Verivorst(블러드 소시지)는 에스토니아의 가장 상징적인 크리스마스 음식으로 크리스마스 이브에 거의 모든 에스토니아 가족이 준비합니다. 소시지는 신선한 돼지 피에 익힌 진주보리, 마조람, 양파, 돼지 지방을 섞어 만든 다음 천연 케이싱에 채우고 살짝 끓이거나 구워냅니다. 결과로 나온 소시지는 어둡고 풍부하며 흙의 피를 가르는 마조람의 꽃 향으로 살짝 매운 맛이 납니다. 크랜베리 또는 링곤베리 잼과 함께 따끈따끈하게 제공되는데, 이는 풍부함에 대한 날카로운 대위법을 제공합니다. 베리보스트 생산은 에스토니아 무형문화유산의 일부로 지정되었습니다.
서브 8
돼지고기 지방을 마른 팬에 넣고 중간 불로 지방이 부드러워지고 조각이 황금색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 더 조리합니다. 살짝 식힌 후 큰 그릇에 익힌 보리, 돼지 피, 마조람, 소금, 후추, 올스파이스를 넣고 섞습니다. 철저히 섞는다.
케이스의 한쪽 끝을 묶습니다. 소시지 깔때기나 짤주머니를 사용하여 케이싱에 혈액 혼합물을 채우고 팽창을 허용하기 위해 끝에 3cm 정도 남겨 둡니다. 15cm 링크로 비틀거나 묶습니다.
거의 끓지 않는(끓이지 않는) 소금물이 담긴 큰 냄비에 소시지를 넣습니다. 눌렀을 때 단단해질 때까지 80~85°C에서 40~45분 동안 조리하세요. 조심스럽게 제거하십시오.
소시지를 약간의 버터나 라드에 넣고 중간 불에서 껍질이 살짝 바삭해질 때까지 한 면당 2~3분씩 볶습니다. 링곤베리 잼과 사워크림을 곁들여 드세요.
조리용 물은 끓는 물보다 훨씬 낮은 온도로 유지하세요. 거품이 심하게 나면 케이싱이 터질 수 있습니다.
정육점에서 나온 신선한 돼지 피가 최상의 결과를 제공합니다. 건조된 혈액 분말을 사용하지 마십시오.
조리된 소시지는 주문 시 냉장 보관하고 팬에 튀겨서 드실 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
베리보스트는 180°C 오븐에서 30분간 구워졌습니다.
보리 대신 귀리를 넣은 베리보스트
크림치즈를 곁들인 미니 베리보르스트 카나페
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
조리된 소시지를 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 2개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
에스토니아의 베리보르스트는 핀란드의 무스타막카라 및 스웨덴의 blodkorv와 밀접한 관련이 있습니다. 돼지 도살 시간(jõulupuu)에 혈액 소시지를 만드는 전통은 에스토니아 시골 생활의 중심이었으며 크리스마스 축하 행사와 뗄래야 뗄 수 없는 관계로 남아 있습니다.
버터를 바른 빵틀에 충전물을 붓고 180°C에서 45분간 굽습니다. 블러드 푸딩 덩어리처럼 얇게 썰어 팬에 볶습니다.
네, 평판이 좋은 정육점에서 구입하고 내부 온도 75°C로 조리하면 가능합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 8 총 제공량
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