Sült는 에스토니아산 아스픽 또는 헤드 치즈입니다. 차갑게 식을 때 콜라겐이 풍부한 요리 액체가 굳어질 때까지 돼지고기 찌꺼기(족발, 귀, 관절)를 끓여서 만든 차가운 테린입니다. 크리스마스와 부활절 전에 술트를 준비하는 전통은 돼지 전체를 활용하고 아무것도 낭비하지 않았던 적어도 19세기로 거슬러 올라갑니다. 완성된 빵은 얇게 썰어서 톡 쏘는 노란색 머스타드와 식초를 곁들여 냅니다. 이 식초는 부드러운 젤라틴을 훌륭하게 통과시킵니다. 구식 이미지에도 불구하고 sült는 여전히 에스토니아 가정 요리사가 널리 준비하고 전국의 조제 식품에서 판매됩니다.
서브 10
족발과 너클을 큰 냄비에 넣습니다. 찬물을 부어 끓여서 물을 버려주세요. 신선한 찬물을 채우고 당근, 양파, 월계수 잎, 올스파이스, 통후추, 마늘, 소금을 추가합니다. 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 매우 약한 불로 3~4시간 동안 끓입니다.
고기를 제거하고 국물을 깨끗한 냄비에 걸러냅니다. 센 불에서 국물을 1/3 정도 줄입니다. 고기를 잘게 찢어 뼈, 피부, 연골을 모두 버립니다. 익힌 당근을 깍둑썰기하세요.
잘게 썬 고기와 당근을 빵 틀이나 테린 틀에 넣습니다. 따뜻한 육수를 충분히 부어주세요. 실온으로 식힌 후 단단하게 굳을 때까지 최소 6시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.
가장자리에 칼을 대고 접시에 뒤집어서 두껍게 자릅니다. 머스타드와 사이다 식초를 곁들여 차갑게 서빙하세요.
오랫동안 천천히 끓이는 것이 중요합니다. 끓으면 국물이 흐려지고 맛이 덜해집니다.
차가운 접시에 한 숟가락의 국물을 놓아 젤 세트를 테스트하십시오. 3분 이내에 굳어져야 합니다.
국물을 더 밝게 만들기 전에 국물에 사과식초를 조금 첨가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
돼지고기 대신 닭고기를 곁들인다
완숙 계란과 작은 오이를 곁들인 레이어드 요리
절인 비트를 추가한 술트
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
표면이 건조해지지 않도록 단단히 포장하여 최대 5일 동안 냉장 보관하세요.
헤드 치즈와 아스픽은 중세부터 북유럽 전역에서 만들어졌습니다. 에스토니아에서는 겨울 돼지 도축 시의 술트 준비가 온 가족이 참여하는 공동 행사였습니다.
가루 젤라틴 10g을 따뜻한 국물에 녹인 후 나머지 부분과 섞은 후 고기 위에 붓습니다.
냉동은 젤 질감을 파괴하므로 권장하지 않습니다. 신선하게 준비하고 5일 이내에 섭취하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (130g) · 10 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
