에스토니아 코우케(커드 치즈 바)

이 레시피 정보

코후케(복수형: 코후케세드)는 모든 에스토니아 어린이가 자라는 달콤한 두부 치즈(코후피임)를 초콜릿으로 코팅한 작은 바입니다. 바닐라, 코코넛, 신 체리, 양귀비 씨, 심지어 대황까지 수십 가지 맛으로 모든 슈퍼마켓 냉장고에 보관됩니다. 질감은 무스-치즈 케이크입니다. 조밀하고 시원하며 약간 거칠고 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿 아래에 깔끔한 맛이 있습니다. 에스토니아인들은 연간 7천만 개 이상의 코후케세드를 소비합니다. 이는 1인당 대략 55개입니다. 집에서 만드는 것은 놀라울 정도로 쉽습니다. 신선한 두부 치즈에 설탕과 바닐라를 넣고 막대 모양으로 만든 다음 잠시 얼린 다음 강화 초콜릿에 담그세요. 결과는 슈퍼마켓 버전과 비슷하며 설탕을 제어할 수 있습니다.

재료

서브 8

• 500 g코후핌 또는 동유럽 tvorog(또는 전지방 리코타 500g, 1시간 걸러낸 것)
• 60 g무염 버터, 연화
• 80 g착빙 설탕
• 1 작은술바닐라 추출물
• 1 작은술레몬 향
• 1 한 꼬집좋은 소금
• 30 g건조된 코코넛(선택사항, 충전용)
• 250 g다크 초콜릿(코코아 60%) 또는 밀크 초콜릿
• 1 큰술중성오일(초콜릿 코팅용)

조리법

1. 1

   두부를 걸러내세요

   두부 치즈가 젖어 있으면 모슬린을 체에 걸러 걸쭉하고 거의 마를 때까지 30분간 물기를 빼세요. 질감이 전부입니다. 젖은 커드는 부드럽고 슬픈 바를 제공합니다.

2. 2

   충전재를 휘핑하세요

   버터와 착빙 설탕을 창백하고 푹신해질 때까지 함께 섞습니다. 사용하는 경우 체에 걸러낸 두부, 바닐라, 레몬 껍질, 소금, 코코넛을 추가합니다. 부드러워지고 공기가 통할 때까지 2분간 치십시오.

3. 3

   막대 모양 만들기

   혼합물을 줄이 있는 트레이에 담습니다. 젖은 손이나 짤주머니를 사용하여 각각 약 8 × 3 × 2cm 크기의 막대 8개로 만듭니다. 소란을 피우지 마세요. 초콜릿에는 사소한 결함이 숨겨져 있습니다.

4. 4

   냉동 회사

   트레이를 냉동실에 25분 동안 밀어 넣습니다. 막대는 담갔을 때 모양을 유지할 수 있을 만큼 단단해야 합니다.

5. 5

   초콜릿을 템퍼링하세요

   중탕 위에 올려 초콜릿을 녹이거나 전자레인지에 20초 동안 돌리면서 저어줍니다. 30°C로 식힙니다. 용기 바닥을 만지세요. 따뜻하지 않고 약간 시원한 느낌이 들 것입니다.

6. 6

   바를 담그세요

   한 번에 한 막대씩 작업하면서 두 개의 포크를 사용하여 초콜릿에 넣습니다. 들어올려 여분의 물이 떨어지도록 한 다음 양피지 위에 와이어 랙에 놓습니다. 초콜릿은 얼어붙은 바 위에서 몇 초 안에 굳어집니다.

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   장식하다(선택사항)

   남은 초콜릿을 윗면에 뿌리고, 코코넛이나 잘게 썬 피스타치오를 추가로 뿌리거나, 동결 건조된 라즈베리 작은 조각을 추가하세요.

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   설정 및 저장

   코팅이 완전히 굳을 때까지 바를 실온에서 10분간 방치한 후 냉장고로 옮깁니다. 실온에 두지 말고 차갑게 드세요. 냉기가 핵심입니다.

변형

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  사워 체리: 잘게 다진 사워 체리(또는 체리 잼) 2테이블스푼을 커드에 넣고 모양을 만듭니다.

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  양귀비 씨: 구운 양귀비 씨 1테이블스푼을 속 재료에 넣고 저어주세요. 고전적인 탈린 맛입니다.

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  카라멜 글레이즈: 초콜릿 대신 약간의 크림을 넣어 희석한 부드러운 둘세 데 레체에 담그세요.

저장

밀폐용기에 담아 냉장보관하면 최대 5일까지 보관 가능합니다. 최대 1개월 동안 동결; 먹기 5분 전에 해동하세요.

자주 묻는 질문