술트

이 레시피 정보

Sült는 에스토니아산 아스픽 또는 헤드 치즈입니다. 차갑게 식을 때 콜라겐이 풍부한 요리 액체가 굳어질 때까지 돼지고기 찌꺼기(족발, 귀, 관절)를 끓여서 만든 차가운 테린입니다. 크리스마스와 부활절 전에 술트를 준비하는 전통은 돼지 전체를 활용하고 아무것도 낭비하지 않았던 적어도 19세기로 거슬러 올라갑니다. 완성된 빵은 얇게 썰어서 톡 쏘는 노란색 머스타드와 식초를 곁들여 냅니다. 이 식초는 부드러운 젤라틴을 훌륭하게 통과시킵니다. 구식 이미지에도 불구하고 sült는 여전히 에스토니아 가정 요리사가 널리 준비하고 전국의 조제 식품에서 판매됩니다.

재료

서브 10

• 1 kg족발, 분할(정육점에 문의하세요)
• 500 g돼지고기 너클이나 어깨살
• 2 중간당근, 껍질을 벗긴
• 1 큰양파, 반으로 가른 것
• 3 통째로월계수 잎
• 8 통째로올스파이스 열매
• 8 통째로검은 후추
• 1.5 작은술소금
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술노란 겨자, 봉사하다
• 1 큰술사이다 식초, 서빙용

조리법

1. 1

   돼지고기를 삶아주세요

   족발과 너클을 큰 냄비에 넣습니다. 찬물을 부어 끓여서 물을 버려주세요. 신선한 찬물을 채우고 당근, 양파, 월계수 잎, 올스파이스, 통후추, 마늘, 소금을 추가합니다. 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 매우 약한 불로 3~4시간 동안 끓입니다.

2. 2

   긴장을 풀고 잘게 썬다.

   고기를 제거하고 국물을 깨끗한 냄비에 걸러냅니다. 센 불에서 국물을 1/3 정도 줄입니다. 고기를 잘게 찢어 뼈, 피부, 연골을 모두 버립니다. 익힌 당근을 깍둑썰기하세요.

3. 3

   테린을 설정하세요

   잘게 썬 고기와 당근을 빵 틀이나 테린 틀에 넣습니다. 따뜻한 육수를 충분히 부어주세요. 실온으로 식힌 후 단단하게 굳을 때까지 최소 6시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

4. 4

   성형을 풀고 서빙하세요

   가장자리에 칼을 대고 접시에 뒤집어서 두껍게 자릅니다. 머스타드와 사이다 식초를 곁들여 차갑게 서빙하세요.

변형

• •

  돼지고기 대신 닭고기를 곁들인다

• •

  완숙 계란과 작은 오이를 곁들인 레이어드 요리

• •

  절인 비트를 추가한 술트

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

표면이 건조해지지 않도록 단단히 포장하여 최대 5일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문