체르니 쿠바(Black Kuba)는 체코 크리스마스 이브의 가장 전통적인 요리 중 하나로, 담근 진주 보리와 말린 버섯을 마늘, 양파와 함께 구워서 촘촘하고 고소하며 깊은 흙향이 나는 빵으로 만듭니다. 이것은 체코 요리에서 가장 오래 살아남은 조리법 중 하나입니다. 고기가 없는 크리스마스 이브에 12가지 요리의 일부로 먹던 기독교 이전 시대의 요리입니다. 그 단순함과 맛의 깊이는 특별합니다.
서브 6
불린 버섯의 물기를 빼고 모든 액체를 남겨두세요. 버섯을 자릅니다. 미세한 천으로 액체를 걸러내어 모래를 제거합니다.
무거운 냄비에 라드를 데우세요. 깊은 황금빛이 될 때까지 양파를 볶습니다. 마늘을 넣고 2분간 조리합니다. 버섯을 넣고 5분간 더 볶습니다.
보리를 배출하십시오. 버섯을 담근 액체와 함께 냄비에 추가합니다. 보리가 3cm의 액체로 덮일 정도로 충분한 물을 첨가하십시오. 마조람, 후추, 소금을 추가합니다.
보리가 부드러워지고 액체가 대부분 흡수될 때까지 가끔씩 저어주면서 30분간 끓입니다.
기름칠 베이킹 접시로 옮깁니다. 윗부분이 황금색이 되고 약간 바삭해질 때까지 180°C에서 20~25분 동안 굽습니다.
버섯을 담근 액체를 한 방울도 남김없이 사용하세요. 향이 강합니다.
빵은 건조하지 않고 조밀하고 촉촉해야 합니다. 굽기 전에 너무 건조해 보이면 스톡을 추가하세요.
마조람은 정의 향신료입니다. 대체하지 마십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
탕어 버전을 만들려면 믹스에 소금에 절인 양배추를 추가하세요.
그 위에 캐러멜라이즈된 양파를 올려 깊이를 더해보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
4일 동안 냉장 보관하세요. 육수를 뿌려서 다시 가열하여 다시 적셔주세요.
체르니 쿠바는 곡물로 만든 죽을 먹는 이교도의 한겨울 전통에서 유래한 보헤미아의 기독교보다 앞선 것으로 여겨집니다. 고기 없는 저녁 식사에 그것을 먹는 크리스마스 이브 전통은 체코 요리의 가장 오래된 요리법 중 하나를 보존해 왔습니다.
이름은 'kuba'(간단한 농민 식사를 의미하는 체코 민속 이름)라는 단어와 말린 버섯과 캐러웨이 씨앗의 어두운 색에서 유래했을 것입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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