베리보스트

이 레시피 정보

Verivorst(블러드 소시지)는 에스토니아의 가장 상징적인 크리스마스 음식으로 크리스마스 이브에 거의 모든 에스토니아 가족이 준비합니다. 소시지는 신선한 돼지 피에 익힌 진주보리, 마조람, 양파, 돼지 지방을 섞어 만든 다음 천연 케이싱에 채우고 살짝 끓이거나 구워냅니다. 결과로 나온 소시지는 어둡고 풍부하며 흙의 피를 가르는 마조람의 꽃 향으로 살짝 매운 맛이 납니다. 크랜베리 또는 링곤베리 잼과 함께 따끈따끈하게 제공되는데, 이는 풍부함에 대한 날카로운 대위법을 제공합니다. 베리보스트 생산은 에스토니아 무형문화유산의 일부로 지정되었습니다.

재료

서브 8

• 500 ml신선한 돼지 피, 긴장
• 250 g부드러워질 때까지 조리한 진주 보리
• 200 g돼지기름(등지방)을 잘게 다진다
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 2 작은술말린 마조람
• 1.5 작은술소금
• 1 작은술후추
• 0.5 작은술지상 올스파이스
• 1 metre천연 돼지고기 케이싱, 세척
• 4 큰술링곤베리 또는 크랜베리 잼(제공용)
• 2 큰술사워 크림, 서빙

조리법

1. 1

   충전물을 준비하세요

   돼지고기 지방을 마른 팬에 넣고 중간 불로 지방이 부드러워지고 조각이 황금색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 더 조리합니다. 살짝 식힌 후 큰 그릇에 익힌 보리, 돼지 피, 마조람, 소금, 후추, 올스파이스를 넣고 섞습니다. 철저히 섞는다.

2. 2

   케이싱을 채우세요

   케이스의 한쪽 끝을 묶습니다. 소시지 깔때기나 짤주머니를 사용하여 케이싱에 혈액 혼합물을 채우고 팽창을 허용하기 위해 끝에 3cm 정도 남겨 둡니다. 15cm 링크로 비틀거나 묶습니다.

3. 3

   끓이다

   거의 끓지 않는(끓이지 않는) 소금물이 담긴 큰 냄비에 소시지를 넣습니다. 눌렀을 때 단단해질 때까지 80~85°C에서 40~45분 동안 조리하세요. 조심스럽게 제거하십시오.

4. 4

   브라운 앤 서빙

   소시지를 약간의 버터나 라드에 넣고 중간 불에서 껍질이 살짝 바삭해질 때까지 한 면당 2~3분씩 볶습니다. 링곤베리 잼과 사워크림을 곁들여 드세요.

변형

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  베리보스트는 180°C 오븐에서 30분간 구워졌습니다.

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  보리 대신 귀리를 넣은 베리보스트

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  크림치즈를 곁들인 미니 베리보르스트 카나페

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

조리된 소시지를 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 2개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문