폴란드의 크리스마스 이브 피에로기입니다. 잘게 다진 말린 야생 버섯(포르치니, 수차라, 포드피엔키), 천천히 캐러멜 처리된 양파, 약간의 마조람으로 속을 채운 작은 반달 모양의 만두입니다. 고기가 없는 Wigilia(크리스마스 이브) 만찬에서 빨간색 보르시치와 함께 황금 양파와 버터를 스푼으로 얹어 제공됩니다. 말린 버섯을 담근 물이 보르시의 베이스가 됩니다. 아무것도 낭비되지 않습니다. 이 기술은 인내심이 있지만 까다롭지 않습니다. 버섯에 수분을 다시 공급하고, 잘게 다지고, 수분이 없어질 때까지 양파로 땀을 흘리고, 양념을 하고, 채우고, 접고, 꼬집습니다. 그 결과는 숲이 강렬하고 연기가 거의 나며 일년 내내 발견되는 고기 피에로기와는 매우 다릅니다.

재료

서브 6

• 60 g말린 야생 버섯(포르치니, 수차라 또는 혼합 숲)
• 400 ml뜨거운 물(담그기용)
• 500 g만능 밀가루
• 1 tsp소금
• 1 large계란
• 240 ml따뜻한 물
• 2 tbsp중성 오일
• 60 g무염버터(충전용)
• 2 large아주 잘게 썬 노란 양파
• 1 tsp말린 마조람
• 1.5 tsp고운 소금(채우기용)
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 60 g무염 버터(서빙용)
• 1 small bunch잘게 다진 납작한 파슬리(고명)

조리법

1. 1

   버섯을 담그세요.

   말린 버섯을 뜨거운 물로 덮으십시오. 45분 동안 담가두세요. 버섯을 꺼내서 가볍게 짜낸 다음 아주 잘게 자릅니다. 담가둔 액체를 커피 필터를 통해 걸러내고 따로 보관해 두세요. 보르시나 소스용으로는 금입니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   소금으로 만든 마운드 밀가루. 우물을 만드십시오. 계란, 기름 및 대부분의 따뜻한 물을 추가하십시오. 10분 동안 반죽하여 부드럽고 부드러운 반죽을 만듭니다. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   채우기 만들기

   넓은 프라이팬에 버터를 녹입니다. 매우 부드러워지고 황금색이 되며 약간 잼이 될 때까지 양파를 중약불에서 18분 동안 볶습니다. 다진 버섯, 마조람, 소금, 후추를 추가합니다. 수분이 증발하고 충전물이 어둡고 건조해질 때까지 저으면서 10분 더 조리합니다. 완전히 식혀주세요.

4. 4

   반죽을 굴려 라.

   반죽을 4조각으로 자릅니다. 한 조각을 2mm 두께로 굴립니다. 7cm 라운드 스탬프를 찍습니다. 다른 부분은 젖은 수건으로 덮으세요.

5. 5

   채우기 및 압착

   각 라운드에 식힌 충전물 1티스푼을 넣습니다. 반달 모양으로 접습니다. 가장자리를 단단히 닫은 다음 솔기를 따라 전통적인 주름진 로프에 압착하십시오. 밀가루를 뿌린 쟁반에 놓으십시오.

6. 6

   종기

   넓은 냄비에 소금물을 넣고 계속 끓입니다. (단단한 물은 아닙니다. 너무 세서 피에로기가 갈라집니다.) 피에로기를 한 번에 8~10개씩 넣으세요. 가라앉았다가 떠오릅니다. 뜨는 순간부터 3분간 조리하세요.

7. 7

   브라운 버터를 바르고 서빙하세요

   작은 팬에 버터 60g을 넣고 거품이 나고 약간 견과류가 될 때까지 녹입니다. 물기를 뺀 피에로기를 따뜻한 그릇에 담아주세요. 갈색 버터를 부어주세요. 다진 파슬리로 샤워하세요. Wigilia에서는 레드 보르시를 곁들여 먹거나 일년 내내 차가운 사워 크림 한 덩어리와 함께 제공하세요.

변형

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  kapusta z grzybami 버전의 버섯 충전물에 익힌 사우어크라우트(말려서 짜낸 것) 60g을 추가합니다.

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  더 진하고 크리미한 내부를 만들기 위해 갈은 파머 치즈(twaróg) 80g을 충전물에 저어줍니다.

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  보다 저렴하지만 여전히 풍미 가득한 속을 채우려면 포르치니와 크레미니 믹스를 사용하세요.

저장

최대 3개월까지 단층으로 생 냉동 보관하세요. 가방이 단단해지면 봉지에 담아두세요. 냉동 상태에서 요리하세요. 요리하고 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관합니다. 버터에 볶아 상쾌하게 합니다.

자주 묻는 질문